古代人吃零食(古人也好吃甜食)
2023-04-25 17:13:05
古代人吃零食?奶茶、蛋糕、糖果、冰淇淋、巧克力、甜甜圈……生活中,甜蜜的誘惑總是無處不在,讓人難以抵抗自從人類發明了糖,它就以各種方式影響著人類,下面我們就來說一說關於古代人吃零食?我們一起去了解並探討一下這個問題吧!
古代人吃零食
奶茶、蛋糕、糖果、冰淇淋、巧克力、甜甜圈……生活中,甜蜜的誘惑總是無處不在,讓人難以抵抗。自從人類發明了糖,它就以各種方式影響著人類。
那麼,你知道古人的甜食來源有哪些?中國的甜味食物如何發展?其對歷史發展產生了哪些重要影響?
「登峰造極」的中國糖
在網絡平臺曾紅極一時的「高粱飴」,其實有著很深的歷史淵源。有記載以來,中國最早的糖出現在西周時期,它就叫作飴。
飴糖是一種以米、澱粉和麥芽經過糖化熬煮而成的糖,呈黏稠狀,俗稱麥芽糖。在《詩經》中有:周原膴膴,堇荼如飴。意思是周的原野是如此肥沃,本該是苦味的堇菜和荼菜也和飴一樣甜。這裡指的就是用發芽的米麥熬出來的甜味液體。
這一時期,南方楚人食甜的記載較多。在屈原的《招魂》中,「粔籹蜜餌」描述的就是用蜜、餳同米麵煎熬所製成的甜味糕點。《招魂》還有「胹鱉炮羔,有柘漿些」,東漢王逸做注釋稱「取諸蔗之汁為漿飲也」,說的則是甜味飲料。
東周時期,中國出現了種植甘蔗的記載。隨著甘蔗種植和蔗糖提煉方法的進步,蔗糖逐漸代替飴糖,成為了更主要的甜味來源。
公元前4世紀,中國有了對甘蔗初步加工的記載。但當時的蔗糖加工工藝十分粗糙,到了漢代,甘蔗的加工提取已經趨近完善,至東漢,就有關於糖中有「沙」一樣口感的小顆粒的記載,砂糖的雛形出現了。
唐代是我國製糖的一個大發展時期。一方面,冰糖的生產技術趨於成熟。另一方面,在吸收了印度的製糖技術後,中國提煉砂糖的技術迅速發展成熟。
宋代時,「糖霜」一詞已屢見於文人著作,如蘇軾《送金山鄉僧歸蜀開堂》詩云:「冰盤薦琥珀,何似糖霜美。」糖霜即綿白糖,在當時已被廣泛食用。這一時期,蜜餞的品種也已十分豐富,不僅有《夢粱錄》中記載的「十色蜜餞」,更誕生了至今仍備受人們喜愛的冰糖葫蘆。
到了明代,中國工匠發明的「黃泥法」讓糖的成色進一步變白。在《糖史》中,季羨林認為,這是手工製糖脫色技術的「登峰造極」。這也是梵文中「白糖」一詞「cini」,本意為「中國的」的原因。
這之後,中國的蔗糖業走向專業化。糖在中國人手中也有了更多的花樣,糖被做成各種糕點和零食:烏梅糖、糖葉子、花花糖、糖糕、蜂糖糕、糖粥等甜味食物出現在百姓的食譜之中。
「食糖區」從北到南的轉移
與今天「南甜北鹹」的觀感不同,北宋的沈括曾在《夢溪筆談》中提到,當時中國的口味分布是「南人嗜鹹,北人嗜甘」。這說明中國古代的甜食分布也是根據時代發展不斷流變的。
在蔗糖產生前,人們主要依靠蜂蜜和飴糖作為菜餚的調味料。而蜂蜜與飴糖生產的自然環境限制較小,南北差異並不明顯。早期北方地區經濟發展更具優勢,飴糖的原料小麥在北方發展較早且地位較高,因此,早期北方食甜程度高。
而蔗糖的出現與普及則改變了這個狀況。蔗糖的原材料甘蔗對環境區位要求較高,只適宜在亞熱帶和熱帶地區種植。宋代以來,中國甘蔗產區主要集中在四川、浙江、福建、廣東等地。靠原產地,意味著更低廉的食材獲取成本。在交通物流不發達的年代,這些作物的生長和產出基本決定著甜食的分布格局。
