麵條高湯配方怎麼做（教你如何用美味的高湯）
2023-04-28 18:00:27
在3000多年前的殷周時代，麵食文化便已經開始了。秦漢的統一，讓各國的飲食有了新的融合，再加上生產技術的提高和原料的多樣化，讓麵食文化蓬勃發展起來，麵條也正式出現了唐宋，麵條的種類開始多元化。有切成條的，還有拉成長條的，更有將麵糊用湯匙一點一點撥入沸水中熟的。
隨之各地的融合與交流，使得麵條的發展成形，像山西刀削麵、山東拉麵等具有地方風味的面，在此時已經相當出名，麵條的吃法也花樣繁多，像素麵、煎麵、雞絲麵、冷麵等近幾十種。
根據文獻記載，拉麵在我國的興起時期是明朝，而且拉麵是山東有名的主食之一。
鄰近山東的韓國，自然也就隨著相互的交流而在麵食上受其影響，至於日本的拉麵(又名中華面)相傳也是起源於中國，在日本江戶時代經由往返中日兩地的商人引進日本，並在日本人的生活飲食中佔有重要的一席之地。
其他如東南亞各國的麵食，不論是製作方式還是吃法，隨著移民者和各地商旅的交流受到中國麵食文化的影響。
提到外國麵條，很容易讓人聯想到義大利麵了。傳說在古羅馬時代，當時已經懂得將麵粉與水和成的麵團做成麵皮，再製作成寬麵條和方形的麵餃子皮。後來到中國旅遊的馬可波羅回國時將中國麵條帶回去之後，才開始有了較具體的麵條文化，並且逐漸取代其他食物，成為日常生活中的主食。
十字軍東徵帶動了東西文化的交流，當時的商隊必須在沙漠中行走多天，所以他們把容易變質的麵食，加工便於攜帶和保存，乾燥的義大利麵這才出現。
想要做出美味的面，也不是什麼難事，掌握了其中的秘訣，你做的拌麵和炒麵都會美味可口，食慾大增。
下面我們就來看看是什麼秘訣讓你的麵條變得美味無比吧!
一、清燉牛肉湯主料：牛肋條300克，白蘿蔔100克，
輔料：姜50克蔥2棵，花椒1小勺，胡椒粒1小勺，牛骨高湯3000毫升，鹽1大勺，料酒1大勺
做法：1、牛肋條放入沸騰的水中汆燙去掉汙血，撈出切成約3釐米長的小段留著備用。
2、把白蘿蔔洗乾淨去皮切片，並放入沸騰水中汆燙，姜洗淨去皮後切成片，蔥洗淨切成小段。
3、將牛肋條、白蘿蔔、姜、蔥與花椒、胡椒粒倒入鍋中，加鹽、料酒，在鍋裡加入水，按下開關燉煮，煮約2.5小時即可。
小提示:
可將所有處理好的材料一起放入湯鍋中，小火燉煮約2.5小時即可。
牛肋條400克，
輔料：牛骨高湯4000毫升，料酒200毫升，鹽1大勺。
藥材：當歸3片，川芎3片，茯苓4克，甘草3克，熟地,4克，紅棗8顆，白芍4克，黨參3克，枸杞子3克。
做法：1、先把牛肋條倒入沸騰水中汆燙去掉汙血，撈出後切成3釐米長的小段留著備用。
2 、把藥材洗乾淨後，撈出瀝乾水分，浸泡 牛骨高湯裡約30分鐘。
3、將牛肋條塊、洗淨的藥材、牛骨高湯與料酒一起放入鍋中，加入適量水，按下開關燉煮，連續燉煮約3小時，起鍋前加鹽調味即可。
熟牛肉300克，西紅柿400克，洋蔥1個，牛脂肪50克，
輔料：姜40克，蔥30克，牛骨高湯3000毫升，食用油適量，鹽1小勺，白糖1勺，番茄醬2勺，豆瓣醬1勺。
做法：1、先把牛肉切塊，洋蔥洗淨切成末，西紅柿洗淨切成小丁，姜和蔥洗淨後切末備用。
2、把牛脂肪放入沸騰水中汆燙去髒的東西，再撈出瀝乾水分後，切小塊留著備用。
3、熱一下鍋，鍋內加少許食用油，倒牛脂肪塊翻炒至出油，牛脂肪呈現焦黃色的狀態，放薑末、蔥末與洋蔥末一起炒出香味，加入豆瓣醬和西紅柿微炒，再加入熟牛肉塊再炒約3分鐘。
4、最後把牛骨高湯倒鍋裡，用小火煮1小時後，加入鹽、白糖、番茄醬再煮20分鐘出鍋。
牛腿肉1塊，蔥1棵，牛脂肪、
輔料：姜各50克，蔥3個,蒜10克,花椒1小勺,幹辣椒6個，牛骨高湯3000毫升，食用油少許，鹽1到2小勺，白糖1小勺，辣豆醬2大勺。
做法：1、牛腿肉切成小塊，蔥洗淨切小段，姜洗淨去皮拍碎，蔥去皮洗淨切末，蒜洗淨切成細末留作備用。
2、把牛脂肪放入沸騰水中汆燙去髒的東西，撈出瀝乾水分，切成小塊留作備用。
3、把鍋熱一下，倒入食用油，放入牛脂肪翻炒到出油，炒到牛脂肪呈現焦黃顏色，放入花椒略炒，再放入蔥段，用小火炒到金黃色，再放幹辣椒炒到棕紅色，加入薑末、蔥末、蒜末炒到2分鐘。
4、再加辣豆醬，小火炒2分鐘，放牛腿肉塊炒約4分鐘，加入牛骨高湯。
5 將湯料全部倒入鍋中燉煮約1個小時 時，再放鹽和白糖煮30分鐘後結束。
牛腿肉400克，酸菜心200克。
輔料：姜50克，蔥2棵，牛骨高湯4000毫升，鹽1小勺，料酒1大勺。
做法：1、牛腿肉放入沸騰水中汆燙去髒的東西，撈出切成長6釐米，寬3釐米大小的塊留著備用。
2、用清水洗乾淨酸菜心，切成片，姜去皮切片，蔥洗淨切段留作備用。
3、 酸菜心片、牛腿肉、薑片、蔥段，都是 放入鍋裡，加鹽、料酒。在鍋裡倒入適量水，煮約2.5小時即可。
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