怎麼在家裡做鹹蛋黃焗南瓜(鹹蛋黃焗南瓜的做法)
2023-04-25 23:24:13
哈嘍大家好,我是泉歌[耶]萬聖節Halloween就要到啦,老外們肯定在忙著刻南瓜、準備trick-or-treat搗蛋[奸笑]那咱們就來做個中式的美味家常菜——鹹蛋黃焗南瓜吧。油不油炸都能做,今兒就奉上兩種簡單食譜,包你不翻車。
鹹蛋黃焗南瓜(餐廳油炸版)【材料準備】
[胡瓜]老南瓜(不是貝貝南瓜哦)、鹹鴨蛋(黃)
[胡瓜]澱粉、油
[胡瓜]鹽(optional)、糖(optional)、蔥(optional)、芝麻(optional)
【製作過程】
1.老南瓜先切成1.5cm左右的片,再切成條。不建議選貝貝南瓜,因其過於粉糯,後面炸或者炒的時候容易斷裂。
如果擔心老南瓜水分太多,可以加點鹽,浸泡15分鐘左右,讓其出水。沒有這一步也沒關係,後面直接煎炸,鎖住南瓜本身的一點水分,最後成品的鹹蛋黃焗南瓜,口感會更鬆軟;
2.瀝乾南瓜條的水分,加澱粉拌勻,保證每根南瓜條都裹上了一層澱粉。
要是擔心後面南瓜炸不熟,也可以在裹澱粉之前,焯一下水。焯水的時間不要太長,不然南瓜容易因太熟而軟得斷開。新手如果把握不好,就不用焯水啦;
3.起鍋燒油,油溫至五成熱,即微微冒小氣泡的時候,下入裹好粉的南瓜條。全程開小火炸,直至其表面金黃且變硬,用筷子撥弄不會斷裂,就關火,撈出控油;
4.鹹鴨蛋裡摳出鹹蛋黃、搗碎。因為不是做糕點,不用保證蛋黃完整,所以不建議用外頭售賣的整顆鹹蛋黃。直接從鹹鴨蛋裡拿出來的蛋黃油更多,炒起來更香。
冷鍋冷油下入鹹蛋黃,開小火慢炒1-2分鐘,直至其冒泡出油,如下圖所示。喜歡吃甜口的,可以在這個時候,撒點糖進去。但南瓜本身就有甜味,所以不用加太多糖的哈。
下入炸好的南瓜條,接著就像做「東北家常菜」鍋包肉的做法,3個步驟20分鐘,做出媽媽的味道最後一步一樣,翻炒個五六七八下,讓南瓜條均勻地裹上鹹蛋黃,就可以出鍋啦。
鹹蛋黃焗南瓜(家庭烤箱版)烤箱版的原料和步驟與油炸版的幾乎相同,就是不用油。油炸的步驟用烤箱的無水烤制功能代替,上下火200攝氏度/392華氏度,烤20分鐘就可以出爐。
烘烤的最後幾分鐘,記得看著點,不然南瓜容易烤過,表面會變成褐色,如下圖:
烤南瓜的原理是將其水分烤乾,所以南瓜不能切得太細,不然會斷裂。可以切成短粗的塊,入烤箱烤,然後再起鍋燒油,裹上鹹蛋黃。反正到最後吃到嘴裡[舔屏]都是鹹蛋黃焗南瓜的味道嘛。
好啦,這兩種做法,大家都「看」會了嗎?這周有時間的話,記得在家試試哦~
我是泉歌,我在頭條看世界[微風]大家還想看什麼快手菜的做法?留言區記得戳我哦~
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