一種牛幹脯及其製作方法
2023-04-23 07:47:56 2
專利名稱：一種牛幹脯及其製作方法
技術領域：
本發明屬於食品技術領域，涉及一種即食食品中的牛幹脯及其製作方法。
背景技術：
牛肉是人類的一種肉類食品，高蛋白低脂肪粗纖維，含有人體所需的多種礦物質和胺基酸，據《本草綱目》記載牛肉有養脾胃、強筋骨和止消渴等功效。但是現在市場是即時牛肉乾都經加入香料、鹽等調料醃製，口味有明顯的單一香料味且牛肉的鮮甜味喪失，營養成分流失較大。
發明內容
為克服上述的技術缺點，本發明提供一種既能保證牛肉營養成分不會流失，又能 保持牛肉鮮甜味、且口感豐富、嚼勁適中、風味獨特的牛幹脯及其製作方法。本發明解決其技術問題所採用的技術方法是一種牛幹脯，其組分和重量配比為鮮牛肉25 30、八角I 2、陳皮O. 8 I. 2、桂皮O. 7 I、草果I. 3 I. 8、香葉I. 5
2、花椒O. 5 I、沙姜I 2、生薑3 4、辣椒2 3、白酒3 5、生抽4 6、花生油6 7和冰片糖I. 5 2。上述牛幹脯的製作方法，包括如下工藝步驟
第一步選料選取鮮牛肉去除脂肪、筋腱、淋巴和血管，將鮮牛肉切成寬5cm長IOcm的條狀送入溫度為55°以下的熱風乾櫃裡風乾，風乾至五成幹；
第二步風乾將牛肉條取出並切成粒或手指條狀再次風乾至八成幹；
第三步炒制將牛肉條放入200°C 250°C的油鍋翻炒，待炒香後放入辣椒繼續翻炒，當溫度達到300°C 350°C時倒入白酒、生抽和鹽；
第四步燜制將預先製備好的料湯加到鍋中與翻炒過的牛肉燜制，燜制30 40分鐘，之後再用文火繼續燜制，見牛肉收汁八成，加入糖翻勻，繼續燜5 10分鐘，製得牛幹脯產品O所述料湯的製備方法是按上述重量配比分別稱取八角、陳皮、桂皮、草果、香葉、花椒和沙姜與水熬製3 5小時製得。本發明的有益效果是具有製作程序嚴格控制，香味濃鬱，嚼勁適中，開胃增加食慾等特點，製作出來的牛幹脯口感好、營養豐富。
具體實施例方式 下面結合實施例對本發明進一步說明。一種牛幹脯，其組分和重量配比為鮮牛肉25 30、八角I 2、陳皮O. 8 I. 2、桂皮O. 7 I、草果I. 3 I. 8、香葉I. 5 2、花椒O. 5 I、沙姜I 2、生薑3 4、辣椒
2 3、白酒3 5、生抽4 6、花生油6 7和冰片糖I. 5 2。上述牛幹脯的製作方法，包括如下工藝步驟第一步選料選取鮮牛肉去除脂肪、筋腱、淋巴和血管，將鮮牛肉切成寬5cm長IOcm的條狀送入溫度為55°以下的熱風乾櫃裡風乾，風乾至五成幹；第二步風乾將牛肉條取出並切成粒或手指條狀再次風乾至八成幹；第三步炒制將牛肉條放入200°C 250°C的油鍋翻炒，待炒香後放入辣椒繼續翻炒，當溫度達到300°C 350°C時倒入白酒、生抽和鹽；第四步燜制將預先製備好的料湯加到鍋中與翻炒過的牛肉煙制，煙制30 40分鐘，之後再用文火繼續煙制，見牛肉收汁八成，加入糖翻勻，繼續燜5 10分鐘，製得牛幹脯產品；所述料湯的製備方法是按上述重量配比分別稱取八角、陳皮、桂皮、草果、香葉、花椒和沙姜與水熬製3 5小時製得。實施例I :選取水75、鮮牛肉28、八角I、陳皮O. 8、桂皮O. 7、草果I. 3、香葉I. 5、花椒O. 5、沙姜I、生薑3、辣椒2、白酒3、生抽4、花生油6和冰片糖I. 5，將選取的鮮牛肉去除脂肪、筋腱、淋巴和血管，將鮮牛肉切成寬5cm長IOcm的條狀送入溫度為55°以下的熱風乾櫃裡風乾，風乾至五成幹；然後，將風乾至五成的牛肉條取出並切成粒或手指條狀再次風乾至八成幹；將風乾後的牛肉條放入200° C 250° C的油鍋翻炒，待炒香後放入辣椒繼續翻炒，當溫度達到300° C 350° C時倒入白酒、生抽和鹽，翻炒2 5分鐘起鍋；最後將 預先製備好的料湯加到鍋中與翻炒過的牛肉燜制，燜制30 40分鐘，先旺火煮開後用文火繼續燜制，見牛肉收汁八成即加入糖翻勻，繼續燜5 10分鐘製得牛幹脯產品。本發明具有製作程序嚴格控制，香味濃鬱，嚼勁適中，開胃增加食慾等特點，製作出來的牛幹脯口感好、營養豐富。
權利要求
1.一種牛幹脯，其特徵在於組分和重量配比為鮮牛肉25 30、八角I 2、陳皮0.8 I. 2、桂皮0. 7 I、草果I. 3 I. 8、香葉I. 5 2、花椒0. 5 I、沙姜I 2、生薑3 4、辣椒2 3、白酒3 5、生抽4 6、花生油6 7和冰片糖I. 5 2。
2.製備如權利要求I所述牛幹脯的方法，其特徵在於工藝步驟是 第一步選料選取鮮牛肉去除脂肪、筋腱、淋巴和血管，將鮮牛肉切成寬5cm長IOcm的條狀送入溫度為55°以下的熱風乾櫃裡風乾，風乾至五成幹； 第二步風乾將牛肉條取出並切成粒或手指條狀再次風乾至八成幹； 第三步炒制將牛肉條放入200°C 250°C的油鍋翻炒，待炒香後放入辣椒繼續翻炒，當溫度達到300°C 350°C時倒入白酒、生抽和鹽； 第四步燜制將預先製備好的料湯加到鍋中與翻炒過的牛肉燜制，燜制30 40分鐘，之後再用文火繼續燜制，見牛肉收汁八成，加入糖翻勻，繼續燜5 10分鐘，製得牛幹脯產品。
3.如權利要求2所述牛幹脯的製備方法，其特徵是所述料湯的製備方法是按上述重量配比分別稱取八角、陳皮、桂皮、草果、香葉、花椒和沙姜與水熬製3 5小時製得。
全文摘要
本發明涉及一種牛幹脯，其組分和重量配比為鮮牛肉25～30、八角1～2、陳皮0.8～1.2、桂皮0.7～1、草果1.3～1.8、香葉1.5～2、花椒0.5～1、沙姜1～2、生薑3～4、辣椒2～3、白酒3～5、生抽4～6、花生油6～7和冰片糖1.5～2；它的製作方法包括選料、風乾、炒制和燜制。本發明具有製作程序嚴格控制，香味濃鬱，嚼勁適中，開胃增加食慾等特點，製作出來的牛幹脯口感好、營養豐富。
文檔編號A23L1/318GK102960744SQ20121044956
公開日2013年3月13日 申請日期2012年11月12日 優先權日2012年11月12日
發明者陳尚蘭 申請人:南雄市良晨食品有限公司