烤麩的正宗做法大全(紅燒烤麩江蘇上海的傳統菜式)
2023-04-25 08:36:51
我是在夫家東北過的年,呆了一個月就回浙江了,我公公是江蘇人,在這期間公公做了很多好吃的美食,有很多種美食是我之前沒見過、沒聽過的菜式,畢竟每個地方的菜式都有不一樣的。
其中就有如上圖這道菜式,是江蘇傳統的菜式,叫烤麩。搭配的菜有蛋、香菇、黃花菜,我在網上查了下,還有很多別的做法,但這次我只跟公公學了紅燒的做法。還別說!這菜真是下飯菜喲!越嚼越香,我老公吃這菜時都要喝上兩杯82年的涼白開。
烤麩的製作過程是一種轉化的藝術,乃是將麥子磨成麥麩麵粉,用適量的水調上勁後,並在清水中搓揉篩洗,分離出澱粉,留下麵筋,發酵蒸熟後呈海綿狀植物蛋白。傳言為東漢光武帝所作,與王莽作戰時,他發現麵粉被雨淋溼後發黴了,他就拿了一塊發黴的麵團在河裡洗,最終洗出來的東西就是今天所說的麵筋。
屬於高蛋白質、高無機鹽、低脂肪、低碳水化物的特殊食物,適合胖人食用。作為上海的一道名菜,四喜烤麩相當有名,
烤麩,也就是人們常吃的涼皮中的麵筋,吃過涼皮的人都知道裡面有種越嚼越香的一種食物叫麵筋,我原來只知道叫麵筋,只以為是吃涼皮的,現在我才知道還有另個名字叫「烤麩」,還能用來紅燒的吃法,真是漲見識了!網上賣的價格還很便宜呢。減肥中的我,吃這道菜也不會發胖喲!好,話不多說,把我學到的新菜式做法給大家分享出來喲!希望你們喜歡!
【紅燒烤麩】——特點:做法簡單,高蛋白質,胖人也可多吃而不發胖的食物【所用食材】烤麩4片,鵪鶉蛋半斤,黃花菜2兩,香菇2兩
【調味料】食鹽、食用油、蠔油、醬油
——開始製作——
步驟一:烤麩用清水泡發兩個小時,令它吸飽水分發漲起來,切成小四方塊,把水分攥幹備用,鵪鶉蛋煮熟去殼備用。黃花菜和香菇也用清水泡發攥幹水分備用,香菇把它瓣小塊一點就好。
步驟二:鍋內燒少許熱油,香菇和黃菜菜下去炒出香味,我是覺得香菇和黃花菜要經過油高溫的炒制後,香味才會夠濃鬱,所以先把這兩樣炒香後再進行下一步的操作。
步驟三:再把烤麩和鵪鶉蛋下進去,依人口味加入適量的食鹽、醬油、蠔油,撈勻,倒入開水,開水沒過食材一半即可,蓋上鍋蓋燘煮十分鐘……十分鐘到了,打開蓋子,為了味道更好,加少許雞精提鮮,即可出鍋裝盤食用了。
成品圖看起來不是很好看,但吃起來確實蠻不錯的,而且這道菜的做法很簡單,沒什麼技術要點,只是泡發的時間要長點,不然汲不夠水分泡發不起來,吃起來就不好吃了。
好了,這期內容就分享到這裡了,我是小園私房美食,一位超愛美食的吃貨,各位小主們喜歡我的內容請給我點點評論、轉發、收藏加關注我喲!感謝大家,我們下期再見!88。
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