川味平價美食（這道川味兒美食本名不火）

2023-04-25 23:03:31 1

昨天啊，應朋友之邀去吃了頓川菜，那麻辣的酸爽別提多帶勁了，其中有這麼道菜，看上去紅通通、亮晶晶，吃到嘴裡又麻又辣，又香又脆，一下子就把我的舌頭徵服了，經朋友介紹啊，才知道原來這道以牛雜、牛肉為主材料的美食，叫做「夫妻肺片」，一聽這個名字我就來精神了，此間竟用夫妻二字為一道菜命名，背後必有一段新奇的傳聞啊！

好了，咱們故事開始，時間回到了上世紀二三十年代，在成都住著這麼一戶人家，男人叫郭朝華，妻子張田正，夫妻二人以做一些小生意為生，擺個攤，賣點小吃，平日裡，郭朝華每天早晨都去皇城壩進一些，牛肉、牛內臟、牛雜一類的材料，回去之後由妻子涮洗乾淨，切成薄片，弄熟之後，加入佐料，調拌到一起，裝入一個大盆子中。

然後推著小車一起出去叫賣，生意也還可以，雖不至於客人多到門庭若市，但是每天也都能及早的賣完收攤，這一盆「牛肉肺片」在當地也是頗受歡迎的一種小吃，所以賣家也不只是郭朝華他們一家而已。

正所謂有競爭才有發展，時間就這樣過去了十來年，夫妻二人做牛肉肺片的手藝也是一點點的精進，畢竟什麼東西都禁不起琢磨，記得在學校時老師教過這麼一句話，簡單事情重複做，你就是專家，重複的事情用心做，你就是贏家！

這夫妻二人很踏實的踐行了這兩句話，很多時候，鄰居們路過他們家門前時，隔著院牆都能聞到陣陣的香味，連西北風都是香的！

然而，當時經營牛肉肺片的小商戶又不止是他們一家，儘管夫妻二人做的味道已經很不錯了，但是想要名譽全城，在眾多家商戶中脫穎而出，有個質的飛躍，還是差點條件，具體是差點什麼條件呢，不知道，反正是差點！

當時在夫妻二人每天擺攤的這個地兒，附近有幾所學校，每天，一放學，那吵吵鬧鬧的整條街都要沸騰了，面對門口這香噴噴的誘惑，哪個能抵擋的住啊，於是，有些身上有錢的呢，就去買點吃，沒有的呢，就在旁邊看人家吃，即便是看，那感覺也是極好的，這期間，經常有熊孩子，耍些惡作劇，看人家是夫妻二人一起出來賣小吃，索性就給人家取個「夫妻肺片」的外號，夫妻二人當時也是很煩這些孩子起鬨，但是越煩，這些小孩就叫的越起勁兒。

果然，天下熊孩子是一家啊，一邊跑，一邊喊，玩的不亦樂乎，不知不覺間，這免費的廣告，就讓這幫小孩給傳遍了，還別說，自打有了「夫妻肺片」這個名字之後，上門來買的客人就越來越多了，夫妻二人本來討厭的這個外號，慢慢的欣然接受，當時還有個專門做匾鋪生意的老闆，給他們做了個鎦金的招牌，上書四個大字「夫妻肺片」

自此之後，這名氣也是越來越大，同樣都是牛肉肺片出身的別家商戶，眼看「夫妻肺片」聲名鵲起，也是非常的羨慕啊！

但是故事到這裡就結束了嗎？NO，NO，NO，不知道吃過「夫妻肺片」的朋友們有沒有注意到，這道牛肉肺片裡面所用的材料有牛頭皮、牛內臟、牛雜等，但是唯獨沒有牛肺。哦？當時正吃著聽朋友這麼一說，我趕緊又點了一盤嘗嘗，哈哈。吃完發現，果然沒有牛肺，既然沒有牛肺，又為什麼要叫「牛肉肺片」呢？

原來，「牛肉肺片」最開始本名並不是這個，而是「牛肉燴片」，時間長了，又因為口音的不同，叫著叫著，就變成肺片了，也就沒人去注意這個了，但是「牛肉燴片」說起來，那可就是又一段故事了！而且「牛肉燴片」最開始裡面的有牛肺的，後來又怎麼沒有了呢？沒想到這麼簡單的一道菜，水是如此之深！這也是眾多美食裡面比較有背景，有身份的菜了！

這「牛肉燴片」的歷史還要從清朝康熙年間來說了，而且在那個時代，它叫做「盆盆肉」，沒錯，又改名了，是不是越來越有意思了，別急，更有意思的還在後面，當時在成都的皇城壩，回民聚集的比較多，牛肉是當時回民比較喜歡的一種食物了，每次在這裡殺完牛後，剩下來的牛頭，就被當時的窮人撿了回去，切成薄片，澆上辣椒油，花椒麵等一下調料，做成香噴噴的美味，裝在瓦盆裡，在拿過去賣。

盆裡的肉香味四溢，經常有人到這就停下，忍不住嘗嘗，又因為這肉價格也不貴，多是窮苦百姓來買，一般有錢人都不屑於來吃，但是畢竟很香，又忍不住誘惑，吃了又怕別人看見，面子上過不去，於是，經常有些有錢人到小攤前，前後看看，有沒有熟人，沒有的話趕緊弄兩片放嘴裡過去，生怕被人看見，所以，時間一長，這些盆裡的牛雜肉，就被叫做「盆盆肉」也叫「兩頭望」！

到了近代以後，賣「盆盆肉」的已經不單是回民了，加入陣營的人越來越多，很快，這道菜，就在成都遍地開花了，吃的人一多，這牛的壓力就大了，沒有那麼的牛頭皮可供人吃啊，於是這時候，才開始在這道「盆盆肉」裡加入了，牛心，牛肺，牛肝，牛雜等一些料，豐富一些食材，後來，慢慢的有人覺得，這個牛肺的口感吃起來跟嚼木頭似的，沒啥味，於是，發展到後期到「夫妻肺片」這步的時候，裡面也就沒有牛肺了！