小魚貼餅子的做法竅門（周末挖了好多刺兒菜）

2023-04-25 07:53:17 2

玉米面的貼餅子有人愛吃嗎？我們家旁邊有個小吃店，賣野菜餡兒貼餅子常年8塊錢一個，很多老年人都來買著吃，好像喜歡吃玉米面的人老年人居多，似乎都是忘不了那個味，聽著倒像是憶苦思甜似的，但是其實現在的貼餅子比過去的要好吃的多了去了，過去的貼餅子哪兒有肉呀對吧？而且現在烙的時候還會放油，玉米面經過油這麼一煎外皮特別焦脆特別香。

現在精米白面吃多了，年輕人也越來越喜歡吃粗糧了，這有肉有菜的外焦內軟的貼餅子也很受歡迎，但是會做的不多，主要都說不會包，一包就容易裂開，因為有幾個年輕朋友問我這問題了，所以今天分享給大家一個好包不裂的辦法，保證你一學就會，從此以後自己做貼餅子，想吃啥餡兒做啥餡兒，再不用去買那8塊一個的外賣了。

真的不是吹牛，我做這個貼餅子從小到老包括中年人沒有說不好吃的，所以真的建議大家也做來嘗嘗看，感覺這個從和面到包都比做餡兒餅省事。

看這個皮還不算太厚吧？外皮焦脆焦香真的特別好吃，又熬了一鍋棒子麵粥，再搭配著我做的泡椒白蘿蔔，哎呀這頓飯吃的這叫一個美。

今天貼餅子的主角就是它，大家認識嗎？吃過嗎？周末回老家我親自挖的野菜，我們這叫做刺兒菜，不知你們那裡叫啥。

這野菜的葉子邊緣都是毛刺，不管是挖的時候還是洗的時候都很扎手呀！但是它沒有任何怪味，做包子餃子餡兒都非常好吃，只是不太容易碰到了，所以我只要看到哪兒有刺兒菜都要挖來吃，今年我發現了一大片地有這個菜呢！準備明年繼續去挖哈哈！

所需食材：豬肉餡兒300克，刺菜400克，玉米面300克，白面100克，酵母4克，清水適量，生抽15克，香油15克，鹽4克，蔥姜適量，十三香1克，小蘇打1克，玉米油適量。

製作過程：

1先把刺菜摘一下去掉老葉子和幹葉子剪掉根部。

2洗乾淨以後用清水泡會兒，水裡加點鹽，畢竟是挖來的野菜所以我習慣用淡鹽水泡泡再焯水。

3燒一鍋開水把控幹水分的刺菜放進去焯燙2分鐘，焯燙時間也要根據野菜的老嫩程度來定，如果特別嫩就時間短點，如果刺菜上的刺非常硬了就稍微多焯燙一會兒，焯燙好的刺菜攥幹。

4蔥姜切末備用，我用的開春新拔的小蔥特新鮮。

5把肉餡兒放大碗裡加入蔥薑末然後加入15克生抽和15克香油。

6再來一小勺十三香拌勻，朝一個方向攪拌上勁醃製一會兒。

7盆中先稱300克中粗玉米面再加入100克白面稍微拌勻。

8再加入10克鮮酵母，如果你用乾酵母就用4克。

9分次加入適量清水，我大概加了350克水，這個也要根據玉米面和白面的吸水率來增減。​

10和好的麵團就是圖上這樣子，能攥成一團不是稀糊糊。，蓋塊溼布發酵。

11焯燙過的刺菜攥幹水分切碎。

12等麵團發酵好了再把菜末和醃製好的肉餡兒混合在一起，加入4克鹽拌勻。

14麵團發酵好了明顯增大了兩倍，加入1克小蘇打揉勻，加小蘇打的目的是可以令成品更暄騰，而且就算是發酵有點過了有酸味了，加完小蘇打也能中和酸味，吃著更好吃。

15分享一個竅門，我每次都是把麵團先分成你喜歡的大小搓成球，再把菜餡兒根據面球的數量也搓成相同數量的球球，這樣洗完手再包，就不會因為一會兒拿餡兒一會兒揉面把麵團外面弄上菜餡兒了，而且這樣會把菜餡兒都用光不會剩下。

16先拿起麵團放手心裡按扁成麵皮，再把菜餡兒放上面兩手輔助把菜糰子包好，封口處一定別露餡兒。

17包好的菜糰子直接用手按按扁，玉米面如果粘手就把手上蘸點清水就行。​

18當你要包的時候旁邊煤氣灶上就要開小火預熱餅鐺了，或是你用電餅鐺也要預熱一下，因為包好的貼餅子特軟不能放案板上，要直接放在鐺裡，蓋蓋子小火慢烙。

19當兩面顏色都金黃了加入半碗清水立即蓋好蓋子，利用蒸汽再把貼餅子裡的餡兒弄熟，玉米面不好熟而且貼餅子又挺厚，所以我都是用水煎的辦法。

小貼士：刺菜很扎手，所以摘洗和焯燙完攥的時候都要帶橡膠手套操作，不然有點扎得慌。這個粉和水的配比也會根據玉米面或是白面的吸水率不同而變化，所以你最好先放300克水，留50克看看情況再定放多少。

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