香椿拌酥魚的正宗做法（把春天裡的香椿炸成一條條小金魚）

2023-05-20 19:49:54 1

又到了一年香椿季，香椿樹枝尖頭已經抽出了一簇簇紫紅色的嫩芽，看著嫩芽心癢得不行，香椿的營養價值是很高的，香椿的香味卻在蔬菜裡備受爭議，喜愛的人慾罷不能，不喜歡的人敬而遠之。

香椿中含有的礦物質有鉀、磷、鈉、鈣、維生素E、維生素C、胡蘿蔔素等，香椿有健脾開胃、美容保健、潤滑肌膚的作用。

香椿的做法有多種，家常做香椿時，多數為香椿炒雞蛋。香椿可以做配菜，拌麵時撒上一層香椿葉味道別提多香了；香椿芽可以拌豆腐，做法簡單清香好吃；香椿可以做成丸子；香椿焯燙後過涼水配上小料涼拌；可以做成香椿醬，香椿洗淨焯燙切碎後，加上食用鹽、辣椒粉、白芝麻，熱油淋在上面，晾涼後裝進密封罐裡，隨吃隨拿，火燒加香椿醬真的是不要太下飯了；喜歡吃香椿的可以嘗試以上幾種做法。

分享一道香椿的另一種做法，也被稱之為「香椿魚」，可以做下酒菜吃，又可以做小零食。

香椿魚需要準備的食材：

雞蛋、香椿芽

需要準備的配料：

食用油、食用鹽、麵粉、澱粉、白醋、花椒、花椒粉

香椿魚的做法步驟：

1、採摘回來的香椿芽，用手把香椿芽掰3-5裡面的小段，放在清水中加入一勺食用鹽洗乾淨；

2、鍋中燒熱水，把香椿芽放開水中焯燙直到變色後撈出控水；

3、雞蛋液打均勻，裡面加食用鹽、花椒粉、麵粉、澱粉用筷子攪拌均勻；

4、平底鍋中加適量食用油，油燒至5成熱，香椿芽裹上面糊後放到熱油裡慢慢炸，調成小火，炸至金黃；

5、炸好的香椿魚出鍋後撒上椒鹽，即可食用了。

炸香椿魚時要勤翻動著，防止沾了麵糊的香椿芽沾在一起，儘量把香椿芽炸成小面魚的形狀，炸成金黃色立馬撈出來就可以。

小貼士：香椿的家常做法簡單，一學就會哪怕是廚房小白也很容易上手的。香椿在焯燙時控制在30秒之間，一變色就可以了，在焯燙中可以分解香椿中含有亞硝鹽酸和硝酸鹽的，這樣的香椿芽的口感是非常好的，對腸胃也有好處。

吃香椿也只是春季這幾天，香椿芽長得很快的，為了防止香椿芽變老，儘快把香椿芽摘下來，洗淨後，焯燙後過涼水，擠幹水分後，裝入保鮮袋放到冰箱裡冷凍，吃的時候再拿出來化凍，這樣可以保存兩個月左右。