過水魚正宗做法（過水魚怎麼做細膩鮮嫩不破碎）
2023-05-10 15:27:56 1
大家好，我是第一美食阿飛，每天都有幾道美食分享給你，關注我帶你領略四海八荒的舌尖美味。
今天和大家分享一道「過水魚」的家常做法，這是一道口感嫩滑，麻辣鮮香，而且特別開胃下飯，新手一看也能學會。
過水魚顧名思義就是在水裡過一遍水，再澆上自己準備好的料汁製作而成，過水魚製作非常簡單，少油又不失麻辣鮮香，口感嫩滑，但在製作的過程中需要掌握煮魚水溫，只要掌握好水溫，魚身不破碎，肉質細膩鮮嫩，下面為大家介紹詳細步驟，我們一起學習一下吧！
【過水魚】—— 鮮嫩入味
食材：鯉魚
輔料：生薑、小蔥、泡椒、野山椒
調料：料酒、食鹽、雞精、白糖、蒸魚豆豉、香醋、蠔油
1.準備食材首先，準備宰殺的鯉魚一條，先在魚身上斜著打上一字花刀，刀口不要太深劃至魚骨即可，太深的話容易煮碎。
準備生薑一小塊，切成片；小蔥幾根，切成段，放入盆中，倒入適量的料酒，用力抓揉出蔥薑汁。
在魚身內外都撒上食鹽，塗抹上蔥薑汁和料酒，抹均勻以後放在一邊醃製30分鐘，讓味道充分滲入到魚肉裡面。
碗中放入食鹽2克，雞精1克，白糖少許提鮮，蒸魚豉油10克，香醋5克，蠔油5克增鮮，再倒入少許涼開水稀釋一下，攪拌均勻備用。
3.準備輔料準備野山椒一把，切成圈；泡椒幾根，切成圈；再切一點蔥花備用。
鍋內多燒一些水，大火燒開以後關火，把醃好的鯉魚放進去開微小火浸煮8分鐘，水溫儘量保持在90度左右，不要沸騰以免把鯉魚煮爛。
8分鐘以後，能用筷子輕輕扎透說明已經煮熟了，把蔥姜挑出來擺放在盤中，均勻澆上料汁，倒上野山椒和泡椒，撒上蔥花等待激油。
鍋內加入一勺植物油，油溫升至六成熱，油麵大量冒煙時起鍋，把熱油澆在辣椒圈和蔥花上面激出香味，美味即成。
1.鯉魚一定要提前醃製，一是入底味，二是去除腥味。
2.燉煮期間一定要保持微小火，不能讓水沸騰，這樣才能保證魚身完整、肉質鮮嫩。
3.激油時溫度要稍微高一些，否則成菜香味不足。
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