純雪菜包子餡家常做法（雪菜肉末包子注意這三點）
2023-05-10 15:43:33
【雪菜肉末包子】
冬天到了，冷空氣來了，冷風颼颼地吹著，突然間想吃小時候熱氣騰騰的大包子。包子是一種飽腹感很強的食物，可以說每個人都吃過，而且包子的餡料還多種多樣，讓人愛不釋手。說起包子餡，今天我們推薦的是美味的雪菜肉末包子，雪菜肉末之前有專門做過這道菜，特別的下飯，味道槓桿的，用作包子餡，蒸而食之，皮薄餡多，鬆軟美味，一口氣吃5個都是輕鬆帶微笑，吃完還想吃
原來雪菜的蹤影縱貫古今橫跨千年，《西廂記》畫傳中就有「齏鹽日月不嫌貧」的語句，宋代養生達人陸放翁也用《鹹齏十韻》來讚嘆雪菜。從乾隆才子袁枚《隨園食單》裡對寧波雪菜的描寫，到《鄞縣誌》、《民國通志》裡關於「雪裡蕻」的解釋，無不說明著雪菜，這種簡單美味受人歡迎的程度
雪菜又名春不老、雪裡紅、雪裡翁、雪裡蕻等，它還有個通俗的名稱，鹹菜。雖然雪菜是芥菜的一種，但是其色如墨，葉片較芥為小，且肉質緊密，有茸毛，葉莖肥大如菘(白菜)，為羽狀或不整齊羽狀分裂，有芥菜味道上的優勢，又有自己獨特的特點
在寧波，為了紀念雪裡紅，有一座寧波雪裡紅博物館，在雪菜博物館裡，一組組的微型泥塑向我們清晰地講解了省級非物質遺產「邱隘鹹齏醃製技藝」七步驟，也就是從雪菜變為鹹菜的全過程詳解。除了雪菜紀念館，在寧波鄞州東吳鎮，已經連續多年舉辦「雪菜文化節」。人們在觀看農民收割雪菜並進行醃製之外，還能親身體驗一把人工踩踏醃製方式，並把自己醃製的鹹齏帶回家
在保定春不老也有著悠久的栽培歷史，是古城保定三寶之一，俗話說"保定府三樁寶，鐵球、面醬、春不老"，雪菜以其價格便宜、品質優良為人們所喜愛。
當然，雪菜除了醃製吃，加肉炒更為鮮香合口，開胃下飯，所以一起來做這個雪菜肉末包子，全家人都愛吃哦
雪菜肉末包子的製作方法
食材：
普通麵粉 500克 / 酵母 5克 / 鹽 3克 / 白砂糖 10克 / 30度溫水 適量
餡料：
雪菜 200克 / 豬腿肉 300克 / 薑末 10克 / 蔥花 15克 / 鹽 少許 / 糖 少許 / 醬油一湯匙
食用油 30毫升 / 辣椒粉 少許（不喜歡吃辣的可以不放辣，豬肉最好選購肥瘦相間的口感比較好）
【烹飪步驟】
- step1 -
麵粉中加入鹽，糖和酵母
- step2 -
倒入溫水用筷子和成面絮，水溫不宜過高，不然很容易把酵母燙死就發不好面了
- step3 -
用手揉成光面的麵團，蓋上保鮮膜醒發40分鐘至兩倍大
- step4 -
雪菜洗淨切碎末
- step5 -
豬肉剁成肉末，嫌麻煩的可以用絞肉機或者叫賣家幫忙剁成肉末
- step6 -
鍋中下油燒熱，放薑末下鍋爆香
- step7 -
放肉末炒至變色
- step8 -
接著放入雪菜和辣椒粉翻炒2分鐘
- step9 -
再調入生抽，鹽，糖，撒上蔥花翻拌均勻
- step10 -
炒好的雪菜肉末盛出裝盤待涼
- step11 -
發好的麵團呈現蜂窩組織就說明發酵的很ok
- step12 -
在烘焙墊上撒上乾麵粉，再把麵團放上揉勻排氣，再揉成長條狀
- step13 -
把長條均勻分成面劑子
- step14 -
劑子整理成圓形的小麵團，這樣擀出來的面片才會圓
- step15 -
麵團先用手按扁，再用擀麵杖擀薄，面片一定要擀成周圍薄中間厚，這樣邊緣打褶皺的地方才不會太厚
- step16 -
在面片中間放上餡料
- step17 -
如圖所示開始包包子，把麵皮包起來，用手指捏出花形
- step18 -
包好的包子放蒸籠裡再二次醒發20分鐘
- step19 -
上鍋蒸20分鐘，蒸好的包子不要著急開蓋，一定要再燜5分鐘揭蓋，這樣可以防止包子遇冷回縮變硬
- step20 -
輕輕一掰，雪菜的香味迎面撲來，蓬鬆味美，口感軟滑，趕緊吃起來
【美味呈現】
雪菜與肉搭配，在包子皮的包裹下，使得整個包子味道更加鮮美，色香味更加齊全，每一口都是舌尖上的美味，秒變大胃王
【菊子物語】
雪菜肉末包是菊子姐姐Cooking美味的第495道美食，雪菜很跨千年，究其原因，個人覺得有三點，一是雪菜這個食材價格便宜，無論窮人富家都能吃過，吃的起；二是味道鮮美，下飯，配粥尤其適宜，一碗白米粥挾上一筷子雪菜，瞬間下肚，吃得稱心如意；三是好與其他菜配搭，無論葷素，都讓人胃口大開，吃的暢快。
從做雪菜肉末包子的角度，還有三個注意事項，也是無論什麼餡兒的包子要注意的，第一和面時，水溫一定要適中，不能太冷也不能太熱，不然麵團無法發酵成功；
第二，包子包好後，要有個二次醒發的操作，因為沒有經過二次發酵的包子，蒸好熄火後很容易回縮，而且容易在底部形成死面。如果要詳細解釋，我們在將發麵製作成生坯的過程中，首先要有一個揉面排氣的過程，這個步驟會將發酵時產生的大部分氣體排出去，而二次發酵正是為了補充這部分排出的氣體，這樣才能讓蒸出來的饅頭或包子發的更好；
第三，蒸好的包子不要馬上揭蓋，如果第一時間將蒸鍋的蓋子打開，那麼剛蒸好、溫度很高的包子就會遇冷收縮，變成「麵疙瘩」。所以在包子蒸熟以後，要先將它燜一段時間後再開鍋蓋。總之，包子如果蒸的好吃，真是讓人愛不釋手，胃口打開，還不需要其他配菜了，一起來試試吧！美食值得分享，生活需要記錄，菊子美食記與您一同前行
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