雞絲麵做法簡單又好吃(五一小長假自製雞絲麵)
2023-04-26 02:48:40
疫情已經過去了,但東北似乎更令人擔心起來。感染的人數還沒清零,偶爾會有一個冒出來,因為如此還是宅在家裡最安全了。睡覺睡到自然醒,早餐也不必那麼匆忙準備。喜歡吃麵的小編,今天給自己來一碗雞絲麵,比較精細的那種。全手工製作,也讓假期的閒適多一份創作的快感~
清朝人,袁枚在《隨園食單》中有關於對「鰻面」的記載。「大鰻一條蒸爛,拆肉去骨,活入面中,火雞湯清操之,擀成麵皮,小刀劃成細條,火雞汁,火腿汁,蘑菇汁滾。」這種面聽起來就覺得精細。可惜我這裡沒有鰻魚,只有前些時候買的雞脯肉,想來做上一碗雞絲麵也是不錯的。
手擀麵條,小編是一有時間就會做些的。因為小編不怎麼喜歡在外面買麵條來吃,多也是從食品安全方面考慮的。外面的商販為了賺錢,也為了招攬生意總是添加一些添加劑,讓面看起來更好看,吃起來更筋道。自己做就不一樣了,只要掌握好面和水的比例,做出來的麵條不僅滑爽,還很筋道。這筋道的感覺可不是加了什麼食品膠,而是掌握好面和水的比例,再費些力氣就能做到的。
吃貨的心永遠在想著怎麼吃,怎麼才能更好吃~要說古人吃的麵食比我們精細多了。常見書上有對麵條中揉入,蒸的軟爛的魚肉,做成麵條。再用多種的食材煨成湯汁,來做麵條的湯汁。想想這精打細磨的做法,就可以領略到美味的真諦~正所謂「食不厭精膾不厭細」。
雞絲手擀麵:
食材準備:
雞脯肉250克,蔥,姜,鹽,胡椒粉,普通麵粉200克,油菜1顆,香椿3顆,幹辣椒3個。
製作方法:
步驟1.
鍋中倒入冷水,下入準備好的雞脯肉,再加上幾片姜和1個蔥結。大火將水燒開,撇去浮沫。轉成小火燉煮至雞脯肉軟爛,雞湯濃稠加入鹽雞精調味出鍋,取出一部分晾涼。同時清洗好1顆小油菜,待湯汁燒好前燙一下,燙至斷生,撈出備用。
步驟2.
準備200克的普通麵粉,加入晾好的雞湯。調成面絮狀,要少量多次的添加,邊添加邊攪拌,直到盆中沒有乾麵粉時,下手揉成一個麵團,蓋上蓋子,放在一邊醒面20分鐘。
步驟3.
在醒面的這段時間我們來準備一下配料。把剛才煮好的雞脯肉撕成細絲。再把醃製好的香椿也細細的切成細末。蔥,姜,幹辣椒也都切碎,備用。
步驟4.
現在我們把醒好的麵團,擀成一個麵餅,然後正反面分別刷上一層油。放在一邊醒面10分鐘。醒好的麵餅,再次擀制就會比較容易。再次將麵餅擀薄,擀大。並且用刀切成細條。如果喜歡粗一些的面,現在這個狀態就可以了。如果喜歡細一些的面我們可以將麵條拉長,使其變得更細些。
步驟5.
鍋中倒入多些的清水,大火將水燒開。下入擀好的麵條,煮製。待水再次燒開後轉成小火將麵條煮至飄起,再煮2分鐘,這樣麵條就熟了。
步驟6.
將雞湯再次燒開,盛入碗中,放入煮好的麵條,加上雞絲,香椿,蔥,姜,幹辣椒,備用。鍋中加入少量的油,大火將油溫升至七成熱時淋在麵條上。
這樣一碗鮮香,且回味悠長的雞湯麵就做好了。慵懶的坐在清晨的陽光裡,想著古人為了一碗麵也會浪費這麼多的時間,也就不覺得自己是浪費了~
技術總結:
這碗面技術還是在和面上,面和雞湯的比例在1.5:1也就可以了,吃起來就會特別筋道。
每天為您分享美食,致力於做不一樣的家常菜,美食每天更新,有什麼喜歡吃的,可以在下方留言,小編和你一起尋找答案,關注我不迷路,巧食為天,與您下期見。
,