湖北的三月三地菜煮雞蛋(發三月三地菜子煮雞蛋)
2023-05-02 23:13:56
「三月三,地菜子煮雞蛋。」每逢農曆三月初三,民間有地菜子煮雞蛋的習俗,老人都說,吃了地菜子煮的雞蛋,一年當中腰腿不痛、頭不痛。
地菜子即為薺菜,翠翠綠綠的,長得很長一根,有白白的根須。每年三月初三的前後幾天,地菜子生長較為茂盛,在農家的菜園地裡,在路邊或野地隨處可見,那些剛剛冒出地面很鮮嫩,還沒有開出小白花的,就是最好的地菜。
每年農曆的二月底、三月初是薺菜正值採挖的好季節,也是營養成分和口感最佳的時候。記得小時候,在鄉下,我們三五個小朋友在外面玩,正趕上地菜生長茂盛時期,看到鮮嫩的地菜子,隨隨便便就可扯上一大把,回家衝洗乾淨,在鍋裡倒入適量的水,將地菜子折成幾小段後放入鍋裡和雞蛋一起煮,也有的把生薑、黃豆和紅棗和在一起起煮,當然後者味道就不一樣了。
特別注意的是,做地菜煮雞蛋時,切記不要加食鹽,因為加食鹽後它的藥用效果大打折扣了。
估計雞蛋熟了,把蛋殼敲破些再接著煮一陣子,地菜子的清香和紅棗的甜味就滲進雞蛋了。煮好後,先把雞蛋撈出來,剝去蛋殼,每人碗裡放一個,再將地菜子煮雞蛋的湯放到有蛋的腕裡,一家人聚在一起,一邊吃著雞蛋、一邊喝著湯,這種時刻,在當時,已是鄉下小朋友最幸福、最愜意的場景了!
關於「三月三吃地菜子煮雞蛋」,民間有多種傳說。
相傳古代的楚地,春季的二月底和三月初,人們因為天氣變化無常、氣溫冷暖不定,風吹雨打,形成了一種很常見的頭痛病。在三月初三的時候,神農遠遊經過雲夢澤(今湖北孝感一帶),見鄉民頭疼難耐,他找來野雞蛋和地菜,煮給人們食用。
當人們吃了地萊子煮雞蛋後,頭就不痛了。從此,「三月三,吃地菜子煮雞蛋,一年不頭疼」的習俗就延續下來了。
還有這樣一個傳說:據說在三國時期,由於連年的戰亂,民不聊生。有個村莊的百姓莫名其妙地生了一種頭痛病,無論吃什麼藥也不見效。神醫華佗正好路過這裡,便安排大家在地裡採集了一種野菜,將其和雞蛋煮熟了一起吃,吃了這種野菜煮雞蛋之後,村民的頭疼病都好了。這種野菜就是地菜子,華佗來的這一天恰好是農曆的三月初三,於是就有了三月初三吃地菜子煮雞蛋的習俗。
再有一種傳說是,每年農曆三月初三是漢人迎接祖先靈魂的日子,用吃雞蛋的方式紀念祖先,並希望沾點靈氣等。做法很有講究的,首先是選地菜。
地菜子被譽為「菜中甘草」,雞蛋含有豐富的蛋白質等多種營養,將雞蛋同地菜子煎煮,可使蛋味更加鮮美。
據老中醫說,地菜子煮雞蛋可以祛風溼、清火,腰腿不痛,而且還可預防春瘟,即一些流行性疾病,如流行感冒、流腦等。
而煮雞蛋的地菜子(即薺菜),其生長環境,不擇地域,山坡溪畔、水旁堤岸、田間地頭,大路兩廂,不管是貧瘠的土地還是肥沃的農田,隨處可生長,性喜溫和溼潤氣候,耐寒力強,全國各地均有栽培,是一味藥食同源的傳統佳蔬。
地菜子不僅營養豐富,而且還能治療多種疾病,民間不僅有「陽春三月三,薺菜子當靈丹」的諺語,還流傳著「春食薺菜賽仙丹」的說法。可見薺菜不僅是佳餚一碟,更是靈藥一方。在中藥裡,薺菜的藥用價值非常廣泛,所以被譽為「菜中甘草」。
雞蛋在古代物質貧乏時被認為是最好的營養食品。雞蛋性平味甘,歸脾、胃經,可補肺養血、滋陰潤燥,用於氣血不足、熱病煩渴、胎動不安等,是扶助正氣的常用食品。能補陰益血,除煩安神,補脾和胃。用於血虛所致的乳汁減少,或眩暈,夜盲;病後體虛,營養不良;陰血不足,失眠煩躁,心悸;肺胃陰傷,失音咽痛,或嘔逆等。
由此可見,地菜煮雞蛋放在「三月三」既能增加營養又能減少疾病的磨難,還能體現親情和關愛。因此,一直受到人們的喜愛,所以被沿襲和廣為流傳。
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