中秋家宴菜譜12個菜（中秋家宴6菜1湯已備好）
2023-05-10 19:44:58
四季交替，轉眼間又到了中秋佳節，作為我國四大傳統節日之一，從古至今都備受人們的重視，團圓也是中秋節永恆的特點。喜慶熱鬧的日子與家人坐在一起，吃月餅、賞明月，是最幸福的時光。下面，和大家分享適合中秋家宴的6菜1湯，有葷有素，照著做家人都喜歡。
1.準備一隻宰殺乾淨的三黃雞，把雞爪折斷塞進肚子裡面，去除淋巴、氣管和雞屁股，然後清洗乾淨準備醃製。
2.生薑一塊、切成片，小蔥兩根、切成段；另外準備一個小碗，加入料酒10克，老抽5克，生抽10克，蠔油5克增加鮮味，白糖10克增鮮上色，胡椒粉3克去腥攪拌均勻備用。
3.用竹籤在雞身上扎一些小孔，尤其是雞腿和雞胸這兩個部位，因為肉質比較厚 ，一定要多扎一些小孔、方便入味。
4.把剛剛準備好的料汁均勻塗抹在雞身上，蔥段和薑片塞進雞肚子中，醃製1個小時給雞肉碼味。
5.準備幾根小蔥折斷、切一些生薑片，一起放在電煲鍋中墊底，把醃好的三黃雞放入鍋中，倒入剩餘的醃料，全程不需要加水，醃料和雞肉中的水分就已經足夠了，蓋上鍋蓋用蒸煮飯模式蒸1個小時就可以了。
6.1個小時以後把燒雞取出來，均勻澆上湯汁，這道鮮嫩脫骨的自製燒雞就做好了。
1.準備杏鮑菇兩個，切掉兩頭，再切成薄片；適量的小米椒和青椒，去籽後分別切成寬條；五花肉150克，先切成片，再切成細絲；切點蒜片、薑絲放在一起備用。
2.鍋中燒油，油燒至5成熱時，放入切好的杏鮑菇，滑油大約30秒，香鮑菇表面呈微黃色時，再放入青紅椒，繼續炸10秒鐘，倒出來控油備用，滑油這一步很重要，能夠逼出杏鮑菇的水分，避免炒的時候大量出水，還能減少炒制時間，口感更加嫩滑。
3.鍋中留少許底油，放入五花肉快速翻炒，放入姜、蒜一起煸炒出香味，再放入杏鮑菇和青紅椒，加入適量的蠔油、生抽提鮮，一勺食鹽，一勺雞粉，一勺白糖，開大火迅速翻炒均勻，最後淋上芝麻香油即可出鍋，這道鮮嫩入味的幹炒杏鮑菇就做好了。
1.準備裡脊肉一塊，把表面的白色筋膜去除乾淨，先切成厚片再切成1釐米左右的寬條，切好以後放入盆中，加入一勺食鹽，倒入一點料酒去腥，用手抓勻醃製10分鐘。
2.碗中打入一個雞蛋，加入澱粉50克，麵粉10克，加入少許食鹽入味，先把雞蛋攪散再淋入一點植物油，混合均勻，分次加入清水，調成能夠拉絲的流動麵糊就可以了，把裡脊肉倒入脆皮糊中抓拌均勻，讓脆皮糊均勻裹在裡脊肉表面。
3.碗中放入番茄醬20克，加入白糖15克，白醋15克，喜歡吃甜一點的，白糖可以多放一點，加入適量的清水，放入一勺澱粉，攪拌至醬料全部融化。
4.鍋內燒油，油溫五成熱時，把裡脊肉一個一個放入鍋中，以免粘在一起，裡脊肉遇熱以後會慢慢地浮起來，用勺子輕輕地推動，讓它均勻受熱，保持小火，大約炸3分鐘，裡脊肉炸酥、炸成金黃色即可。
5.鍋內留少許底油，把調好的糖醋汁倒入鍋中，不停地攪拌，糖醋汁燒至粘稠起泡時，把裡脊肉倒入鍋中，快速翻勻後即可出鍋，這道酸甜可口的糖醋裡脊就做好了。
1.準備排骨500克，剁成均勻小塊放入盆中，加入食鹽2克，幹澱粉50克，少許清水抓拌3分鐘，幹澱粉遇溼能充分吸出排骨中的血水，把排骨放在清水中多洗幾遍，洗淨排骨的血水和殘留的澱粉。
2.切點蔥片、生薑絲和排骨放在一起，加入食鹽2克，雞粉1克，胡椒粉1克，少許白糖，2粒八角，蠔油10克，生抽20克，排骨醬10克，料酒10克，啤酒30克，老抽3克抓拌均勻，撒入一小把澱粉，鎖住排骨中的鹽分水分，拌勻後醃製15分鐘。
