清蒸魚要先放醬油還是先潑油（切記不要放鹽和生抽）
2023-04-26 00:43:47
魚是我們中最常吃的，不僅僅是因為魚肉的鮮美，對身體有幫助，也因為有「年年有魚」的寓意，更是為魚增加了一分美味，更別說過年了，肯定是飯桌上必不可少的一道菜，一說到吃魚，我們很自然就想到燉魚湯，糖醋魚，紅燒魚，但這些並不是最好吃的，要想吃到最原汁原味的魚肉，還是靠蒸魚這種做法。
如果把蒸魚當作是直接放進蒸鍋一蒸就完了，其他什麼都不用管那就大錯特錯了。要想蒸出來的魚肉鮮嫩美味，吃出來即不腥又不柴，也是一項技術活，那清蒸魚應該怎麼做呢？怎麼做出來的魚肉鮮嫩無腥味又好吃？今天小董將方法分享給大家，過年的招待客人的時候露上一手，絕對是不錯的體驗。
食材：鱸魚，蔥，姜，料酒，蒸魚豉油
第一：首先將買回來的鱸魚清洗乾淨，魚腹中黑膜清洗乾淨，魚鰓清除掉，然後控幹水分備用
第二：將處理好的鱸魚表面劃花刀，一邊劃3-4刀，注意不要切透，每一面都劃好，放在盤中備用
第三：將姜清洗乾淨，然後去皮切成細絲，蔥切絲，取一部分蔥薑絲放入魚上面，再淋入適量的料酒，用手抓出蔥薑汁，放入鱸魚中，醃製10-15分鐘
第四：鍋中加入足量的清水，上汽之後放上篦子，然後放入盛有鱸魚的盤子，大火蒸8分鐘，然後關火取出來，再撒上剩餘的蔥薑絲
第五：鍋中燒油，油熱之後將熱油潑到蔥薑絲上面，激發出蔥姜香味，然後淋入蒸魚豉油即可
1）魚肉類的比較腥，將魚腹中的黑膜，魚鰓，魚鱗要清洗乾淨，這樣可以有效去除腥味
2）鱸魚肉比較鮮嫩，魚刺也比較少，所以很適合蒸魚
3）蒸魚時，不建議放醬油之類的調料，這樣的調料容易遮蓋魚肉的味道
4）水上汽之後才可以放入魚，這樣蒸出來的魚肉肉質鮮嫩好吃，涼水上鍋會導致魚肉又柴又老，口感很差
好了，這道鮮嫩清香的清蒸鱸魚就做好了，並且這樣少油少鹽特別適合家裡有小孩和老人的朋友，喜歡的朋友抓緊在家自己做一下吧。
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