學習強國羅定皺紗魚腐（學習強國羅定皺紗魚腐）

2023-05-10 16:16:53 4

8月11日

「學習強國」平臺登載文章【嶺南記憶】羅定皺紗魚腐：薄如蟬翼，透如輕紗，享譽南粵的特色美食

△「學習強國」APP截圖

文章內容如下

羅定皺紗魚腐是國家地理標誌保護產品，根據史書記載，羅定皺紗魚腐起源於元朝大德年間，到清朝乾隆年間工藝逐漸成熟，熱銷於市，譽滿南粵，是一款風味獨特、地域特徵十分明顯的地方美食。

羅定皺紗魚腐——薄如蟬翼，透如輕紗

羅定皺紗魚腐是國家地理標誌保護產品

羅定屬於丘陵盆地，自古山塘眾多，盛產鯪魚。羅定皺紗魚腐就是採用羅定本地新鮮土鯪魚肉，起肉去骨、剝皮、淨肉、剁成肉茸，加入蛋清、粉心、食鹽等調味，經順轉或逆序同一個方向攪拌成魚膠，然後捏在掌心，壓迫魚膠從虎口處擠出成勻稱小丸，再用湯匙剔落油鍋，炸至金黃。魚腐形似圓球，薄如蟬翼，透如輕紗，美味爽口，故得「皺紗魚腐」之美名。

將新鮮鯪魚肉剁成肉葺充分攪拌均勻，成膠狀

手工製作魚丸並下油鍋

魚丸逐漸浮面，手工晃動使之受熱均勻

炸至金黃，起鍋即食

薄如蟬翼，透如輕紗的羅定皺紗魚腐

羅定皺紗魚腐營養豐富，軟滑可口，甘香味濃，久煮不爛。鮮炸魚腐炸出即可食用，甘香酥脆，香醇誘人，蘸煉奶食用更別具風味；同時，皺紗魚腐也是一種百搭美食，由它製成的各式菜餚湯鮮味美，魚腐鬆軟嫩滑，深受食客喜愛。

羅定地方特產——羅定皺紗魚腐

羅定皺紗魚腐因形似圓球，有團團圓圓、美美滿滿之寓意，而且「魚腐」的發音與「愈富」相諧，象徵著招財進寶，愈來愈富。因此，無論娶嫁、添丁、進宅、賀壽等喜慶之事，還是過傳統節日設宴，人們都把它作為宴席必備菜式，以祈求闔家團圓，幸福美滿。現在，羅定皺紗魚腐不僅是具有羅定地方特色的一道名菜，更成為送禮佳品，銷往全國各地。

來源 | 學習強國

責編 | JACK

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