喜歡吃雞爪的心情說說（愛吃雞爪的看過來）
2023-05-11 04:34:46
雞爪的做法真的是非常多，Q彈勁道，滿滿的膠原蛋白，感覺怎麼做都是好吃的。下面就分享7種雞爪的做法，每一種的口味都不同，但味道都是一樣的好吃哦！
1、酸辣鳳爪
» 食材清單 «
主料：雞爪2斤
蒜蓉醬：生薑60克 大蒜150克 小米辣30克 鹽2勺 白糖2勺 生抽3勺 白醋2勺 老抽1勺 雞精1勺 香油1勺
香料：八角2顆 香葉3片 花椒1把 香菜適量
» 製作步驟 «
1、雞爪2斤，清洗乾淨；
2、先撈出給它們剪指甲，然後改刀切一點，把骨頭和雞爪分開，吃的時候也比較省事兒，兩斤雞爪滿滿的一大碗；
3、冷水下鍋，加薑片和料酒去腥，煮雞爪時間不要太久，10-15分鐘之間為好，這樣煮出來的雞爪不僅沒有腥味，還有軟糯Q彈的口感；
4、撈出來迅速過涼水，清洗3-5次，直到把雞爪表面的浮沫全部清洗乾淨。涼水清洗不僅可以去腥，還能使肉質而更加緊縮，清洗好後先放一旁備用；
5、料理機中加60克生薑、150克大蒜、30克小米辣，打成蒜蓉，倒出來裝入碗中；
6、然後加2勺鹽、2勺白糖、3勺生抽、2勺白醋、1勺老抽、1勺雞精、1勺香油，攪拌均勻後先放一旁；
7、另準備一個碗，2顆八角、3片香葉、1把花椒，加開水泡10分鐘，把這些大料裡面的香味兒泡出來；
8、然後過濾倒出放涼，放涼以後再倒入雞爪中，可以進一步的去腥增香；
9、然後把剛剛拌好的蒜蓉醬也加進來，抓拌均勻，這個口味的雞爪是酸辣的，但現在還沒有入味；
10、蓋上保鮮膜後放冰箱冷藏過夜，第二天再拿出來就相當入味兒了，再加一把香菜增香調色。
超級好吃的酸辣雞爪就做好啦！肉質Q彈勁道，口感酸辣爽口，完全不輸給外面賣的哦！每吃一口，湯汁的酸爽、雞爪肉的細嫩，帶點小米椒的辣勁兒，層次感十足，完全刺激著你的味蕾。
2、豉汁蒸鳳爪
» 食材清單 «
雞爪 生薑 蔥結 滷料包豆豉 辣椒醬 生抽 老抽
蒜 白糖 蠔油 料酒 五香粉 雞精 鹽 辣腐乳 蔥花
» 製作步驟 «
1、下面來處理雞爪，洗乾淨先把雞爪的指甲都剪掉。
2、全部處理好後倒入鍋中，加清水、蔥結、薑片、料酒去腥焯水。
3、煮開後先撈出來，迅速放入涼水中再清洗一遍，把浮沫都充分地洗乾淨。
4、接著起鍋燒水，加2塊兒生薑、2個蔥結、1個滷料包。
蓋上煮開後再把洗好的雞爪倒進來滷，中火煮10分鐘可以了，蓋上再燜5分鐘出鍋。
5、撈出來後再次放入涼水中降溫，接著撈起來瀝乾水分。
6、水分完全晾乾後來炸雞爪，起鍋倒油，油溫5成熱下雞爪炸，全程中火慢慢炸，只要雞爪的水分晾乾了，一般是不會有油濺出來的。
炸雞爪的時候也不建議蓋鍋蓋，蓋上會燜出水蒸氣然後滴入鍋裡，這樣油更容易濺出來。炸到雞爪變硬，顏色看起來也變成了黃色就可以了。
7、撈出來後讓入冰水中泡2個小時，想要虎皮效果更明顯的也可以泡一夜。
8、泡雞爪的時間我們來準備醃料，碗中加一小把豆豉，已經提前加水泡過了。接著加辣椒醬、生抽、老抽、蒜、白糖、蠔油、料酒、五香粉、雞精、鹽、最後再來一小塊兒辣腐乳，拌勻後先放一旁。
9、接著我們把泡好的雞爪撈出來，瀝一瀝水份後加到調好的醃料碗中，翻拌均勻後再次醃製1個小時，期間記得翻動一下雞爪，讓每一個雞爪都能均勻的入味兒。
10、醃好後就可以拿出來蒸了，先裝入小碗裡。
蓋上錫紙，水開上鍋蒸，大火30分鐘出鍋。
11、最後撒上小蔥花點綴下，軟爛脫皮的豆豉鳳爪就做好啦。
香香糯糯的，看起來就特別有食慾，先炸後蒸，吃起來酥而不爛，Q彈軟糯有嚼勁兒。
鮮香麻辣中混合著豆豉獨特的味道，每一口都超級入味兒，拿起來輕輕一抿就骨肉分離了，真的是太香了。
3、虎皮雞爪
» 食材清單 «
雞爪 生薑 清水 料酒 蒜末 薑末 幹辣椒
生抽 耗油 白糖 鹽 老抽 豆瓣醬 蔥花
» 製作步驟 «
1、洗雞爪，先把指甲剪掉，雞的腳趾甲會比較腥。
2、切幾片生薑。
