高粱麵粉做的饅頭怎麼發麵（用高粱面按照這個比例做饅頭）

2023-05-10 19:03:24 1

入秋後，多吃這鹼性食物，用它做主食，緩解骨質疏鬆，不懂真可惜！

今天要同大家一起分享的美食是用高粱面來製作的饅頭，說到高粱，大家都知道，綜有一定的藥效，可以起到及其胃、健脾、消積、溫中、澀腸胃等功效。而用高粱面來製作食品，近年來已成為迎賓待客很受歡迎的飯食了，其可以做成花樣繁多、大眾都非常喜歡的很多美食。不過高粱面中蛋白質以醇溶性蛋白質為多，色氨酸、賴氨酸等人體秘需的胺基酸少，是一種不全部的蛋白質，人體不容易汲取，但是如果將它與其它糧食混合食用，則可以提高其營養價值哦。一般是以白面混合來蒸製，其比例是高粱面：白面為1：3，這樣的比例蒸出來的饅頭口感最好，而且可以更好搞高其營養價值。經常食用高粱，有利於緩解體內海質的消耗，對中老年人的骨質疏鬆很有幫助的哦。

下面就同大家一起來分享一下具體製作方法吧，喜歡的小夥伴們不妨一起來動手做起來喲，學會這個方法，就可以自己在家做著吃，不僅吃的健康、衛生而且味道一點不比外面賣的差哈。

【高梁面饅頭】

食材用料：高粱面70克、普通麵粉（也叫中筋麵粉）210克、水140克、酵母3克

製作過程：

1、首先我們先將水中放入酵母，讓其酵母進行融化，然後放入高粱面，如圖所示。

2、將其先用筷子攪拌成絮狀，然後下手將其混合揉成一下光滑的麵團，蓋好蓋子或者保鮮膜讓其進行一下室溫發酵，如圖所示。

3、將其麵團發酵至約為原來麵團的兩倍大，這是先從外觀上來看一下發酵的狀態，如圖所示。

4、進一步檢測發酵是否到位，可以用手指在其麵團中間戳個洞，如果其洞口是不回縮而且也不會塌陷的狀態即可，說明發酵可以了，如圖所示。

5、將發酵好的麵團取出先在案板上撒適量一點乾麵粉，將其發酵時所產生的氣體全部都揉出去，揉均勻的麵團，將其等分成均等大小的小麵團，個頭大小根據自己所喜歡大小來靈活操作即可，如圖所示。

6、取其一個分號的小麵團，繼續撒點乾麵粉，將其揉均勻，揉光滑，整理一下成饅頭胚的狀態，如圖所示。

7、依次將其它小麵團全部都揉成饅頭胚，依次擺放放到提前放好冷水的蒸鍋中，讓其進行一下醒發，醒發時間天氣熱的話10分鐘左右，天氣冷的話15到20分鐘左右，如圖所示。

8、這是醒發好後的饅頭胚，明顯變得輕盈很多，如圖所示。

9、醒發好後，直接開啟大火將其燒開後，轉為中火繼續蒸製12分鐘，最後關火燜上四五分鐘，再打開鍋蓋即可端上桌開吃嘍。

【小貼士】：

1、麵團的發酵要看狀態，不要去糾結時間，必竟每個人所處的環境是不一樣的，所以要學會觀察麵團發酵狀態，先從外觀看一下，基本發酵好的麵團是原來揉好麵團的兩倍大左右，如果用手指戳個洞，其洞口立馬塌陷，說明發酵過度了，如果其洞口很快就回縮了，則說明麵團還沒有發酵到位，繼續發酵即可，也可以拉開一下麵團，其內部呈現非常均勻的蜂窩狀態，則也說明發酵可以了。

2、蒸好的饅頭不要急於打開鍋蓋，先讓其燜上四五分鐘 後再打開，以免蒸完直接打開後，熱脹冷縮，讓饅頭表面不光滑了。

3、蒸製時間具體要根據自己所製作饅頭胚大小來靈活操作。

4、有人習慣用熱水來蒸製，這個沒有說絕對不可以，完全可以根據自己的喜好來操作即可，只要成功了，無論是熱水上鍋還是冷水上鍋其實也都並不重要了哈。

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