泡花生用米醋還是陳醋(用陳醋還是香醋)
2023-05-10 21:16:07
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花生米作為下酒必備的一道菜,油炸和滷煮是最常見的吃法,但是吃的多了就發覺油炸的過於油膩,滷煮的味道不足,其實除了這兩種吃法以外,還有一種更加爽口開胃、下酒下飯的做法——醋泡花生,也就是我們常說的老醋花生。
老醋花生是山西省傳統的漢族名菜,屬於涼菜類,其主料為花生、醋、香菜,口味酸、鹹,香酥脆口的花生加上清爽解膩的酸甜汁風味獨特,是一道經典的佐酒小菜,但是很多人做的時候,不知道應該用老醋還是香醋,下面我就給大家講解一下飯店常用的做法。
【醋泡花生】
1.首先,我們準備一盤花生米。
青椒半個、切成碎粒,紅椒一片、也切成碎粒,青紅椒主要用來配色。
2.鍋裡燒油,花生涼油下鍋,這個過程開小火,慢慢的升高油溫,花生米稍變一點色,並有噼啪的聲音響到10幾下,花生就有7至8成熟了,可以撈出控油了。嘗一個花生,口感還有一點欠生,就可以了,涼了以後,就會酥脆。
3.碗中加入食鹽,白糖,香醋,生抽,攪拌化開調料。
4.花生米上撒上青紅椒粒,再倒上調好的醋汁就完成了。
阿飛有話說:
1.花生米一定要涼油下鍋,開小火,慢慢升溫,不然會造成外焦內生的情況。
2.花生米稍微變色,聽到十幾下噼啪聲,就可以出鍋。
好了,這道醋泡花生米就做好了,喜歡的朋友趕緊試試吧。
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