好看又好吃的清蒸黑魚（清蒸魚腥味重只需一招）

2023-05-10 17:58:27 1

昨天本來要去買大閘蟹的。到了批發市場，問了幾家螃蟹的價格，稍微大點個的都要50多一斤，算下來一隻螃蟹20多塊，太貴了。於是決定去對面買魚吃。

上次吃黑魚是做的酸菜魚，老公嫌做酸菜魚程序繁瑣，主要是魚處理起來太麻煩，還得一片一片片下來，於是決定做一個程序簡單的清蒸黑魚。

所需食材:

黑魚1條、大蔥1根、姜1塊、料酒、老抽、花椒、鹽各適量。

做法:

1、買回來的黑魚處理乾淨，用刀在魚身上劃幾刀，再把魚順著肚子切口切大一些。

2、半根蔥和半塊姜切成碎末，剩下蔥姜的分別切成細絲盛盤備用。

3、給魚上醃料，魚放進大盤子裡，把魚肚子裡和魚表皮都充分均勻地抹上老抽、料酒、花椒、鹽、姜蒜末。醃製半小時。

4、蒸鍋放足量水，上邊放上蒸箅子，醃好的魚放到箅子上，上面均勻撒上切好的蔥薑絲。

5、開火開始蒸魚，鍋開蒸15分鐘即可出鍋端出。

6、起鍋燒油，油溫5成熱放入花椒，待油冒煙燒好，用勺盛熱油均勻地澆在魚身上，美味即可做成。

美味提示:

一、魚身上劃刀口是為了醃製和蒸魚時使魚肉更好地入味，所以刀一定要從表皮切透到魚肚子。

二、往魚身上抹醃料時要注意塗抹的順序，老抽和料酒先抹上再抹鹽，如果先抹鹽再抹液體的話鹽會被液體衝下去，達不到醃製入味的效果。

三、蒸魚時事先醃魚的湯汁不要倒掉，直接帶盤子上鍋蒸即可，因為出鍋的魚蘸上蒸熟的湯汁味道更好。

四、最後一步不要省略，因為花椒油澆到魚身上，魚肉吃起來更爽口，味道也更鮮美。

另外，黑魚表皮的粘液是非常多的。所以買來的黑魚要先處理掉表皮的粘液。處理粘液的方式有幾種:

【澱粉或麵粉塗抹】

澱粉或麵粉塗抹到魚的全身，手用力搓，然後洗掉。因為澱粉或麵粉吸收汙漬和淤泥效果非常好，因此也適用於處理魚的粘液。

【刀刮】

手固定魚脖子，用刀在魚身上輕刮，刮一遍洗一遍，直到粘液差不多刮洗完即可。

今天買魚時老公特意讓殺魚的把魚頭去掉了。我不解，問老公，他是這樣說的:一來是魚頭沒多少肉，二來是因為他老家吃黑魚習慣先把頭去掉，因為據說黑魚有靈性……

對於黑魚大家有什麼特殊的故事嗎？歡迎評論區留言討論哦。

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