3、先來把雞爪焯一下水，加幾片生薑，清水，料酒，蓋上煮開，水開後再煮一分鐘，關火撈出瀝乾水分，用紙巾把水分吸乾，加適量老抽讓雞爪初步的上個色。
4、來倒油，油可以多一點，今天的雞爪分量不多，就用這個小鍋，試一下油溫，當筷子下去後能迅速的鼓起小氣泡，就可以下鍋炸了，炸的時候用中火，輕輕的翻動一下底部，避免粘鍋，8分鐘左右就差不多了。
5、準備一盆冰水，雞爪炸好後立馬放進去，浸泡三個小時，這裡主要是利用熱脹冷縮，讓雞爪達到虎皮的效果，這一步是一定不能省略的。
6、切點蒜末，薑末，再剪一把幹辣椒，我是比較喜歡吃辣的，如果家裡有孩子就不要放了。
7、雞爪也泡好了，現在就可以看出來效果了，熱鍋倒油，先把姜和蒜炒香，再炒辣椒，郫縣兒豆瓣醬一勺，炒一炒味道會更香，接著加生抽，耗油，白糖，鹽，老抽炒勻。
8、然後再鋪到砂鍋中裡面，把雞爪加進去，倒上一碗清水，蓋上大火煮開，轉小火慢燉，時間燉的越久，雞爪就越軟爛入味。
9、我燉了一個半小時，我們現在來看一下，砂鍋燉出來的味道的確會更香更久一些，湯汁已經快收幹了，已經可以開吃了。
10、出鍋前再來一把蔥花，色澤飽滿誘人的虎皮鳳爪就做好了，做出來的顏色是棕紅的，吃起來叉燒醬味兒非常濃鬱，肉質超級軟爛，感覺輕輕呡一口就能骨肉分離。
4、韓式辣雞爪
» 食材清單 «
雞爪 姜 蒜 韓式辣醬 番茄醬 辣椒粉 生抽 老抽 糖 料酒 白芝麻
» 製作步驟«1、雞爪去指甲,中間劃一下，冷水下鍋，加薑片，一勺料酒中火煮15分鐘，撈出過涼水備用。2、調醬汁:碗中加入兩勺韓式辣醬、一勺番茄醬、一勺辣椒粉、一勺生抽、半勺老抽、一小勺白糖、一勺白芝麻、半碗清水攪拌均勻。
3、鍋中倒油，加入蒜末炒香，加入雞爪翻炒均勻，倒入醬汁，蓋上鍋蓋小火燜煮20分鐘!開蓋大火收幹，出鍋撒上白芝麻。
5、鹽焗雞爪
» 食材清單 «
新鮮雞爪1斤 鹽焗雞粉1包 黃梔子10克 薑片 鹽 料酒
» 製作步驟 «
1、我們先將雞腳清洗乾淨，剪掉指甲，放進鹽水裡浸泡一會，可以去除血腥。
2、鍋裡放沒過雞腳的清水，煮開5分鐘。加入薑片跟少許料酒去除腥味血沫，撈出放入冰塊水裡冰鎮，這樣口感更佳爽脆。
3、將雞腳清洗乾淨，加入1勺鹽，1包鹽焗雞粉醃製2小時。
4、黃梔子碾碎放入清水煮開，倒入醃製好的雞腳，中火煮10分鐘即可，不能太久哦，不然表皮會破裂，口感也不Q彈了。
5、撈起來快速控水，用風扇吹涼， 不要悶著。之後放入冰箱冷藏半小時即可食用，這個步驟是讓雞爪變得很Q彈的步驟，千萬不能漏掉哦。Q彈美味的鹽焗雞腳就做好啦，好看又好吃。
6、檸檬雞爪
» 食材清單 «
雞爪 八角 香葉 薑片 料酒 芹菜 香菜 小米辣 檸檬
醋 生抽 老抽 白糖 花椒油 鹽 洋蔥 蒜泥 薑片 蔥段
» 製作步驟 «
1、雞爪剪去指甲洗乾淨，斜刀一分為二，這樣可以快速入味。
2、雞爪冷水下鍋，放八角，香葉，薑片，料酒。燒開後開始倒計時，大火煮八分鐘，撇去浮沫。八分鐘肯定熟的哈，煮得越久雞爪就越軟，撈出浸泡冰水中冷卻後撈出備用，這樣更Q彈。
3、把配菜切好、芹菜香菜切段，小米辣切粒，檸檬切片。切好後裝入大碗裡，再加醋，生抽，老抽，白糖，花椒油，鹽，攪拌均勻。
4、接著把洋蔥，蒜泥，薑片，蔥段，檸檬片把汁捏進去，在去籽加進去拌勻。
5、最後倒入400克飲用水和煮熟的雞爪，充分攪拌均勻後封保鮮膜，放冰箱冷藏四小時以上就可以開吃了。
7、紅燒雞爪
» 食材清單 «
雞爪 香蔥 蒜末 冰糖 生抽 老抽 蠔油 八角 香葉 小米辣 一瓶啤酒 蔥花
» 製作步驟 «
1、雞爪冷水下鍋，加蔥姜料酒煮開撈出衝洗乾淨浮末，再瀝乾備用。
2、鍋中煸香蔥和蒜末，倒入雞爪煸炒一會兒。
3、加入適量冰糖、生抽、老抽、蠔油、八角、香葉、小米辣，再倒入一瓶啤酒後大火煮開。
4、煮開後再改中小火燜煮20分鐘，最後撒上蔥花即可。
致力於用最簡單的食材，為您分享最美味的佳餚和點心，我是蓉兒，每天為您分享一道美食，學著這樣吃，讓您的胃更健康！歡迎點讚，關注，轉發和收藏，感謝有您的支持！我們下期再見。
,
