曬乾的豆角怎麼保存不發黴（直接放在太陽下曬口感差容易壞）

2023-05-10 15:46:58

每年的6、7月份，就是豆角大量上市的季節，新鮮又便宜。吃不完的豆角可以曬成幹豆角儲存起來。三伏天氣溫高，陽光好，也就一兩天的時間就能曬好。

在村裡，家家都有二分自留地，我家那二分自留地裡就成了小菜園子，每到這個季節，菜是吃不完、摘不及。我媽每年都會種上幾壟豆角、黃瓜、西紅柿、茄子。

以前是和老爸兩人隔三差五地推著小車去澆菜，如今村裡叔伯們幾家商量著在地頭打個井，更是天天澆，小菜園裡的青菜長勢喜人。

每個星期天回家都有收穫，吃不完的豆角曬起來，留著冬天吃，燉雞、燉肉，吸飽了湯汁入味以後，嚼起來比新鮮的還好吃，又筋又軟吃不夠。

曬乾豆角，直接放在太陽下曬容易壞，口感也不好，牢記2點，香味濃耐保存，放一年不生蟲，不會壞。

1.看這支稜稜嫩豆角，咱簡單地摘一下，掐掉兩頭，隨便檢查一下有沒有蟲眼和肥嘟嘟的青蟲，這是個功夫活，得瞅仔細了。

2.把摘乾淨的豆角，清洗兩遍，要是買的豆角，最好是用鹽水多泡一會，去除農藥殘留。我這自己家種的，沒有打藥，只是把上面的浮土雜質洗乾淨就行了，控控水分，把水分控幹了，擺放在篦子裡。

第一點：曬乾豆角最好是蒸出來再曬，蒸出來的豆角營養流失少，曬乾後更筋道耐放還不易生蟲子。

在老家曬乾豆角，老家人都習慣用水煮，用水煮的豆角營養易流失，曬乾後在存放過程中容易生小蟲子。

3.水燒開以後，上籠蒸，開中火，蒸8到10分鐘，目的是把豆角蒸熟。

蒸出來的豆角不會水汲汲的，從顏色或是柔韌度比著水煮的都會略勝一籌。

4.吉時已到，掀開鍋蓋看一下，翠綠翠綠喜歡人，若是你看不出來是不是蒸熟了，可以用手試著捏一下，蒸軟了就OK啦。

5.趁著這大毒日頭，咱端樓上曬著去，家裡綁的有繩子的掛在繩子上晾曬更好，我這條件不允許，放在這桌子上也挺快，白天曬上，晚上收起來，也就兩三天的功夫，就曬乾了。

第二點：把曬乾的豆角收起來，用袋子裝起來，要密封好。

只要密封好了，過個年都沒事，我去年蒸的吃到今年了，拿出來還很乾燥，沒生蟲，沒受潮。

幹豆角怎麼做最好吃？今天咱就分享個超解饞的吃法，先買塊上好的五花肉來，喜歡的別忘記收藏著，想吃時點開來看看，照著做就行。

幹豆角和肉絕對是良配，皮紅肉糯豆角香， 一點也不油膩，絕對是乾飯界的天花板。

1.幹豆角提前用熱水浸泡半個小時，讓它吸水膨脹變軟了，方便炒出香味。

2.準備一塊五花肉 ，把肉皮朝下放在熱鍋上烙，豬皮烙成焦黃色時拿出來，去除皮腥味。

然後再放入清水中洗。

3.準備一個盤子， 放上蔥段和生薑， 把五花肉擺在上面，一起放入燒開的蒸鍋裡面蒸40分鐘 ，給五花肉定型。

4.把泡軟的豆角洗幾遍，洗乾淨了切成小段。把豆角炒一下。

加入少許底油 ，放入幾粒幹辣椒爆香，豆角放入鍋中開中火煸炒2分鐘，放點鹽，把水分炒出來，豆角炒幹 ，炒香以後盛出來。

5.40分鐘以後，這邊的五花肉已經蒸至七八成熟，筷子扎進去不會有血水溢出來就可以了。

我們把五花肉取出來 ，在肉皮上扎一些小孔，把裡面的肥油釋放出來， 這樣吃著不膩口，

碗中放入蜂蜜5克、 老抽5克調一下，有糖色了直接用糖色，把料汁均勻塗抹在肉塊上面，

肉皮上要多抹一些 給五花肉提前上一層底色，這樣炸出來更加的紅潤油亮。

6.把五花肉晾乾上面的水分再炸。

鍋內燒油 ，油溫五成熱，油麵輕微冒煙時，把五花肉肉皮朝下浸入鍋中炸，上面起滿小泡時取出來。

放入清水中浸泡20分鐘 ，讓肉皮吸收水分形成虎皮斑，浸泡好以後， 把五花肉切成半釐厚的肉片放入盆中。

加入雞精3克、 白糖5克和味、 豆腐乳一塊 、增加醬香味，海鮮醬5克、 排骨醬10克、 蠔油5克，用手抓勻 ，讓醬料均勻包裹在肉片上面。

把肉片均勻碼放入扣碗裡面，再把炒好的豆角 ，放在料盆中拌一下，也放入扣碗中。

7.蒸鍋中的水燒開以後 ，放入準備好的五花肉，用碗或者盤子蓋一下 ，蓋上鍋蓋開中火蒸30分鐘。

吉時到，把蒸熟的五花肉取出來 ，控掉多餘的料汁，把五花肉倒扣在盤子裡面 ，澆上剛剛倒出來的料汁，紅潤軟糯的幹豆角扣肉就能上桌食用了。

別看這步驟多，實操起來也很簡單。

扣肉經過了蒸製和油炸把多餘的油脂已經逼出來，蒸出來那是真好吃。肥肉清爽，瘦肉不柴，肉香四溢入口即化，小至少兒上至80歲沒牙老奶奶都可享用，毫不誇張地來說，每一口都是頂級的享受......

（第一美食編輯：006）