正宗滷牛肉要不要焯水(滷牛肉牢記1焯2浸泡)
2023-04-28 17:43:02
嗨嘍,大家好!我是舌尖嘗美食,「嘗遍人間百味,每樣都很對胃」,每天親手為家人做美食,享受健康美味的食物,今天分享給大家的是一道「滷牛肉」,喜歡這道菜的朋友歡迎關注我。
導語:滷牛肉時,牢記「1焯2浸泡」,牛肉不腥也不柴,軟爛易嚼縮水少逢年過節家裡宴客,滷味便是重頭戲,我做滷牛肉有一手,家人都很喜歡吃,在宴客的時候當然也不能錯過做,滷牛肉做好了,顏色棕黃且有光澤,不會塞牙也不會糊焦,醬香濃鬱,吃著特別香,當作下酒菜也是很不錯的選擇,對於滷味的做法,相信家家戶戶都有自己的一招,我分享給大家的這一款是非常適合新手做的,特別簡單,牢記「1焯2浸泡」,牛肉不腥不柴,軟爛易嚼,而且縮水也少,比在外面買吃著划算多了,下面我便將滷牛肉的做法分享大家。
滷牛肉的做法:備用食材:牛腱子肉1500克,生薑1塊,蔥1根,料酒2勺,老抽、生抽適量,滷料包1個;
製作過程:第一步,牛腱子肉要事先放入在冷水中浸泡,將近2個小時的時間,中途看到有血水泡出了,記得要將水換掉保證水的乾淨,將牛肉泡好後就可以撈出了;
第二步,將牛肉放入在鍋中,加上生薑片、蔥段和料酒,冷水焯燙下,大火燒開後,繼續煮2分鐘,將牛肉撈出,用涼水衝洗乾淨;
第三步,花椒、八角、香葉、桂皮、陳皮、草果、白芷、小茴香、甘草等等香料,分別準備出少許,裝入紗布中包好,就成滷料包,放入在鍋中,加上足夠的水;
第四步,將水煮開後,用小火煮15分鐘,放入焯過水的牛肉,加上生抽、老抽和料酒,煮開後,轉至小火煮20分鐘,加上點食鹽和冰糖調味,繼續煮;
第五步,半個小時後,用筷子可以輕鬆插入,就可以關火了,待室溫下晾涼後放冰箱冷藏浸泡5個小時後,將牛肉撈出,切片就可以吃了。
小編總結:滷牛肉,會有許多的湯汁,不用擔心會浪費,可以取滷汁保存下來,放冰箱冷凍便可,下次想吃滷味了便可直接拿出來煮,滷蛋、豆製品、豬肉等等都可以,老滷做的滷味吃著更香,滷牛肉當然就要選擇牛腱子肉來做,口感才會更加好,在滷牛肉的時候大家將其中的小技巧掌握好,牛肉軟爛易嚼,而且縮水少,滷牛肉雖說用到的料比較多,各種香料的搭配,牛肉更香,而且還不會有腥味,但其製作卻是很簡單的,大家可以學習做法。
烹飪小技巧:1、牛肉焯水是很重要的,可以將其中的雜質煮出,也就是看到鍋面上有浮沫,就說明可以了,牛肉記得要冷水下鍋煮,才可更好將浮沫逼出,焯過水的牛肉再滷煮,效果會更加好;
2、兩次的浸泡都很重要,第一次浸泡是在一開始,生牛肉的泡水,用乾淨的冷水浸泡,並且時不時換水,一看到有血水出來了就要換掉水,這樣浸泡3、4個小時,牛肉中的血水去除,也是可以豐富口感;
3、第二次的浸泡,是在牛肉滷煮好之後,滷煮的過程是為了讓牛肉變熟,充分變得軟爛,但滷煮好直接吃你會發現牛肉的味道不足,所以這浸泡便是很關鍵的,讓其在滷汁中浸泡幾個小時,最好可以放冰箱中浸泡,這樣的牛肉會充分吸收滷汁,變得更加入味。
喜歡吃滷牛肉,就要學會「1焯2浸泡」,牛肉軟爛易嚼縮水少,喜歡就收藏學習吧!
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