小白條最正宗的做法（想吃幹炸小白條不用再去飯店了）
2023-04-25 15:58:22 1
導語：秋，收穫的季節，金黃的季節。同春一樣可愛，同夏一樣熱情，冬一樣迷人。秋季是進補的好時機，魚則是進補的好水產食品，不僅味道鮮美，營養價值極高，所含的蛋白質含量高，更容易被人體所吸收，同時脂肪含量低，屬於健康的食品，能有效地預防骨質疏鬆症。那麼秋天吃什麼魚比較好呢？
今天給大家推薦一道幹炸小白條，白條魚是一種比較常見的淡水魚，它的魚肉裡面含有葉酸、維生素B2、維生素B12等維生素，有滋補健胃、利水消腫等功效，炸出來的魚肉口感酥脆，老少皆宜。
俗話說：「地鮮莫過於筍，河鮮莫過於魚」。相信喜歡釣魚的朋友，對小白條都不陌生吧。這種愛鬧窩的小魚來說，不僅個小、肉少，烹飪起來也比較麻煩，所以即使是對一些愛吃魚的人來說，也很少會有人主動選擇小白條。
但是今天給大家分享的這道幹炸小白條，只要跟著廚師長的步驟來做，不僅簡單好學，而且焦香酥脆，一口一條直接吃，佐酒下飯，真的是舌尖上的美味。話不多說，我們開整！~
【食材清單】
主料：白條魚500克
配料：麵粉，蔥，姜
調料:食鹽，蠔油，料酒，胡椒粉，孜然粉，辣椒麵
幹炸小白條的具體做法，焦香酥脆，好吃的連骨頭都吃掉，快get起來！
【步驟一】
準備白條魚一斤左右，先刮去魚鱗，再去除內臟，放入盆中備用。盆裡倒入清水，把白條魚清洗乾淨，放到另一個盆中。等把白條上面殘留的魚鱗和血水都洗淨之後，我們就可以控幹水分，準備醃製了。
【步驟二】
在控幹水分的白條上，加入食鹽入一下底味，加入蠔油少許提鮮，加入料酒，胡椒粉去腥，再放入蔥段和薑片，顛盆拌勻，放在一邊醃製10分鐘。
等白條醃製入味之後，倒入漏勺中控去水分，撿出蔥段和薑片。
【步驟三】
準備一個小盆放入適量麵粉，用筷子夾起白條魚，放入盆中裹勻，讓小白條均勻裹上麵粉，再放入盤中備用。這樣白條下鍋炸的時候，即不會炸鍋，又特別焦酥。
【步驟四】
鍋內倒入食用油把小白條炸一下，所以油溫大概五成熱，也就是油鍋周圍產生密集小氣泡的時候，改中火，我們就可以把小白條一個一個下鍋炸了，避免粘連。
炸制過程中要不停的晃鍋，防止小白條粘在鍋底。等小白條飄浮起來之後，用勺子輕輕推動，讓其均勻受熱，全程開中小火炸2分鐘至小白條炸熟、炸定型以後撈出。
小編絮叨：這裡需要特別強調一下油溫，炸這種小魚，油溫如果過低的話，小魚容易大量吸油導致口感發膩，但油溫太高的話，又會導致裡面不熟但表面焦糊的情況。
【步驟五】
炸至白條魚表面呈微黃色時撈出，等油溫升至六成熱時，再倒入白條魚重新復炸20秒，快速撈出控油，這樣炸出來的魚肉會更加酥脆。
然後把炸好的白條魚，均勻的擺在盤中，撒上少許孜然粉和辣椒麵即可。不喜歡吃辣的可以不用放辣椒麵。
好了，到這裡，這道鮮辣香脆的幹炸小白條就做好了，喜歡自己動手做菜的朋友就一起來試試吧。
【小貼士】
1、醃製越久越入味，一般晚上醃好放冰箱第二天炸著吃最好。
2、小白條剛下油鍋炸時，油溫一定要高，否則表面裹粉容易脫落。待油溫升高後，下入快速復炸，小白條口感酥脆。
3、五種人吃魚有風險：痛風患者、服用某些藥物的人、過敏體質者、出血性疾病患者、肝腎功能嚴重損害者。
4、炸魚剩油怎麼處理？倒了覺得會很浪費，不倒油很有點腥。
這裡給大家分享一個小技巧：
把油炸後剩餘的油，先去除浮在表面的殘渣，靜置後，底部帶的殘渣都不要了。
準備適量的花椒和陳皮，要冷油入鍋，花椒和陳皮一變色，就立即撈出。多放入大蔥段、生薑片、大蒜瓣，慢慢炸至大蔥段微微炸焦時方可撈出。經過這些處理後，油就變很香了。炒菜、做餅或者做辣椒油都可以哦！~
藥補不如食補，這小白條魚經過兩次油炸後，小魚的魚骨都會變得很酥脆，也是一種很好的補鈣食品。
明天就是周日啦！不如早起去集貿市場逛逛，可以買一些已經將內臟收拾乾淨又新鮮的小白條魚，價格也非常實惠，大概每市斤幾元錢。
然後做成酥炸的小白條魚，既可以讓孩子吃了補鈣，也是男人用來下酒的好菜，真可謂是一舉兩得的美事！
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