清蒸鱸魚怎麼做肉才鮮嫩好吃(只要記住這6個步驟)
2023-05-10 21:27:51
#我在頭條搞創作#清蒸鱸魚是很多人都喜歡吃的菜,但是很多人做出來的鱸魚,總會有一股土腥味,如果蒸製的時間把握不好,不是蒸的不熟就是蒸的太老,這樣做出來的鱸魚一點都不好吃。今天就把大酒店裡做的清蒸鱸魚,毫無保留地分享給大家,只有記住這6個步驟,做出來的鱸魚新鮮好吃沒有一點土腥味。好,接下來跟著我一起體驗製作過程吧!
第一步:選魚做清蒸魚最關鍵的第一步就是:一定要選用鮮活現殺的魚。如果是買的死魚,蒸出來的魚不僅會有土腥味,而且吃起來口感還會特別差。
第二步:處理我們在殺魚的時候,一定要把魚處理乾淨,魚皮上的黏液也要把它刮乾淨,魚的牙齒和肚子裡的髒東西,一定要把它處理乾淨。魚鰭上面的黏液也會有土腥味,我們在處理時,同樣也要把它剪掉不要,魚尾巴同樣也要把它剪掉。
第三步:改刀魚背上的魚脊骨肉質比較厚實,用刀在魚脊骨的兩邊各劃上一刀,這樣在蒸製的過程中,不僅容易熟,還可以使魚更加入味。接著在魚背面也給它各劃上一刀,同樣也要順著魚脊骨兩邊下刀,把魚脊骨兩邊都改刀成下圖這個樣子,就可以了。
第三步:醃製處理好之後,把魚醃製一下。準備多一點的生薑,切成薄薄的薄片,一根大蔥切段,切好後放入盤中備用。取一部分大蔥和薑片把魚醃製一下,再往魚裡滴幾滴白醋去腥,然後倒入多一點的清水,把姜蔥用手抓一抓,抓出裡面的蔥姜水。做清蒸魚時,一定不要用鹽和料酒醃製,提早用鹽醃製,這樣蒸出來的魚不夠新鮮,放料酒的話味道會太衝,就這樣把魚放入姜蔥水裡醃製10分鐘。
第四步:準備配料取一段大蔥段,用刀把裡面的硬心給取出來,再把蔥白捲起來切成絲,切好後放入清水裡浸泡著,再準備小蔥葉,同樣捲起來切成絲,放入水裡。準備一塊生薑和紅辣椒,先切片後切絲,切好後同樣放入清水裡。
第五步:蒸製把醃製好的魚撈出來控幹水分,準備一個大盤子,墊上一點姜蔥片,這樣可以起到去腥真香的作用,同時在蒸的時候,還可以使碗底熱氣流通。放上鱸魚,把魚身上放薑片和蔥段,在蒸製之前在魚身上,薄薄膜一層食用油,這樣既可以鎖住水分,而且蒸出來的魚會更加漂亮,最後再撒一點毛毛鹽。
料汁:這一步很關鍵,一定要等蒸鍋裡的水開了以後,再把魚放入鍋裡,蓋上蓋子,大火蒸8分鐘就可以了。另起鍋倒油,放入姜蔥和洋蔥炒香,炒香後放入一些清水,一勺生抽,味極鮮醬油,少許蠔油,小勺白糖,水開後煮3分鐘左右,把料渣給撈出來,一道簡單的蒸魚料汁就做好了。
把蒸魚的水給倒掉,然後把準備好的蔥絲薑絲蓋在魚背上,再往魚身上淋上滾燙的熱油,把蔥絲薑絲的香味給激發出來,最後把調製好的料汁淋在魚的四周,這個一道好看又好吃的清蒸鱸魚就完成了,有機會你也可以在家試試看。
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