徐州美食排行榜前十名特色（徐州10大特色美食）

2023-05-10 16:44:35

徐州的飲食文化源遠流長，距今已有4000多年的歷史，徐州的美食秉承有大彭風味，製作考究，風味獨特，自成體系，幾乎每一道菜都有一個動人的傳說。其特點是以鮮為主，兼蓄五味，華而實、麗而潔，清而不薄、濃而不濁。史料記載廚藝界的祖師爺就是來自徐州，人稱彭祖。當年受到堯帝的封賞，在徐州建立了大彭氏國。下面就來看看徐州10大特色美食，本地人視為美味，為何難出本省。

1、糝湯

糝湯第一次喝的時候只是覺得胡椒粉很重，多喝幾次後來喝著喝著真的就愛上了。據說是乾隆賜的名字，一碗豪華版五塊，裡面有豬骨的肉香味，很香鬱。有次去喝辣湯，和旁邊有位老人（早飯高峰期，拼桌正常）聊兩句，知道我是外地人，還告訴我喝辣湯的秘訣：在上面淋上醋，一圈一圈的，注意啦，千萬不要用勺子攪，這樣有的地方酸，有的地方辣，有的地方薄，有的地方厚，這樣一碗下去會有很多種味道。

當時真的被老人的想法嘆服，生活的智慧不是每個人都有的，只有用心生活的人才會喜歡發現更多更多美好的地方，那次喝辣湯一碗和老人喝了20來分鐘，中間一直在和老人聊天，很多食物有時候你體驗到的不只是碗裡的味道，還有一份情懷。本地人吃辣湯還會打一個雞蛋在裡面，搭配著吃蒸包，煎包，蒸餃等等，另外早點還有糖糕，油條，豆腐腦，菜角什麼的，據說母雞湯油餅是後來才興起的。

2、藕粉

小時候奶奶愛吃藕粉但就是純藕粉加白糖沒有什麼上面的料，對藕粉的印象是清糯。第一次邂逅蓮花藕粉完全被驚豔到了，蓮花小區一棟居民樓車庫裡面的一碗藕粉，徐州人民真是太會吃太會生活了，透析了藕粉的包容性，在上面加了自己熬的蜜紅豆、山楂、葡萄乾、花生碎、白糖 ……最妙的是最後一勺桂花醬，絕對的點睛之筆。整個藕粉味道不僅層次多了，還被藕粉的清香升華了。

3、餈飯

根據當地人描述，徐州以前大街小巷還有些賣餈飯的攤子，現在沒有多少了。糯米飯就是拿一塊糯米卷上各種餡料，可以自己選。喜歡吃甜的放花生，糖什麼的，加上肉鬆火腿腸，辣的話加上一包海帶絲。餈飯便宜而且非常非常的壓餓，早上吃一個，中午都不餓，特別過癮。

4、丸子湯和綠豆餅

丸子湯可能偶爾還能找到吧，綠豆餅是真沒有了，最早時候在現在的濱湖公園附近吃過一次，後來那一整片地方都拆了。丸子湯很好理解，現炸丸子汆湯吃，綠豆餅不是有餡料的那個，是綠豆面擀成皮下鍋，可以說是綠豆麵皮湯，這個可能吃過真不多了吧，當地一些老人以前經常吃，可能是過去食物匱乏，現在也沒人吃了。

5、各種早餐小吃

早餐的話再有名一點的大概就是南山咖啡了吧，徐州早茶屆扛把子，感覺也很好吃的樣子，就是和正宗港式早朝比會覺得稍微鹹了點，油多了些，不過這樣也正好迎合了徐州口味。

還有就是學校小南門的杭州小籠包，是一對杭州老夫妻開的，很衛生。做的雞蛋湯的蛋花特別漂亮，洗淨鉛華的感覺，熱熱的很舒服。

剪子股市場的油條灌雞蛋不是很有名嗎，確實好吃，不過自己家鄉也有這個，倒是覺得候山窩江米油條，胖乎乎的，無礬一種全新的體驗。

當地還有一家早上的麵包也很適合，店名全是英文名字，忘記叫什麼了，早餐他們家的麵包很美味，吃了就不想再吃其它家那種，每一種餡料都很足，很濃鬱，試吃也超大塊。

6、羊肉

徐州人愛吃羊肉，買塊壯饃，來上一碗羊肉湯多放辣椒羊油，簡直不要太美味。徐州人喝羊肉湯不像蘇州的藏書羊肉，會往湯裡下面。徐州人最喜歡的吃法是泡烙饃或者煎餅或者壯饃，真的往裡煮東西也只是面魚，我是沒見過煮麵條的。每年伏羊節都會找家羊肉館和朋友整隻全羊，羊肉本身暖性，三伏天吃羊肉估計也只有徐州人想的起來了。

