孟州小吃有什麼好吃的（河南孟州那些不遑多讓的美食）

2023-04-25 07:30:36

北依太行，南濱黃河的孟州，位於河南省西北部，隸屬焦作市。起地域在夏朝屬孟塗氏封地，稱孟塗國。春秋時屬晉國，稱河陽；戰國時屬魏國，稱河雍。秦置河雍縣。西漢武帝元封五年(前106年)，改為河陽縣。唐初置孟州，治河陽縣。明洪武十年(1377年)改州為縣，孟州始稱孟縣。1996年4月29日，孟縣撤縣設市，稱孟州市，依唐代孟州而名。

孟州是一個秋香園地，在這裡生長了我們大家都很熟悉的古代詩人韓愈。韓愈是我們語文書上隨處可見的詩人名字，也在是背著他詩句長大的。除此之外，孟州還有一些讓人忍不住要吃上一口的美食。

什錦糖餅

孟州什錦糖餅色澤棕紅、皮脆裡松、清香撲鼻、甜而不膩。孟州什錦糖餅在孟州市民眾的心目中是傳統的、不可缺少的珍貴的禮品，有著極高的地位！

西沃滷肉

西沃滷肉在孟州很多縣城裡面都有賣的，如果想要吃到最為正宗的滷肉的話還是需要去到西沃村去吃。這裡滷出來肉肥而不膩並且肉的滷味非常的濃鬱，讓很多人吃了以後都難以忘記。

捻饌

每年五六月間，華北平原正是麥子即將成熟之時，繁花落盡春已去，夏至初來啼子規，這時的大平原麥浪千裡，如海的麥田風光不遜色於任何山水，若從空中俯看，美不勝收。而捻饌也在這個季節應運而生，這種美食是用傳統的石磨碾出來的，故稱捻饌。

說實話，這捻饌對於其他小吃來說並不算十分美味，但對於老一輩來說卻有著非凡的意義，民國初年，近代中國人最難的除了戰爭外莫過於缺糧，而一年中最缺的剛好就在春夏之間，有個成語叫「青黃不接"就是說的這個季節，冬儲糧食吃完了，而新麥子還沒下來，人們極切盼望著麥子成熟得以果腹，捻饌大概也是因此而生吧，祖輩們費那麼多力氣去加工，現在想來，它在當時一定是很重要的了。

混漿涼粉

正宗的孟州混漿涼粉先要篩選精品綠豆，用水浸泡了十二個小時磨漿、沉澱。抽去上面的清漿和多餘的水分（這叫撇漿）；撇漿是做涼粉的關鍵一步，混漿稠了，產量就低，稀了，涼粉兒就會不爽滑、筋道。接著就是將剩下的混稠糊糊上鍋熬製，熬製的時候要注意火候，開始大火把混漿燒沸，然後小火慢熬，直到勺子在混漿糊糊中攪拌不動為止。之後將豆綠糊糊趁熱倒入或大或小的盆子裡，冷卻五六個小時後倒扣出來，混漿涼粉就製成了。

因為各地水質不一樣，涼粉的味道也不盡相同，而在孟州要吃碗地道的混漿涼粉那就要去南莊了。在這裡，老吃家一般會選擇芥末，要麼就是芥末外加蒜泥或辣子。夾一筷子涼粉拌上湯汁兒，一口吸溜下去，涼涼的粉兒加上逼上腦門的辣味兒，簡直不要太爽！

孟州炒麵

孟州的炒麵都是現炒現吃，先將二細的生麵條(千萬不能用掛麵)放在炒鍋裡，然後一點一點用油淋在鍋的周圍，讓油慢慢地滲到麵條裡，在暴火上不停地掂鍋使面在鍋裡旋轉，將面煎的焦黃，然後再輕巧地一掂，讓麵條在空中來個180度大翻身，再煎黃另一面。整套動作節奏鮮明，特別是那凌空一掂的動作，簡直像玩雜技。然後再炒肉、菜，將煎好的面蓋在肉菜上，淋入加了雞精、味精、醬油等作料的高湯，立即蓋上鍋蓋子燜。這面炒的好壞可全看加入水的量與燜的時間的長短。

大師傅們總能恰到好處地將麵條燜得不軟不硬，脆裡帶綿，湯也剛好全部被面吸收。一盤成功炒制的炒麵，炒麵乾乾爽爽，呈焦黃色，拌有嫩白的豆芽、粉嫩的肉絲、碧綠的蔥段，佐以青椒或紅椒，菜的青鮮和面的焦香溶為一體，色彩豐富，油而不膩，口感筋道，滿嘴生香。然後再配一小碗海米紫菜蛋花湯，湯裡面飄浮著蝦米香菜紫菜，再加幾片西紅柿配色，鮮美異常。

提起孟州，很多人還會想到這「一文一武一美一仙」四個歷史人物。這「一文」指傑出的文學家、政治家、教育家韓愈；「一武」指水滸好漢武松；一美」指西晉時著名的美男子潘安；「一仙」指八仙之一的韓湘子，也是歷史上確實存在的人物。他本名叫韓湘，字北渚，生於唐德宗貞元十年(794年)，為韓愈侄孫、韓老成之子，唐穆宗長慶三年(823年)中進士，官至大理寺丞。

這是歷史上的韓湘。然而，由於他與韓愈的關係，好事者總不免作一些蓄意的誤會和敷衍，久而久之，韓湘便成了八仙傳說中的韓湘子。

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