包子酵母發麵的方法（幫你總結用酵母發麵的技巧和答疑）

2023-05-03 05:37:19

發麵蒸包子有不少方法：可以用面肥當引子發酵，也可以用自發粉來和面，或者加入酵母粉來發麵。在初學發麵的時候，我很喜歡用自發粉，成功率高，只是覺得用自發粉和面蒸出來的包子有一種特殊的香味。後來，經過反覆實踐，終於學會了加入酵母粉來蒸包子，這過程中，加入的水量、酵母粉的量以及醒面的時間，都是在踩著失敗的教訓後再重新來過，然後才成功的。

今天，我將發麵蒸包子的過程、特別是和面、發麵的部分詳細整理一下，供喜歡研究麵食的朋友參考。可以這樣說：只要掌握了下面列出的這幾點，你下次發麵蒸包子一定是可以成功的。話不多說，現在開始吧~

原料：麵粉300克，酵母粉3克，白糖10克，溫水150克

製作方法：將300克麵粉倒入大碗裡，加入白糖10克；酵母3克放入小碗中，用150克溫水將酵母粉攪拌均勻、化開，然後向麵粉中少量多次地加入酵母水，邊加水邊用筷子將面攪成絮狀；最後用手將面揉成一個光滑的麵團，蓋上蓋子放置溫暖處，等待發酵。

和面技巧：

1：麵粉中加入白糖是為了提高酵母菌活性、讓酵母更好的發酵、並且縮短發面的時間。

2：酵母最好用溫水先溶解化開，如果不化開很可能在和面的時候有的酵母還是呈顆粒存在的。那麼溫水的溫度控制在多少度呢?30度左右就可以，你可以用手試一下，與手溫差不多就可以了。一定不能用過涼的水或者熱水和面，因為涼水不能將酵母粉激活，而熱水則會把酵母粉中的菌直接燙死。

3：麵粉、酵母、白糖、溫水的量多少合適呢?一般來說，300克麵粉：3克酵母：10克白糖：150克溫水，這個比例是比較適中的。

4：和麵團最後講究面光、手光、盆光，這裡的面光是指麵團一定要光滑，有朋友在和面的時候認為只要把面和成一個麵團就行了，仔細一看，麵團上面還有麵疙瘩，大的面顆粒，根本沒有做到光滑。就像下圖的麵團，這樣的麵團在發麵過程也會影響發麵時間和發麵的效果。所以，在把面揉成一個麵團之後，要再繼續揉三分鐘，直至麵團表面光滑。

5：發麵時要將面碗蓋蓋放至陽光下、暖氣旁、或者坐在30度左右的溫水盆中進行發酵，發酵的時間長短根據溫度而定，一般二個小時左右是可以發好的，如果室內溫度很低，也可能需要四個小時才能發好。

製作方法：在醒面的時間裡，我們來製作包子餡。今天我準備的是豬肉薺菜餡，薺菜用熱水焯好後用刀切成末就可以了。豬肉餡中加入花椒水、料酒、生抽、香油、食鹽等攪拌上勁後，再加入蔥末、薑末、薺菜末一起攪拌成餡即可。（今天和餡的方法就不贅述了。）

和完餡後，把蒸鍋拿出來，裡面加入適量清水，再加上箅子，上面鋪上溼潤的紗布備用。

在包包子之前，我們要先確定面是否發好，判斷面是否發好可以通過參考下面三點現象：

判斷面是否發好的技巧：

1：麵團明顯膨脹變大，至少是二倍，而且表面呈蜂窩狀。

2：用食指在麵團上戳個洞，不回縮。

3：用手提起麵團，會發現很多拉絲。

以上三點如果全部都出現，說明面已經是發好的了。下面就可以準備包包子的步驟了：

製作方法：

步驟1：在案板上撒些乾麵粉，把發好的麵團放在案板上，用手掌不斷揉麵團，將麵團裡面的空氣趕出來，在揉面的時候，你可以聽到空氣被排除出來的「撲撲」的聲音。

步驟2：把面拉成長條，再切成幾個大小相同的劑子，用擀麵杖擀成麵皮，包上餡料，用手捏住邊緣將一圈捏緊捏成包子後，放在蒸鍋裡的紗布上。

包包子的技巧：

1：麵團要揉制排氣，怎麼才知道面裡面的空氣是否排掉呢?我們用刀切開麵團，如果麵團中間都是實心的，沒有小孔，也就是空氣都排出了，這樣的麵團包出來的包子外表才會光滑。

2：包完的包子，我習慣放直接發在蒸鍋裡的紗布上進行二次醒發，你也可以在案板上蓋上溼布醒發。二次醒發很重要，如果沒有這一步，蒸出來的包子便會是死面的，雖然你可能會說之前的發麵很成功。一般來說，二次醒發至少需要20分鐘。判斷二次醒發成功的標準是什麼呢?

2.1：發現包子個頭變大了。

2.2：用手拿起包子，手感發輕。

有以上這二種現象出現，二次醒發才算成功。

製作方法：二次醒發成功後，將包子全部進入蒸鍋，火打開中大火加熱，等裡面的涼水沸騰後，也就是有蒸汽從蒸鍋蓋的小孔中冒出來後，開始計時，蒸製15分鐘後關火，再燜5分鐘，然後打開鍋蓋，白白胖胖的包子就做好了！

蒸包子的技巧：

1：包子要冷水上鍋，讓包子和水一起加熱，這樣不致於因熱水上鍋後的蒸汽滴在包子皮上導致塌陷的現象。

2：蒸好的包子不要馬上揭蓋，以防包子遇到外面的冷空氣一下子表皮回縮，如果關火燜5分鐘再揭鍋，包子的外皮會格外蓬鬆而不塌陷。

以上就是從和面、各原料配比、發麵、包製、蒸製的整個過程，來詳細了解蒸包子的各個步驟及需要注意的技巧，掌握了這幾點，蒸出又暄又軟的包子就會非常容易了，你不妨也試做一下，自己動手做美食，享受幸福的味道，你會發現：快樂很簡單~

每天的柴米油鹽讓我們對瑣碎繁雜的廚事早就沒有了「若如初見」的感覺，但可是然而but,「不計得失、渾然忘我、樂在其中」依然是我們每天的不懈追求。我是趴窗看雨的小龜，愛生活、愛美食，和你一起分享食物的美味和故事，喜歡我就~關注！~點讚！~支持我吧~-~