怎樣調關東煮的湯（關東煮的湯可以喝嗎）

2023-04-25 18:06:12 2

關東煮是日本關東地區的一種料理，秋冬季節很多人都喜歡吃關東煮，那關東煮的湯可以喝嗎？關東煮怎麼做？下面一起來看看。

冬天來一份關東煮是一件極其享受的事情，又解饞又能夠暖身。那關東煮的湯可以喝嗎?下面我們來看看關東煮正確的做法。

關東煮的湯可以喝嗎

自製的可以喝。

製作關東煮所需材料：白蘿蔔、胡蘿蔔、獅子頭卷、海帶、湯豆腐、魚餅、土豆、魔芋、米、醬油、味精、糖。

要訣：用洗米水煮蘿蔔，蘿蔔與土豆烹製10分鐘，將材料放入昆布湯中煮15分鐘。

製作關東煮步驟：1、將海帶、清水、醬油放入沙鍋內烹製昆布湯底;2、將白蘿蔔切塊，與洗米水一起放入鍋中煮15分鐘;3、把白蘿蔔、獅子頭卷等材料放進昆布湯內煮20分鐘，即可食用。

關東煮正確的做法

關東煮是源於東北的火鍋子、後傳到日本關東地區、在日本關東地區得以發揚、現在臺灣的關東煮基本是傳承了日式風格的。在中國關東煮湯料分為南甜北辣2種口味、在日本關東煮、關東炊」(関東煮、関東炊き，讀音皆為kantodaki)。目前日本、臺灣、國內基本關東煮清湯底料都採用日本湯料的配置方法、辣湯底料稍有區別、通常關東煮食材，包括剝殼雞蛋、切片白蘿蔔、黏玉米、關東煮粉絲、甜不辣、魚豆腐、關東煮彈面{拉麵｝等這些材料都放在關東煮底料熬製，可以用來佐飯，也可以作小吃、稍加調味後即可進食。

關東煮清湯：正宗關東煮清湯底料做法{源自日本｝北海道 日本最北端のおでん屋師傅親傳。

關東煮湯頭原料:幹蔥、姜、黃酒、味精、食鹽、雞精、白胡椒粉、小茴香、柴魚粉、昆布。

將幹蔥、姜、白胡椒、小茴香、以上配料調味品市場均可買到、乾柴魚{海鮮市場乾貨可以買到｝按：3：0.5：0.3：0.2:0.5的比例配好，粉碎至{粉末狀｝即可。燒鍋開水，水開以後將粉碎好的湯頭加入適量，再加入適量黃酒、味精、食鹽、雞精，等水沸騰後加入適量昆布、切片白蘿蔔、甜玉米熬製20分鐘，一鍋上好的美味的，關東煮清湯就好了，然後再加入想要吃的食材即可。

關東煮煮不爛不下沉原因日本食品記者郡司和夫在網絡雜誌《Business Journal》投稿題為「超商關東煮超危險!絕對不能吃!一直浮在湯上很異常」的文章。他在文章提到10月日本某個節目公開超商關東煮好吃的秘訣，是用隔板在鍋子隔出多個槽，讓魚漿製品充分吸飽湯汁，就會變得美味。

但郡司呼籲大家不要被騙了，超商關東煮好吃的秘訣不在於鍋，那種美味也不是食材原本的味道，一切都是食品添加劑。他說自己在6、7年前採訪魚漿製品的老店，這家店與大型連鎖超商籤約，業者要求提供「能夠在關東煮湯上飄浮8小時的製品」。如果採用一般的作法，只加入食鹽、砂糖、一般調味料等，吃飽湯汁後很快就會煮爛變形。

老闆請教同行業者後，對方告訴他「只要添加磷酸鹽、山梨糖醇等添加物，就不會沉下去，也不太會吸收湯汁而變形，不管是超商業者還是消費者都不會知道的。」

這家老店的老闆不想因此讓食物的品質下降，只得與超商毀約，也因此賠償了違約金100萬日元。郡司表示超市賣的袋裝關東煮上有標明成份，也是滿滿的添加物，拿回家煮的結果卻是很容易吸收湯汁，也會沉到鍋底，由此可知，不會煮爛也不會下沉的超商關東煮，其添加物更是可觀。

郡司指出當走進超商聞到香噴噴的關東煮味，那是鰹魚萃取物的味道，也就是化學調味料，為的就是節省食材成本。他想藉此呼籲大家正視添加物的存在，也疾呼超商關東煮是萬萬不能吃的食物之一。