南宋時期,臨安一帶的甜食發展尤其突出。當時,官府貴家中設有四司六局,其中蜜煎局專掌糖蜜花果、鹹酸勸酒之事。街市上的食店、點心店以及粉食店等皆有諸多糖、蜜小食。食店所賣蜜餞有12種之多,又有沿街叫賣的「麻糖、芝麻糖、豆兒黃糖、楊梅糖、荊芥糖」等,各色糖果應有盡有。
明清以來,東南地區經濟發達,能更早、更普遍地享用到各類甜食,也更有可能開發出包含甜味的複合菜餚。
張岱在關於地方特產的總結中提到「蘇州則帶骨鮑螺、山查丁、山查糕、松子糖、白圓、橄欖脯」,儘是甜食。東坡肉相傳為蘇軾在杭州任上所做的菜餚,其在明清時已經成為浙菜的代表,而正宗的東坡肉講究用紹興花雕和冰糖熬汁,以別於一般的紅燒豬肉。所以,《清稗類鈔》中也認為「蘇人嗜糖」。
因此,南方經濟的發展是甜食開發的重要支撐,中國經濟重心的東移南遷,實際上也是促成唐宋時期「南鹹北甜」向明清以來「南甜北鹹」轉變的重要原因之一。
甜味具有「致命誘惑」
在西方,直到公元8世紀以後,甘蔗與蔗糖的生產工藝才被歐洲人所熟知。由於歐洲不具備種植甘蔗的地理、氣候條件,蔗糖獲取只能長期依賴與東方的貿易,因此,糖的價格一直居高不下。
在當時的歐洲,糖並不是作為消遣的食物,而是作為一種處方藥,由專業藥劑師進行配製。而非藥用的糖只有王室或貴族等特權階級才能享用。除此之外,據《英國詩歌史》記載,在15世紀的英國,用糖雕成的工藝品還成了教會、學校以及貴族權威的一種象徵。
隨著新航路的開闢,歐洲在殖民地的製糖業開始迅速發展。1420年,葡萄牙人把甘蔗帶到了馬德拉群島後,甘蔗種植園就開始在美洲迅速增加。
17世紀中葉,英國東印度公司開始在加勒比海地區種植甘蔗。奴隸販子把非洲黑人搶到手後,經過海運賣給北美的種植園主。然後再把白糖倒賣回歐洲,在歐洲高價賣了白糖,購買槍枝後再賣到非洲,並換取奴隸。這樣一來,結合了歐洲資本、非洲勞動力、美洲土地的甘蔗就成為「國際性作物」,成了全球化早期「三角貿易」的組成部分。到18世紀初,美洲大陸已經成了巨大的蔗糖工廠。
此後,隨著「種植園經濟」發展,蔗糖產量大大提高,價格也隨之下降。蔗糖的零售價在1630年到1680年間降低了一半。隨之而來的是蔗糖消費規模的劇增。在18世紀的前40年,英國的蔗糖消費增長了4倍以上,之後的40年裡又翻了兩番。從1663年到1775年,英格蘭的蔗糖消費增長了將近20倍。在1660年之後,蔗糖從最初的奢侈品、珍稀品,變成了一種可以進行大規模生產的大眾生活品。
有學者認為,「甜味的誘惑」是歐洲殖民運動的重要動因之一。由此催生出的「三角貿易」讓歐洲人積累了大量財富,進而為歐洲的工業革命提供了原始資本,它直接推動了跨越洲際的人口大遷徙,改變了加勒比海地區乃至美洲地區的人口構成。
如今,人們越來越重視飲食健康,糖從當初的珍稀品變成了如今的「限制品」,「低糖」「無糖」反而成為一種健康生活方式的表現。隨著時代發展,人類與糖的關係也正產生著新的變化。
來源:千龍網
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