手拍黃瓜怎麼做才能入味（拍黃瓜想要清脆爽口）
2023-04-28 21:53:28 5
進入4月份以來，天氣越來越炎熱，中午這個時間段，溫度甚至超過了25度，不少人都穿上了短袖，尤其是室外工作的朋友，是真的汗流浹背，在飲食這一塊呢，不少人把涼拌菜端上了餐桌，趁著這幾天暖和，我也做起了拍黃瓜，清脆爽口，下酒下飯都合適。
拍黃瓜是一道再家常不過的涼拌菜了，主料就是黃瓜，一般在六七八九月份，最為常見，現在的黃瓜剛剛種下，再等一段時間，就可以享受美味了，黃瓜屬於涼性，在炎熱的夏季，可以排出體內毒素，清熱去火，鮮美的味道，還能幫助開胃，促進消化。
這道菜看似簡單，其實也有小技巧，在飯店吃的拍黃瓜為什麼清脆爽口？而自己在家做的拍黃瓜，就有點蔫了吧唧呢，那是因為你少了一個步驟，拍黃瓜想要清脆爽口？這個步驟不能少，大廚親自示範，鮮香美味。
拍黃瓜食材：黃瓜、蒜末、小米椒
調味：生抽、食鹽、米醋、辣椒油、白糖、芝麻香油
1、去菜市場或者超市裡面，挑選兩根鮮嫩的黃瓜，過於粗壯筆直的不要買，那種有激素，要買自然彎曲，個頭適中的黃瓜，切掉頭尾，先清洗乾淨，黃瓜要不要去皮，根據自己的喜好來，我是直接帶著皮吃的。
2、黃瓜放在案板上，用刀拍一拍，如果怕濺射的到處都是，可以用塑膠袋包裹起來，這樣拍就萬無一失了，刀法也有講究，快準狠，兩三下就搞定，不要拍稀碎。
3、很多拍完黃瓜就直接調味了，其實也可以，如果想要更脆爽，那必須進行醃製殺水，把內部的水分逼出來，放半勺食鹽，攪拌均勻，放在一邊醃製15分鐘。
4、等時間到了，可以歪著碗看一看，黃瓜底部滲出了不少水分，這個倒掉就可以，沒有任何利用價值，控幹就可以調味了。
5、根據個人的口味，依次加入3勺米醋、2勺生抽、1勺辣椒油、半勺芝麻香油，少量的食鹽和白糖，再放蒜末和小米椒，攪拌均勻，拍黃瓜就製作完成了。.
6、如果是夏季，冷藏一會兒口感更佳，按照這個方式做得拍黃瓜，清涼爽口，鮮香美味，開胃解膩，適合天熱的時候吃，下酒下飯都行，上桌一會兒就光碟。
1、很多人拍黃瓜的時候，喜歡把外皮刮掉，其實大可不必，清洗乾淨之後，可以放心吃，黃瓜皮可以增加美觀度，還有一定的營養成分。
2、前期醃黃瓜的時候，已經放過鹽，後期調味的時候，可以不用放鹽，或者少放一點點就夠了，避免過於鹹。
3、喜歡吃辣椒的可以多放一些，現炸辣椒油，老乾媽都可以，蒜末一定要多放，也可以用熱油澆一下，激發出蒜香味。
未經授權，禁止抄襲，發現必究，我是食味菜譜，熱愛美食，每日更新家常菜和麵食的做法，關注我每天學習做菜，總會給你驚喜。
,