7、徐州地鍋雞

大名鼎鼎的徐州地鍋，有計程車師傅跟我講，徐州菜三個」乎乎「，油乎乎、辣乎乎、黑乎乎、挺有意思的，不過也真是這樣，重油重辣重鹹，飯後要和好多水，不過吃起來蠻過癮。司機說地鍋雞最初就是困難時期吃的，原始形態是南瓜熬雞加餅，現在還比較正宗是要去劉集棉布吃，西苑消防隊附近有一個棉布地鍋雞也不錯。千萬不要去萬達裡面的徐小姐。

後來我去了徐州很有名的老家地鍋，用柴火燒出來的鍋，特別入味。覺得這家店出名不是沒有原因的，能讓人看到製作時的火焰，也很聰明放在這個位置「讓」人們看到地鍋。

8、把子肉

徐州街邊有許許多多吃把子肉的地方，很多賣盒飯的地方也有這一環節。去吃把子肉最喜歡的是豆皮海帶和四喜丸子，現在的把子肉多了很多以前沒有的菜品，然而我去每次都是一塊把子肉，一個黃花菜，一個幹豆角，一塊素雞，一個海帶，一個豆皮，一碗米飯，再打上一碗米汁。

9、燒烤

個人覺得徐州燒烤僅次於新疆內蒙，絕對完爆全國大多數地方。這個是我可以拍胸脯的，其實最好的時期是零幾年活羊現殺的時期，後來因為太殘忍和擾民不讓弄了。當地朋友說每次一邊擼串，一邊和朋友們扯淡，才會有回家的感覺。除了經典的烤菜以外，一盤茄子辣椒，一盤毛豆，才真正代表著一家燒烤店的水平。

以前路邊也有很多烤好賣的攤子，現在非常懷念的是解放路小學對面的烤羊肝，5毛一串多放辣椒，才是最愛。然而現在走遍大街小巷也找不到有賣烤羊肝的燒烤攤了，當然二中烤肉筋還是有的。徐州人本來味道就是有點口重，擼串再能體現不過了，夜生活最不缺的就是燒烤店。

10、炸雞、炸串

炸串，遍地有，和把子肉的普及度不相上下，比較喜歡蓮花蛙魚的炸串，這家也很有名，楊記炸串（周圍有牛記米線也很有名的），很有歷史的樓牌炸串，但我覺得味道差距不是很多。就是都可以卷烙饃，很方便。

享譽徐州的胡記南方炸雞，戶部山剪子股市場最（東西南北分不清）一頭的那家最好吃了，今天小南門也有了，但還是沒戶部山那家好吃，這家店的炸雞勝過我吃過的所有炸雞，面衣酥脆度鹹香很合適，完爆什麼芝士炸雞，韓式炸雞等。

結束語

賈汪素火腿，大吳旗山礦月餅、駱馬湖雜魚、睢寧大臘皮，得跑點腿才能吃到正宗的，而且月餅必須等快到中秋的時候提早去礦裡食堂排隊才能買到，現在市場上賣的基本都是外邊產的，駱馬湖的魚得去馬玲山那兒繞過去到環湖路，找湖邊建的而且屋後有船的房子，讓老闆現做，直接從屋後網兜或者池子裡撈來的鮮魚才是正宗，睢寧臘皮得親自跑到睢寧縣，找路邊規模稍微大點的土菜館才正宗，別的地方吃不到這味道。

鹽豆子，以前農村家家都曬，現在菜市場有賣但都是大批量生產的所以味道差很多，好像現在柳新地帶還有傳統的在賣。建議問問認識的人誰家有做給你帶點，曬的好的味道的確很獨特，吃了上癮。

膠子醬，jiao究竟是哪個字不清楚，而且徐州每個區叫法也不一樣，是用豆子花生、蘿蔔、排骨按照質量大約4：3：3，加入花椒慢燉而成，徐州人家冬天幾乎家家必備，這東西煮出來香味能飄正個村，一般是一次煮很大一鍋，冷了之後自己結成塊像醬菜一樣，下次吃就再挖一塊熱一熱。市面上絕對沒得買，不過可以自己做試試。

麵筋湯與雞蛋麵疙瘩，不能算徐州特色，但都是老一輩從物質匱乏年代吃過來的，在老家嘗過幾次。把細面裡稍微混點粗糧面，加水攪成很稀的面然後在鍋裡像洗毛巾一樣洗麵皮，最後怎麼弄出來的我也不清楚，但是麵筋很香。麵筋的製作成本是相當低的，相比較而言麵疙瘩在當年就比較高檔了。榨湯，用雞蛋在碗裡和面直到將面拉出泡，然後用筷子撥成條狀下鍋。現在農村還有，拿來當早（晚）餐還是很不錯的。徐州有的地方也叫麵條蛙魚。