夏日時令好吃的美食（美食圖集）

2023-05-10 19:40:18

文、圖/羊城晚報全媒體記者 王敏 馬思泳

盛夏，陽光來得猛烈，當人們迫切需要一些湯水蔬食以解高溫暑氣之時，各色「消暑之花」清爽上市。

對於老廣州來說，夏天是盈滿花香的，爽滑多汁的鮮霸王花、清香爽口的夜香花，還有清潤香滑的雞蛋花都是可以入口的消暑佳品。

雞蛋花燉水鴨

霸王花：去暑氣清爽宜人

對於霸王花，廣州人可不陌生，「霸王花煲湯」是粵菜中很有特色的滋潤靚湯。因霸王花具有豐富的營養價值和藥用價值，能清熱潤肺、清暑解熱，因此老火湯中經常出現它的身影。

上湯豬腱浸鮮霸王花

老廣們煲湯時經常使用的是幹霸王花，並一直習慣於它乾枯的形象，使得鮮霸王花都被人們忽略了。殊不知，鮮霸王花也可入湯入菜。

沒有見過霸王花的人，對這種花應該浮想聯翩，這麼有霸氣的名字，該花是如何的英氣十足。其實，霸王花長得很像曇花，並且會選擇在「月上柳梢頭，人約黃昏後」的時候開放，但不會像曇花那般來去匆匆，也沒那麼嬌嫩。

新鮮霸王花在潤燥生津、養肺理氣方面要優於乾貨

如何挑：

行家教路，含苞待放、將開未開的鮮霸王花最宜入饌。因為個頭太小的霸王花，發育未完全，入饌會有青澀味；個頭太大、甚至已開花的話，其鮮味就會逐漸減少，等到霸王花完全綻放時，就只適合曬乾了，這也是攤販收市前寧願割價出售的原因。

因此挑花之前，要先眼觀，花房呈青綠色、狀甚飽滿的霸王花是首選；然後手捏，用手指輕輕掰一下外層的花房，看是否嫩。選到心水靚花之後，就可著手準備烹煮。

鮮霸王花蒸雞

如何煮：

要把新鮮霸王花烹調得宜，買回家後可先切掉花的根部以去除臭青味，再輕輕一轉，把不宜吃用的花心抽出來。而在煲煮前，最好再把霸王花用開水汆一下，這樣做是為了去掉新鮮霸王花的草腥味。

夜香花：暗香浮動夜間濃

提起夜香花，這個帶著點小魅惑的名字，可能會被不熟悉它的北方人混同於「夜來香」，但是對於地道的廣東人來說，這名字卻牽繫出心中最溫暖的家常味。

廣州的夜香花會在夏氣最盛時上市，清熱解暑，明目清障。近年來，增城一帶已經將「夜香花」作為特色菜擴種，而本地市場中，它的身影也漸漸多了起來。

夜香花墨斗丸湯

如何挑：

在每年農曆4月—8月之間，夜香花會陸續開花，它形態嬌小，一朵花蕊大概只有花生般大小，蘊含著淡淡的幽香。入菜的話，只能選用即將盛開但還沒開的花骨朵，去除略帶苦味的花萼，可煲可湯可粥，清炒亦佳。

夜香花鮮淮山百合炒豬頸肉

如何煮：

作為主食的配角，夜香花總能稱職地扮演著清香消暑之物，絕不奪主食光釆。

夜香花入饌中最著名的乃是冬瓜盅，其原料之豐富，做法之繁雜堪比「佛跳牆」。不過尋常百姓烹製夜香花，大都是用來和肉片一起滾湯或者煮粥，不但湯羹清甜，且花朵入口亦有嚼勁。

夜香花入饌中最著名的乃是冬瓜盅

夜香花十分嬌嫩，所以在烹飪時不可過火，只需在關火前丟進幾簇，蓋上鍋蓋燜上幾分鐘，就能逼出花朵的那份淡雅的清甜來。

夜香花浸魚滑

雞蛋花：芳香待人嘗

雞蛋花是廣東著名涼茶「五花茶」中的五花之一，不管其他幾味的金銀花、槐花、木棉花怎麼變，它始終是五花茶中的主料，因為它清熱、解毒、消暑的功效實在太強大了。

雞蛋花以白中透粉黃的為上

雞蛋花受歡迎的原因，可不僅僅是因為藥效，而是它的口感清潤香滑。和一般的食用花卉相比較，雞蛋花纖維細嫩之餘，花瓣亦比其他鮮花要略為厚身，吃起來爽滑無渣。和雞蛋同炒，或是和當時得令的嫩絲瓜、魚肚齊齊用雞湯浸，滋味最為美妙。

雞蛋花絲瓜浸魚肚

如何挑：

在白瓣黃心雞蛋花中，以白中帶粉黃的最為香滑，但若論甜滑度，則算粉紅色。不過粉紅色的雞蛋花在廣州數量不多，因此一般人難以吃到。而全白的雞蛋花縱然看著粉嫩可愛，但口感反而是最遜色的，因此南番順一帶的人只會用它來曬花幹。

如何煮：

廣州師奶最愛將它和馬齒莧、瘦肉一起滾湯，綠白黃交相輝映，清香雋永。常見的還有「雞蛋花燉水鴨」， 一般都要等水鴨快燉好時，才將雞蛋花放入，令湯水添香。

若想更省事，可以直接去藥鋪子裡抓上二兩雞蛋花幹，用溫水兌蜜糖泡開喝，是解暑的便捷法子。

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來源 | 羊城晚報•羊城派

責編 | 徐煒倫

校對 | 李紅雨