什麼樣的魚蒸著好吃（不管蒸什麼魚掌握這3點）

2023-05-11 11:16:50

和其它魚類一樣，鱸魚本身富含多種營養物質，營養價值極高。除此之外，鱸魚還是淡水魚中含DHA量最高的魚類，因此鱸魚最適合補腦用。

鱸魚最常見的做法就是清蒸鱸魚，蒸出來的魚肉細嫩爽滑，營養也不會流失，口感也更清淡，吃著更健康。魚湯汁同樣也非常香甜，簡直就是人間美味，每吃一口就是一種享受。

清蒸鱸魚雖然好吃，但是如果製作的過程中把握不住細節的話，蒸出來的鱸魚就會又腥又老。今天小董就和大家分享一下清蒸鱸魚的家常做法，一起來看看吧。

【主要食材】：鱸魚1條

【配料】：食用鹽，料酒，大蔥，辣椒，生薑，蒸魚豉油；

第一步：處理鱸魚

首先將鱸魚魚鰓和魚鱗清理掉，接著清理掉肚子裡內臟部分，清洗幾遍後，瀝乾水分。接著用刀在魚背上斜劃幾刀，這樣鱸魚容易進味。

第二步：製作配料

生薑洗乾淨切成細絲狀，蔥切成蔥絲，將處理好的鱸魚背朝上放在一個盤子中，上面淋適量的料酒，再撒上些許的薑絲和蔥絲。

第三步：清蒸鱸魚

蒸鍋中添水，大火把水煮開後，將盛有鱸魚的盤子放在蒸鍋中開始清蒸。先大火蒸3分鐘後，將盤子取出來，倒掉裡面的汁水，然後放回鍋中繼續蒸。

第四步：調製鱸魚

復蒸5分鐘後，這時可以在鱸魚上面淋入適量的蒸魚豉油，還可以淋上少許食用油。蓋上鍋蓋，再次蒸1分鐘左右，這時就可以將鱸魚取出來了。最後把蒸過的蔥段和薑絲取出來，撒上新鮮的蔥絲和辣椒絲作為點綴，這樣鮮香美味的清蒸鱸魚就做好了。

1、做清蒸鱸魚的時候，是否需要放鹽？

答：事實上，做清蒸鱸魚的時候不適合放鹽，因為放鹽的話會使鱸魚的肉質變老，影響口感。蒸的時候如果放入適量的料酒和蒸魚豉油的話，那樣不僅會使得魚肉鮮嫩，同時也不會影響食用口感。

2、蒸鱸魚是冷水上鍋還是熱水上鍋？

答：答案當然是熱水上鍋了，因為熱水上鍋不僅可以減少蒸製時間，還可以保持魚肉的鮮嫩，這一點也是非常重要的。

1、第一遍蒸好後的水要倒掉，這樣可以去除腥味；

2、魚背兩側切開，可以加快魚肉蒸熟的速度，還可以最大可能保留魚肉的鮮嫩；

3、去除魚腥味除了用料酒醃一下以外，還可以在蒸的時候放入蔥姜，同樣可以去腥增香；

大家對於清蒸鱸魚的做法有什麼好的建議和方法呢？歡迎大家在評論區留言討論，感謝大家的關注與支持！