佛山最地道的美食（撐起佛山美食半邊天）

2023-05-10 19:59:53 1

佛山，是珠三角的「美食之鄉」

憑藉水網交錯，土地肥沃的生態環境

成為孕育優質食材的沃野

珍饈美饌盡藏於山水田園之間

黑鵝、草鯇、加州鱸、黑皮冬瓜……

大廚們用佛山食材，烹出絕美風味

將「世界美食之都」的招牌越擦越亮

高標準種植、養殖的特色農產品

稱得上是佛山美食界的「天花板」

來！上！菜！了！

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鄉村風味慣養著佛山人

成為佛山美食傳唱四海的底氣所在

01三洲黑鵝

在廣東，一隻鵝的最好歸宿，是做成燒鵝。

三洲黑鵝是製作燒鵝的絕佳食材。作為廣東省農業名牌產品「十大名鵝」，這頭鵝有著近百年的養殖歷史，體肥肉嫩，骨細皮滑的背後，是來自養殖戶「愛的供養」。

每日專人定時餵養穀米，吃得香睡得好住得棒，時不時結伴散步運動，還十分注重健康養生，接種疫苗、中藥預防一個都不能少，享受著帝皇般的待遇。

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等到養成之日，一隻只高貴肥碩的三洲黑鵝就會被輪流送進廚房，在大廚的巧手烹飪下，變成廣式燒鵝、豉油鵝、陳皮鵝、八寶鵝……讓每一隻三洲黑鵝都能在餐桌上發光發熱，這大約就是佛山人對一隻鵝的最高禮遇了。

02合水粉葛

合水粉葛，作為佛山當之無愧的明星農產品，以粉質多、味甘甜的特質獨步「武林」。

無渣！可以生吃，入口粉糯；

爽口！一口咬下，卜卜脆脆；

清甜！微甜帶甘，滋味無窮。

區別於市面上的其他產品，合水粉葛要在泥地裡經過250天的「醞釀」才能上市。別看它外表皺皺巴巴，個頭矮肥，實際上是個「全能選手」，做美食、做藥材樣樣在行！除了當食材，還可以作為一味中藥材，對冠心病、高血壓等疾病有特殊療效。

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長期以來，合水粉葛不僅暢銷國內，還遠銷歐洲、北美、東南亞等區域，是佛山農副產品中的「拳頭之王」。

03加州鱸

養殖面積超10萬畝，年產苗量150億尾，年產商品魚約25萬噸……中國每2條加州鱸，就有1條來自佛山！作為「中國加州鱸之都」，佛山的加州鱸產業總產值高達150億元。

從佛山「遊」出的每一尾加州鱸，都凝聚著佛山漁民的智慧。為了選育良種，佛山與多家農科所、水產研究院等科技平臺合作，在這裡培育出的鱸魚都是「魚生贏家」，病害少、成活率高、魚腥味少、魚鮮味優的基因決定了它們一出生就贏在起跑線上。

魚鮮活味才美。佛山農企研發出低溫暫養、冷鏈物流、智能溫控成套技術，讓活魚處於半冬眠狀態運往全國各地。有了物流運輸技術的加持，一條條「睡美魚」才能保留鮮美，讓千家萬戶嘗到來自佛山的美味。

地道好食材是廚師的「靈魂伴侶」

以下3款可是妥妥的國字號美食

入選「全國名特優新農產品」名錄

04黑皮冬瓜

身材勻稱，膚澤靚麗，肉質雪白厚實……黑皮冬瓜是冬瓜中的「黑珍珠」。

三水地處三江匯流之處，得益於土壤肥沃、水源充沛的優越生長環境，黑皮冬瓜經過數十年的種植和代代優選，才培植出這道「頂呱呱」的土味美食。

三水黑皮冬瓜瓜皮墨綠，瓜肉綿密甘甜，味美多汁。手掌拍在瓜身上發出脆響，「橫刀」切開後露出厚實雪白肉質，堪稱瓜中上品。冬瓜盅以瓜身為「鍋」，現煮現吃，加入水鴨、紅棗、薏米等食材，瓜肉在齒間咬合時爽脆清甜，帶你到達味覺的至高地！

