夏天常吃的幾種野菜（農村人最愛的3種野菜）

2023-05-11 01:00:49

7月的風，是帶有溫度的，永遠在30 ；7月的雨，是調皮的，經常晃點你；7月的陽光，是無處不在的，就曬你就曬你。或許對於我們人類來說，7月顯得有些難熬，小暑加大暑，酷熱讓人無處躲藏，但是這樣的氣候卻是各種植物們所喜歡的，田野裡，菜園裡，果樹上，處處都綻放出了前所未有的生機，莊稼，蔬菜，水果都自由自在的享受著陽光雨露，拼著勁兒地生長。

不過對於生活在農村的人們來說，7月的美味遠不止這些，還有那滿地的野菜。春天有薺菜，蒲公英，麵條菜，茵陳……而夏天也有夏天的山野之珍，這是夏天的代表味道，也是夏天的專屬味道。不像我們平時多吃的蔬菜水果，可以在一年四季都買到，這夏天的野菜賞味期只有這幾天，錯過了，就要等到明年的夏天。不過，懂吃的人們自有辦法，會趁著現在，多摘一些，保存起來，這樣平時想吃的時候，隨時都能吃到，這是千百年來人們對於舌尖美味的執著。

7月，農村人最愛的3種野菜，賞味期短，多摘點保存，做菜調餡都香。今天就來跟大家分享3種在盛夏7月最美味的野菜，趁著現在正鮮嫩，不妨抓緊時間多吃幾次，當然也別忘了多摘些保存起來，讓夏天的味道延續。一起來看看吧~

俗話說「7月莧，金不換」，不僅有菜市場裡的紅莧菜，還有長滿大地的野莧菜。這個時候的野莧菜長勢旺盛，吃起來非常鮮美，而且它也是一種常見的中藥，在《中國藥用植物圖鑑》中，對野莧菜有著這樣的描述：「緩和止痛，收斂，利尿，解熱。」可見野莧菜是非常適合夏天吃的一種美味。當然野莧菜也是很容易老的，所以想要品嘗就要趁早了。

野莧菜的吃法很多，可以涼拌，可以加點面蒸著吃，或是打個雞蛋炒著吃，也可以加點肉包餃子，蒸包子，包餛飩，都是很美味的。下面跟大家分享一個簡單爽口的涼拌野莧菜吃法。

【蒜香野莧菜】

食材：野莧菜適量，蒜末適量，食用油適量，食鹽適量，花椒粒6粒

1、挑選野莧菜鮮嫩的部分摘下，它的梗如果比較嫩，也是可以吃的。在清水中仔細洗乾淨，多洗幾遍，確保將葉子上下兩面都洗乾淨。

2、接著燒一鍋開水，水開以後，把野莧菜放進鍋裡，燙1分鐘左右即可，然後撈出，自然晾涼後，進一步切碎。

3、準備一些大蒜，先用刀背拍幾下，然後把蒜皮剝掉，接著切成碎沫。與野莧菜放到一起。

4、在鍋內淋入一些食用油，放入花椒粒炸香，然後挑出去，關火後放入蒜末，利用餘溫將蒜末炸至金黃。然後把莧菜放進去，調入少許食鹽，拌勻即可。

【野莧菜保存】

野莧菜的保存非常簡單，只需要將其摘洗乾淨，在沸水中焯燙至變色，然後撈出，自然晾涼，然後按照一頓的量，團成一份，用保鮮膜包裹好，冷凍到冰箱裡即可。每次吃的時候，從冰箱裡取出，先進行自然解凍，然後烹調。保存的莧菜吃法與新鮮的一樣，涼拌，包餃子，或是攤餅都可以。

菜園裡，田埂上，在農村有土的地方，幾乎都可以看到馬齒莧的影子。它的生命力非常旺盛，一棵能長一大片，馬齒莧的色彩也很漂亮，泛著紅色的莖，油綠的葉片，裝點了大地。馬齒莧的味道也比較突出，帶著淡淡的酸味，非常開胃。

