陳皮的做法大全竅門（乾果西芹炒陳皮肉滑）

2023-04-25 13:04:42 4

乾果西芹炒陳皮肉滑

製作材料

1.主料：鯪魚肉150克

2.輔料：新會陳皮25克，西芹200克，炸芝麻糖腰果50克，紅圓椒10克，黃圓椒10克

3.料頭：蒜蓉5克

4.調味料：食用油1000克，精鹽5克，味精3克，雞粉2克，胡椒粉1克，澱粉15克，清水20克

製作方法

1.把新會陳皮用清水浸軟去瓤切成碎備用。

2.將鯪魚肉剁成魚蓉，放進盆裡，加入清水攪拌均勻，然後調味拌勻，再加入陳皮碎打成魚膠，放到冰箱冷藏20分鐘。

3.把西芹，紅、黃圓椒都切成約1.5釐米的粒丁。

4、熱鑊燒水，把魚膠擠成約10克重橄欖形的魚丸子，下鑊浸熟透撈起。然後把西芹，紅黃圓椒焯水備用。

5.熱鑊下油燒至120℃，將魚丸泡油倒出，原鑊放入蒜蓉略爆，倒入西芹、紅黃圓椒調味拌炒，再放入魚丸炒勻，勾芡，翻炒均勻上碟，再放上炸芝麻糖腰果即成。

營養及風味

鯪魚肉性平，具有益氣養血、強筋健骨的保健作用。腰果含有不飽和脂肪酸，能夠軟化血管、保護血管。該菜品營養豐富，清新爽口，經常食用能夠提高機體的免疫力。

菜品特色與火候控制：

色澤：成品色澤鮮明、油亮。

火候：火力偏猛，鑊氣足。

質地：質嫩，口感好。

口味：味鮮，美味可口，略帶陳皮的清香。

本菜式分享自《新會陳皮美味》