貴陽美食攻略網紅小吃（不吃辣椒照樣享受街頭小吃）

2023-04-25 21:37:12

不吃辣椒如何在貴陽尋訪美味

這裡不爭論究竟哪個省的人最能吃辣椒，可是還是要驕傲地說一下，作為中國最早記錄食用辣椒的省份和目前全國辣椒種植面積最大的省份，貴州人在吃辣椒這件事情上絕不想認輸。（2020年貴州省辣椒種植面積佔全國的六分之一，佔世界的十分之一。）

古時貴州交通閉塞，加之氣候潮溼、缺乏食用鹽等背景，貴州人很早就開始了辣椒食用。數百年的生活經歷，貴州人在「變著花樣」吃辣椒這件事上做得極為優秀，就著名「老乾媽」辣椒油有超過二十個品種的口味，你就知道貴州人在吃辣椒上有多努力了。

可是，在這樣的生活環境中，像我這樣一個吃辣椒能力很差、還很饞的貴州人想要活下來顯得格外的不容易，所以這篇推文我要告訴你的是：一個不吃辣椒的人，如何在貴陽探尋美食。

這篇帖子也可以作為外地不吃辣遊客攻略，不過我還是勸你各種辣味都試試，畢竟體驗地道美食才是旅行的一大樂趣。

1絲娃娃

到貴陽首選的地方小吃叫做「絲娃娃」，這種用特製的卷皮包裹著各種素菜絲，淋上湯汁的小吃，口感、味道都非常豐富。

客人要自己動手，用Q彈的麵皮儘可能多地包裹住碧綠的萵筍絲、黃瓜絲、粉嫩的酸蘿蔔絲、黃澄澄的涼麵、胡蘿蔔絲、黑白相間的綠豆芽和海帶絲等等食材，迅速澆上一勺特製湯汁，再塞入嘴裡，視覺效果和動手體驗感能讓所有人對這個地方小吃增加好感。

一般商家現在都會推出「老湯」、「酸湯」兩種湯汁搭配。湯汁是自助調配的，所以你可以選擇完全不放幹辣椒麵的湯汁。貴州特色的木姜子油、花椒油是一定要加進去的哦。

推薦：貴陽地標建築甲秀樓對面「包整」小吃研究中心

2鐵籤烤肉（醬爆）

細鐵絲做工具的「鐵籤烤肉」是貴陽傳統的燒烤方式，醬爆口味鹹香濃鬱，可以說是老少皆宜。這種用細鐵絲串起的肉串銷售方式也是非常獨特——客人坐定，烤肉師傅會舉著一把捧花般剛出爐的烤肉，挨著桌子問客人需要的數量，吃完後以客人面前鐵籤的數量來結帳。烤肉師傅會舉著醬爆口味、麻辣口味、肉筋、板筋等等肉串從你面前走過。

這種醬爆烤肉有鹹香的醬汁味，與炭火的焦香搭配得相得益彰。用兩根肉串做筷子狀，夾起蘸水碟裡的糊辣椒拌折耳根是很地道的吃法。

推薦：宋文成烤肉、普陀路胡老六烤鮮牛肉。

3燉雞（鵝）飯

燉雞（鵝）飯可能是最適合完全不吃辣的遊客的美食，純清燉雞或者鵝湯與米飯的搭配，考驗的是肉湯的滋味與食材的地道。一般燉雞飯還可以選加全套雞雜、整隻雞腿、雞翅等，要吃這些套餐還得趕早，畢竟餐館每天加工的整雞數量有限。這種熬煮幾個小時的清燉土雞、鵝，鮮美有嚼勁，雞湯泡飯孩子也能吃上一大碗。

