紅燒肘子的做法最正宗的做法竅門(軟糯可口的紅燒肘子)
2023-04-28 15:25:55
紅燒肘子的做法最正宗的做法竅門?,我來為大家講解一下關於紅燒肘子的做法最正宗的做法竅門?跟著小編一起來看一看吧!
紅燒肘子的做法最正宗的做法竅門
買回家的肘子先檢查一下有沒有毛,如果有毛在明火下烤一下,在用清水洗乾淨鍋裡放涼水,把肘子放進去,開火水開之後大概等3分鐘左右,用筷子嘗試一下可以用力戳進去了,關火撈出放涼水裡,過一遍涼水,讓他迅速降溫順著骨頭的方向把筷子戳進去,多戳幾個孔,然後用手把裡面的血水擠出就像這樣全部擠好之後,可以在豎著在皮上戳幾下,為的是一直煮至過程中能更加入味,然後過清水,洗淨準備好配料炒糖色:這一步非常關鍵,熱鍋涼油,放白糖,不停攪拌,直至糖完全融化,從小泡變成大泡,一邊攪拌一邊從心裡默數1-10,然後迅速拿起鍋蓋!擋在鍋邊,倒涼水!對!涼水!先不要放肉!不要放肉!不要放肉!要先放水!水!水一定要夠多,加好水之後,把肘子放進去(水儘量多放,需要熬3-4小時)放調料(丁香3-4個,香葉2-3片,桂皮一塊,草果1個,豆蔻2-3個,甘草1片,大料3瓣,蔥1-2根,姜5-6片,黑豆豉適量(體積大概一個鴿子蛋那麼多),生抽適量,蠔油適量,甜麵醬一點,醬豆腐)顏色不要太深,因為燉的時間很長,一開始顏色就深的話那熟了之後的肘子一定是黑色的大火燉開,文火慢熬,直到表皮軟糯,放鹽,繼續熬到湯汁粘稠,整個燉製過程大概3-4小時,湯汁粘稠關火,出鍋~,