正宗蔥油的熬製方法福建（餐創大課堂每天教你烹飪小竅門）

2023-05-11 00:53:55 1

料油是廚房中必備的半成品調料，比如蔥油、香料油、熟雞油、熟豬油、豆瓣油、花椒油、辣椒油等。料油熬不好，菜餚自然也做不好。所以今天小編將為大家分享最常用的料油的熬製方法。

熬製料油看似很簡單，但是從蔬菜料到香料的選擇以及配比，再到油脂的選用、火候的控制、時間的把控等都至關重要。接下來我將為大家詳細介紹廚房中常用料油的熬製比例和細節，希望能對小廚們有所幫助。

熬油溫度：不論熬製什麼油，在熬油的整個過程中，油溫最高不可超過150℃。油溫過高會影響油的顏色和香氣。最佳煉油溫度是100℃-120℃。

2.數量：批量熬油前，要根據日常用量來確定每次熬好的數量，建議少熬勤熬。因為如果熬製的油量過多，短時間內用不完的話（特別動物油脂），很容易造成油脂的氧化，甚至是酸敗變質。

應用 多用於蔥燒菜、蔥爆菜、涼拌菜的製作。

熬製方法 1.取香料（八角15克，小茴香、桂皮、花椒各10克，白豆蔻5克，香葉3片）用溫水浸泡30分鐘，撈出控水。

2.不鏽鋼桶內放入色拉油1千克、花生油500克，加熱至120℃-130℃時，先下入蔬菜料（小香蔥250克，大蔥段200克，圓蔥塊150克，香菜根20克，薑片50克），小火熬製20分鐘，再下入香料，繼續小火熬製10分鐘，關火，待油脂自然冷卻，濾出料渣即可

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