新鮮的馬齒莧可以涼拌，可以炒雞蛋，可以攤坨子，也可以蒸菜糰子，都是人們從實踐中找到的經典吃法。

推薦食譜：馬齒莧攤餅

食材準備：馬齒莧適量，麵粉適量，雞蛋1個，食鹽適量，五香粉少許，食用油少許，水適量

1、把馬齒莧摘一遍，比較老的莖和葉子要剪掉不要，然後在清水中反覆衝洗乾淨。

2、把馬齒莧控幹水分，在案板上切碎一些。然後放入盆中，加入五香粉，食鹽，打個雞蛋，攪拌均勻。

3、接著再加入適量的麵粉，攪拌均勻後，加入一些清水，水要一點一點加進去，將馬齒莧和麵粉調成麵糊，稠稀程度就是用筷子挑起的話可以自由流動。

4、在電餅鐺內淋一些食用油，然後用勺子舀一勺麵糊淋入電餅鐺，形成小餅的形狀。

5、電餅鐺上下兩面加熱，把小餅烙至色澤金黃，就可以盛出了。

6、烙好的小餅可以直接吃，也可以蘸著蒜汁吃，是主食也是菜，非常的簡單美味。

【馬齒莧保存】

馬齒莧的保存方法有兩種，一種是清洗乾淨，在沸水中汆燙一遍，晾涼之後，冷凍到冰箱裡。更為常見的一種是將馬齒莧焯水後，放到太陽下曬乾保存。曬乾的馬齒莧調成餡蒸包子或是燉肉吃都很香。

下面再來分享一個幹馬齒莧調餡的方法：

食材準備：幹馬齒莧適量，豬肉1斤，豆腐乾2塊，生薑適量，老抽1勺，十三香少許，生抽2勺，蠔油1勺，油鹽適量

1、把幹馬齒莧浸泡半天左右，使其吸水變軟，然後清洗乾淨，接著擠幹水分，切成小段。

2、把豬肉絞碎，在鍋內淋入一些食用油燒熱，接著把肉餡放進去，煸炒至變色，然後調入生抽，老抽，蠔油，十三香，食鹽，翻炒出香味。

3、豆乾在熱水中浸泡一會兒，或是焯水，然後切成小丁，放入肉餡中，與肉餡翻炒均勻。

4、最後把馬齒莧放進鍋裡，翻炒均勻後，加入一碗熱水，小火燜二十分鐘左右，期間注意翻動一次以免糊鍋。

調好的馬齒莧菜沒有湯汁，經過燜煮，馬齒莧已經熟了，也入味了，可以包餃子，也可以包包子，都特別的美味。

掃帚菜也叫做地膚，孔雀針等，它的葉子尖尖的，全身是寶，成熟後的掃帚菜的老株，是製作掃帚的好材料。它的果實，可以入藥，叫做地膚子。而鮮嫩的掃帚菜是可以食用的，美味又營養。

掃帚菜的吃法也是比較多的，可以入餡包餃子，可以涼拌，可以煮湯，或是蒸著吃。

推薦食譜：蒸掃帚菜

食材：掃帚菜適量，麵粉適量，涼拌生抽2勺，醋2勺，蒜末適量，白糖少許，香油少許

1、挑選掃帚菜的嫩芽部分，清洗乾淨，然後清洗乾淨，接著在鹽水中浸泡十分鐘，然後瀝乾水分。

2、準備一些麵粉，一點一點加入到掃帚菜中，然後用筷子翻動，使每一片葉子都被麵粉包裹住，也可以加入一些玉米面粉進去。

3、蒸屜上記得放上蒸布，把掃帚菜放進去，大火蒸5-8分鐘就可以了。

4、蒸掃帚菜的同時，我們調個料汁，準備一個小碗，加入生抽，醋，白糖，香油，蒜泥，然後混合均勻。

5、把蒸熟的掃帚菜放入盆中，晾涼，並且用筷子翻動，將水分散出去。然後盛入碗中，淋入調好的料汁，就可以享用了。當然吃辣的朋友也可以加點油潑辣子。

【掃帚菜的保存】

挑選鮮嫩的掃帚菜，清洗乾淨，然後在沸水中焯燙1分鐘，接著過涼水降溫，然後按照一頓的食用量，分成小份，擠出多餘的水分。用保鮮袋分別裝起來，封好口，放入冰箱冷凍即可。每次吃的時候也是從冰箱裡取出，放到室溫下自然解凍，然後進行烹調，吃起來跟新鮮的一樣。

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