3.切點洋蔥片、蒜片、小米椒放入電飯煲中，把醃好的排骨放入鍋中，澆上醃製排骨的原汁，再淋入適量香油，整個過程不用加水，把排骨蒸熟蒸入味。
4.電煲鍋跳停之後把排骨取出放在砂鍋中，再撒上蔥花就能食用了，這道軟嫩鮮香的燜鍋排骨就做好了。
1.準備一斤半牛裡脊肉，頂刀切成2毫米的大肉片子，這是現殺的鮮牛肉，處理的時候不能清洗沾水，吃的就是肉本身的鮮乎，如果是凍牛肉就必須浸泡，清洗去血漬。
2.切好以後加入適量的食鹽、胡椒粉、雞粉，少許食用鹼，用食用鹼來破壞肉的肌纖維增加滑嫩感，再倒入適量的蠔油、老抽抓拌均勻，淋入少許料酒去腥，反覆的抓揉讓牛肉起膠、發黏，加入一點水澱粉鎖住水分，反覆的摔打上勁，最後淋上植物油，醃製3-5分鐘。
3.切點蒜末、小米椒圈、小蔥圈放在一起，加入一勺粗辣椒麵、熟芝麻，澆上200度熱油激發出香味，再加入適量的辣椒紅油，兩勺生抽，一勺蠔油，少許食鹽、雞粉，適量的芝麻香油，攪拌均勻即可。
4.鍋內燒水，水開始冒魚眼泡水溫就差不多了，關火把牛肉一片一片放入鍋中，肉片全部下完以後繼續開火，大約煮18秒鐘，沒有血色，全部飄起來即可。
5.把牛肉撈出來放入盤中，澆上調好的料汁，再倒入香菜段，翻拌均勻，這道鮮嫩滑口的涼拌牛肉就做好了。
1.準備幾顆新鮮的生菜，把葉片掰下來放入清水中，清淨上面的泥沙和雜質。
2.切點蔥絲、薑絲、小米椒絲、蒜絲放在一起，加入清水浸泡上去一下辛辣味，同時防止水分流失萎縮。
3.鍋內燒水，加入食鹽2克，雞粉1克，白糖2克，再淋入少許植物油，植物油能夠鎖住水分防止生菜變色，水燒開之後倒入生菜，快速焯燙20秒鐘，生菜塌架後立即撈出，同時用涼開水快速衝涼。
4.把控過水的生菜頸部朝同一方向擺放在盤中，再撒上蔥絲、薑絲、辣椒絲等輔料。
5.把鍋燒熱，倒入蒸魚豉油20克，加入一點清水攪拌均勻，放入雞粉1克，白糖1克化開調料，料汁燒開以後起鍋，均勻澆在生菜上面。
6.鍋內燒油，油燒七成熱時起鍋，把熱油澆在生菜上面激出蔥薑絲的香味，這道清淡爽口的白灼生菜就做好了。
1.準備老豆腐一塊，先切成厚片，再切成1釐米左右的豆腐丁；適量的紫菜和小蝦米放入碗中，用清水泡上去除上面的雜質和鹽分。
2.準備西紅柿一個，清洗乾淨打上十字花刀，放入開水中燙一會兒，燙破皮以後，把外皮剝乾淨，切成西紅柿丁；適量的生菜葉，清洗乾淨切成寬條。
3.準備肉絲100克，加入少許食鹽，倒入一點料酒去腥，少許老抽上色，用手抓勻醃製10分鐘。
4.鍋內燒水，水燒開以後，把肉絲倒入鍋中，肉絲變色以後倒出來，控水備用。鍋內再燒水，加入一勺食鹽入底味，把豆腐倒入鍋中，焯水1分鐘左右倒出來，快速用清水衝洗一下，以免豆腐粘在一起，這一步主要是為了去除豆腥味。
5.鍋內燒油，油燒熱以後，把番茄丁倒入鍋中，加入一勺食鹽方便炒出番茄汁，番茄炒軟、炒碎以後，沿鍋邊加入適量的清水，倒入豆腐和肉絲，把蝦米和紫菜也放入鍋中。
6.加入胡椒粉2克，食鹽2克，再倒入一點生抽，湯汁燒開以後把上面的浮沫打幹淨，再燉2分鐘，把番茄的營養燉出來，這樣湯會更加鮮美。
7.2分鐘以後，勾入一點水澱粉把湯汁收濃一些，再放入生菜，淋上雞蛋液稍微煮一下，雞蛋飄起來以後倒入一點香油和香醋就能出鍋了，最後放上香菜，這道簡單又家常的番茄豆腐湯就做好了。
（編輯：夏天）
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