餐館附贈的各色小菜會是比拼實力招攬客人的另一種方式。根據時令不同製作葷素不同的小菜，也有洋芋、豆乾等終年不變的固定小菜，一點辣味也是對燉雞飯的另一種升華。

推薦：永樂路肖記燉雞（鵝）飯

4湖南面

貴陽本地特色湖南面，是最讓湖南人不解的一種美食。這種誕生於貴陽還只能在貴陽吃到的麵食，因早年製作者來自湖南而得名，與湖南口味毫無關係。這是貴陽唯一一個能與香辣口味腸旺面抗衡的美食，有24小時營業的湖南麵館，經常凌晨一兩點還需要排隊。

湖南面主要以大骨等熬製醬油色湯底和軟糯的肉丁臊子為特色，口味以鹹香為主。如果你不放桌邊的糊辣椒麵，這道麵食是完全沒有辣味的。湖南面的肉丁臊子以豬肉和雞肉為主，熬煮滷製後瘦而不柴，油而不膩。還可以選擇加大排、滷豆腐、煎蛋等，讓一碗麵變得更加豐盛。

推薦：大南門湖南麵館，李蘭英湖南面連鎖店。

5 肉圓子粉

肉圓子粉也是貴陽諸多粉面類小吃中，清淡不辣的代表。鵪鶉蛋大小的肉圓子，更像油炸到脆的小酥肉丸子，非常考驗一家店鋪的手藝。

焦香酥脆的肉圓子因為炸空的關係，在湯底中幾乎一直是漂浮的狀態。一般情況會煮寬約1.5釐米的乾粉皮搭配濃香的肉湯，出鍋前加少許蔥花和一勺胡椒粉，蓋上肉片、肉圓子，整個湯鮮香微微有胡椒的辛辣味。

吃肉圓子粉可以選全肉圓子或一半肉圓子、一半肉片的搭配。肉片是經過燉煮的腱子肉，滋味又是另一番感受。

推薦：沙河街陳記老號肉片圓子粉

6　香菇肉沫酸粉

剛剛推薦過了貴陽的面，那這裡一定要吃一碗貴陽本地的米粉。貴陽粉的類別，無外乎三種：酸粉、普通米粉和米皮，

酸粉是老貴陽的特色食品之一，出了貴陽城就難得一試。對於這種筷子頭粗細，極易折斷還略帶酸味的米粉，喜歡的人趨之若鶩，不喜歡的一定避之不及。

這種酸粉製作過程非常麻煩，大米需事先發酵，用略帶酸味的淘米水泡上1-2天，充分軟化後磨成米漿再次發酵才會進入米粉壓制環節，之後還要汆燙、晾涼等。獨特的酸味和口感，是貴陽人念念不忘的家鄉味。

燙好的酸粉，店家會澆上炒好的香菇丁、肉沫、酥黃豆、酸蘿蔔丁等配料，幹拌來吃。如果不加辣椒，完全是一份優異的不辣美食。

推薦：鹽務街田孃素粉、中華北路鼎新糯食粉麵店（記得告訴店家香菇肉沫粉不要放辣椒）

7糕粑稀飯

糕粑稀飯這道小吃屬於純甜品，而且由於製作和加工方式特殊現在路邊攤上已經極難見到了，偶有小吃店推出，也是一種兒時味道的回憶。

「糕粑」是將糯米顆粒炒香、研磨成顆粒以後壓製成小塊，放在特質的水壺木蓋上，利用蒸汽把糯米蒸軟。再放進藕粉或荸薺澱粉調製的糊中，加上豐富的果脯糖漿等調勻食用。製作過程非常麻煩不說，連「攪勻」他們都是一項技術活，所以不少食客會煩勞店家幫忙進行「專業攪拌」。

「小米鮓」是位列貴州的十大名菜之一的甜品，而且是貴陽人家一定會有的年菜。鮓在古語中有兩種含義：一是泛指醃製過的魚；二是用米、面和其他配料製作而成的一種團狀食品，這樣做出來的食物便於保存。但是甜味的茶在國內是很少見的。這種甜食要用貴州本地出產的糯小米和紅糖、豬肉丁等等一塊蒸煮，口味鹹甜有餘的「鮓」，總能讓人吃出不一樣的貴州味道。