怎麼蒸饅頭熟了之後不回縮呢（蒸出的饅頭回縮）
2023-04-25 20:49:02 2
明明發好的面，蒸好之後卻出現饅頭回縮的現象？
和面時，水和面的比例掌握不好？
做出的饅頭不光滑，不宣軟？
蒸饅頭遇到的大部分問題，在這裡都能找到解決的辦法。
從和面到完成饅頭的所有詳細步驟，請往下看
饅頭製作的小技巧：
做饅頭時，需要用軟硬適中的麵團，怎樣才能和出軟硬適中的麵團呢？
麵粉和水的比例為2:1或者5:3，這樣和出的麵團，做饅頭正好。
加水時，不能一次全部加入到麵粉中，要少量多次的加，而且要慢慢的加，這樣和出的麵團，才會更有彈性，而且慢慢加，也能更好的掌握它的軟硬度。
和面時，要用手腕的力量，還要反覆摺疊麵團兒，以及注意旋轉方向。
和面講究的是三光原則，這個相信大家都聽過吧，也就是面光、手光、盆光
麵團要光滑不粘手，面盆也都要乾乾淨淨的。
在這裡分享一個小竅門，是母親告訴我的，因為以前我和面的時候，完全做不到三光啊，尤其是盆上會粘很多面
母親告訴，和面用的盆一定要保持乾爽，如果盆裡有水的話，先把盆裡的水擦乾，再放麵粉，然後再和面，就可以保持盆光了。
麵團最佳醒發的溫度為30度，
夏季氣溫高，可以把麵團放在室內發酵
冬天氣溫比較低，一定要放到溫暖的地方發酵，或者把和好的面放到盆中，然後把盆放到溫水中發酵，
記得不論哪種發酵方法，麵團上都要蓋住東西，比如鍋蓋，保鮮膜，或者蓋子之類的，以免麵團變幹
（小貼士：冬天有暖氣的情況下，放在暖氣上發酵也會很好。）
記得小時候。母親每次做發麵時，都把和好的面盆兒放到溫暖的炕上醒發。
醒發好的麵團，裡面會有很多孔，這個時候將麵團取出，放到撒了一層麵粉的案板上，麵團上也撒一些麵粉，然後揉它，使麵團變成光滑沒有孔兒的狀態。
（小貼士：揉好的麵團還是覺得不太光滑時，就蓋住麵團，放置10分鐘後，再次揉一會，就很容易變得光滑了）
分成劑子，做成饅頭生胚，上面撒少許乾麵粉，用保鮮膜全部蓋住，避免變幹，
或放蒸屜中，蓋好蓋子，用這種方法時，饅頭生胚上不需要撒乾麵粉。
如果用開水蒸：要醒發充分，時間通常為30~50分鐘，到時間後揭開看看，饅頭生坯的體積明顯變大，用手觸摸時，感覺很鬆軟就證明醒發的可以了。
如果用涼水蒸：需要醒發大概15分鐘左右，因為在蒸的時候，隨著水溫慢慢升高，饅頭生胚還會隨之繼續醒發。
出鍋之前，保持蓋子開小縫兒的狀態，5分鐘，關火，蓋好蓋子 ，再將整個蒸籠移出蒸鍋，放在一旁，蓋蓋放置3分鐘，取出饅頭。
（小貼士：不要關火後就馬上揭開蓋子取出饅頭，不然很容易使辛辛苦苦蒸好的的饅頭，出現頂部塌陷的現象，也就是所謂的回縮現象）
蒸饅頭的注意細節分享完了，剩下的就看你的啦！
#美食測評團#
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