05順德草鯇

在佛山，吃魚務求新鮮。一道魚生，就能滿足老饕們對新鮮的要求。

會吃魚、擅做魚的順德人，更精通養魚之道，「順德草鯇」就是其中的佼佼者，以鮮甜爽嫩的肉質，徵服了出名嘴挑的順德人。去年12月，「順德草鯇」被納入「全國名特優新農產品」名錄。「順德草鯇」不沾半點魚腥，身形瘦長，肉質緊實、鮮美甘甜，脂肪比例適當，不論是蒸焗燜炒，味味精彩。

目前，以草鯇為核心的產業鏈正在順德形成，從佛山遊出的明星草鯇，將遊進全國各地的餐桌上。

06順德鰻魚

鰻魚，素有「魚類軟黃金」之稱。優質的鰻魚，魚肉豐腴醇厚，皮質彈糯甘香，是不可多得的頂級美食。與這份美味相連的，是位於順德水道旁的「中國鰻魚村」——稔海村。

作為國內鰻魚的主要原產地之一，稔海這個面積約6000畝的漁村，為中國鰻魚產業貢獻了29億元的產值，從養殖、加工到出口，形成全球產業鏈。其中，烤鰻產品更是遠銷日本、美國、新加坡等地。

鰻魚生猛，產業興盛。稔海村民「騎」著鰻魚，向上而溯，走出屬於自己的鄉村振興之路。

佛山水土優渥，滿林竹筍生

朗沙筍、吊絲丹筍、沙口筍……

多款「筍嘢」等你嘗鮮！

07朗沙筍

獅山朗沙社區，是遠近聞名的「甜筍之鄉」。每年的四月中旬開始，外表金黃，內如玉琢，香滑可口的朗沙筍開始上市。

正宗的朗沙沙口筍外形頭大尾小，中間彎曲，成菸斗狀，筍肉厚、筍衣起皺且呈金黃色。剝去一身「灰頭土臉」，露出潔白如玉的筍尖，豐滿肥碩的筍身，食之爽甜無渣、鮮嫩可口，是竹筍中難得的美味。

300多年前，朗沙人就已經開始在這片土地上種筍、吃筍，脆嫩爽口的質感，煎炒煨燉，皆成美味。

08吊絲丹筍

南海林嶽特產「吊絲丹筍」水分多、纖維少，肉質脆嫩幼滑，可直接生吃，入口既有水果般的清爽口感，又有竹筍特有的香甜味。

5-9月是吊絲丹筍的最佳賞味期，竹筍經過200天的等待，破土而出，育成鮮美之味。本地人多喜歡當天採擷，當天食用，無論和肉、海鮮亦或是其他食材搭配，都可口誘人，是真正的「時令鮮味」。

09沙口筍

張槎沙口筍是深藏泥土的妙品，以口感清甜、味鮮無渣而美名遠揚，因作為國宴菜餚招呼尼克森夫婦，獲得了「國筍」的美譽。

沙口筍在崇尚清與鮮的佛山人手裡，演繹出眾多相得益彰的菜式。用來白灼，吃的是原汁原味；拿來煲粥，粥水更添滋味；與肉搭配，肉清爽而筍入味，令人「食過翻尋味」。

除了上述美食，還有草香豬、大頂苦瓜、雪梨瓜、鵬鵠竹蓀……在佛山，琳琅滿目的粵菜食材為來自各地的食客帶來舌尖上的快樂。

近年來，佛山實施「佛味鮮生」優質粵菜食材建設工程，大力培育推廣農業品牌，打造具有地域特色的綠色農產品。

在培育扶持食材供應基地的同時，佛山也大力支持食材配送企業和銷售平臺發展，推動配送和銷售平臺的發展壯大，幫助這些優質食材走進各大餐飲店和千家萬戶，共享農業發展成果、助力鄉村振興。

佛山發布編輯部

來源：佛山農業農村

責編：鄭婧筠

審校：陳梓菲、邵毅東

監製：劉燕君