冷凍蝦怎麼煮才嫩（你一解凍就做錯了）
2023-04-26 01:19:26
現在，要在內陸省份吃到低緯寒冷海洋中的北極蝦，並非難事。
只是一般我們買到的北極蝦得是冷凍包裝，那才實惠，更適合家庭冰箱保存。
有的人不喜歡冷凍食品，認為即使如此，也不夠新鮮，尤其是肉食，有一種「解凍味」。其實在現如今的冰鮮速凍技術下，肉食的鮮味是可以鎖住的。如果有「解凍味」，這只是因為你解凍、烹飪的方式稍有不對。
比如過早解凍北極蝦，比如怕肉太凍煮了太久……之類的錯誤操作，放走了肉質中的鮮味，沒有鎖住蝦肉的緊實度。
來，跟著Lu爺一步一步走，試一試「不解凍」，把北極蝦直接從冰箱搬到鍋裡。你會發現，只要操作對了，美味輕而易舉。
我是怎麼挑選最好吃的冷凍蝦的首先，我個人更喜歡中等~大隻的蝦。因為從一個會烹飪的吃貨眼光出發，這種個頭的蝦烹飪方法最多，擺盤最靚，口感、分量感、滿足感綜合起來最好。
其次，我肯定選去頭、去蝦線的那種——因為你要是自己給冰凍蝦去蝦線，幾乎不可能的。尾巴的殼可以留著，但蝦尾切一刀的那種更好。
最後提醒一下大家，可能的話摸一摸、搖一搖包裝袋，聽得出裡面的蝦是顆顆獨立的最佳。如果是把許多蝦凍成一個大冰塊，這種絕對不可取；如果其中有超過4~5隻蝦單獨被凍在了一塊兒，有可能是運輸、儲存過程中出了問題，讓一部分蝦有些解凍、融掉了，後來又被重新冰凍了起來，這種可以不選當然不選。
首先，記住北極蝦可以「不解凍」當然，如果是冷凍魚肉、冷凍雞肉……那些食材，烹飪前一定要好好解凍；但是冷凍北極蝦呢，你並不需要提前解凍哦！
事實證明，沒有提前解凍的蝦肉拿來烹飪，比先解凍之後再烹飪，要美味很多。我認真的。
不論你之後要怎麼烹飪蝦，都可以先把冰凍的生蝦過水微煮一下。這樣水煮的方式，能讓蝦肉保持彈嫩、多汁、柔軟。
具體步驟如下：
【第一步】
準備好一個敞口鍋，3/4都盛好水，先煮上。
我用這樣普通的鍋，一般會燙12~15隻大蝦。
【第二步】
水中加一點鹽。像我這個量是加半茶匙的鹽。
【第三步】
可以按你自己喜歡，加一點有香氣的食材。比如我自己，覺得檸檬和蝦肉是郎才女貌的絕配。
會切半隻檸檬，先把檸檬汁擠進去，剩下的本體也別浪費了，直接丟在鍋裡。
花椒和歐芹，也是不錯的選擇，能讓蝦肉風味更佳。不過這更不是必選項了，不加也完全沒問題。
總之，在水裡添加的東西，首先必要的只有鹽，其次可選的是檸檬，其他的都不重要。
【第四步】
水要完全煮開（加蓋子能讓這個過程快一點兒，如果你趕時間）。
然後把鍋子從火上移開。
【第五步】
啥也不用想，直接把冰凍蝦扔進去。
覺得無聊，就攪一攪。假裝自己在幹一件大事。
蓋上鍋蓋，等熱量在裡面燜上5~6分鐘。再開打時，蝦已經不再是透明，變得白白粉粉的了。
Ok，大功告成！您的冰凍蝦已經煮好！
這之後假如再放到火上煮開，就是大錯特錯，蝦肉就錯失了最美味的時刻。
【第六步】
如果你下一步的菜單是冷食，比如蝦肉沙拉之類的，可以把蝦撈出來，放在冰水裡降溫，之後再瀝乾加入餐盤。
如果你下一步是熱食，就別把蝦投冰水，瀝乾備用即可。
瀝乾這一步不要小看哦，比如要煎烤的話，溼淋淋的會影響菜的成色。
只要蝦肉的肉質彈嫩，基本上任何烹飪方式都不怕。
但我個人覺得吧，什麼燒烤煎炸……都沒必要了，此刻燙好的蝦就是最美味的，再淋上一點檸檬汁，或者調個壽司醬油芥末碟，就可以捏住它們的小尾巴，一口一隻地開始享用啦。
跟著@Lu爺AF，就吃好的~
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