嚮往的生活老狼去了幾次（嚮往的生活老狼的拿手菜）

2023-05-10 19:15:55 1

蛋餃最簡單的做法，學會小竅門，一分鐘做一個，蛋餃飽滿還不破皮

在《嚮往的生活》中，著名音樂人老狼給大家做了一道拿手好菜，徵服了蘑菇屋的全場嘉賓，端上桌被一秒搶空。這道菜就是我們江南人過年餐桌上必有的蛋餃。

蛋餃可以說是從小吃到大的，小時候每到逢年過節的時候，家家戶戶都會做蛋餃，蛋餃，如其名，就是用雞蛋來做皮，包上各種餡，做成餃子形的餃子，因為顏色金黃，形狀像個元寶，俗語也叫「發財餃」，「金元寶」，所以，逢年過節，大家為討個好彩頭，人來客往的，餐桌上必有這道菜。

做蛋餃的關鍵在於蛋皮，蛋皮薄而不破，包上多多的餡料，咬一口，肉汁混著蛋香充斥整個口腔，滿滿的幸福感，蛋餃好吃，許多人卻做不好，要麼做出來的蛋皮包上餡會破，要麼蛋皮很厚，以前老爸做蛋餃都是用鴨蛋來做的，因為鴨蛋比雞蛋韌性好，我則喜歡用雞蛋來做，因為雞蛋吃起來比鴨蛋要嫩，要是用雞蛋來的話只要注意幾點，做出來人蛋餃同樣飽滿還不會破皮，下面就給大家分享一下做蛋餃的方法，一起來看看具體的做法吧！

【蛋餃】

【材料】：雞蛋3個，豬肉300克，黑木耳20克，冬筍1個，生抽3勺，蠔油1勺，鹽少許，糖適量，料酒適量，油適量，澱粉適量

【做法】：1、豬肉洗淨剁碎，冬筍去殼後洗淨切成細粒，黑木耳泡發後清洗乾淨也切碎一起放入肉末中。

2、把這三樣食材拌勻，加入料酒，生抽、蠔油等調料，拌勻後加少許水後順一個方向打上勁。

3、雞蛋打入碗中，加少許料酒打散，然後用1小勺澱粉加2小勺水調成水澱粉加入蛋液中攪拌均勻，蛋液中加少許水澱粉能使蛋皮不容易破。

4、取一不鏽鋼勺子，先放火上烤熱，然後均勻地刷上少許油，這裡的油可以用植物油，也可以用豬油，還可以用肥肉只要家裡有什麼都可以用。

5、倒入一湯勺蛋液，放在燃氣灶上，小火，輕輕地旋轉勺子，使蛋液均勻地鋪滿勺子，蛋液要多轉幾圈，防止有些地方厚，有些地方薄。

6、放入適量肉餡，餡不要放太多，不然不好包皮也容易破。

7、等蛋皮四周微微翹起，用筷子夾起一邊折向另一邊，輕輕地按壓緊封口，再翻面把另一面煎一下後取出。然後重新抹油，同樣的方法開始做下一個蛋餃。

8、全部做好後，把蛋餃放入鍋中，加放沒過蛋餃的水，加入少許鹽，生抽調下味。

9、大火煮開後轉中小火煮至湯汁變少，蛋餃入味就可以關火了。

10、鮮美營養，好吃又有寓意的蛋餃，全家都喜歡的一道菜。

【小貼士】：

1、液中加少許水澱粉可以讓蛋皮的韌性更好，在煎的時候不易破。

2、做蛋餃的勺子要保持乾淨，上一隻做好以後勺內不要有殘留物（可用廚房用紙擦去），否則接下來做的蛋餃，就容易粘勺，不好成形。

3、油可以用植物油，豬油或者肥肉都可以。

4、做蛋餃火候要掌握好，注意一定要用小火。

5、做好的蛋餃除了像這樣加湯煮熟外，還可以用來涮火鍋或者放在粉絲湯中都特別鮮美。

#春節宅家吃什麼#

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