東坡肘子的做法川菜（不辣川菜排行榜）

2023-05-02 13:34:44 2

川菜，中國四大菜系之一，善用「三椒」，以麻辣調味著稱，菜品風格變化極大，有三大流派24種口味，被稱為「一菜一格，百菜百味」。

人們提到川菜都會提到「麻辣鮮香」這個詞，其實辣椒從明代後期才傳入中國，滿打滿算也不過二三百年時間，相對於川菜悠久的歷史，「吃辣」並不算源遠流長，川菜中有很多經典的名菜是一點也不辣的，很多人會想到「開水白菜」這道國宴名菜，但除了這道菜，川菜中「接地氣」的不辣菜也不少，分享一個「不辣」川菜排行榜，看看你吃過幾樣？

8、老媽蹄花

如果說兔頭是成都夏天夜宵的標配，那麼蹄花湯應該就是當地冬季宵夜的主角之一。

老媽蹄花雖說屬於川菜，但與那些紅亮油辣的川菜不同，老媽蹄花給人的感覺更加細膩溫婉。用豬蹄和芸豆經過長時間的燉煮，湯色濃鬱奶白，豆如棉紗，湯香四溢。蹄花用筷子輕輕一夾感覺就要脫骨了，入口軟糯Q彈、香而不膩。

關於老媽蹄花還有一個典故，相傳老媽蹄花原叫易蹄花，曾經一位易姓老婆婆，常挑著擔子，擔子上放著煤爐和一口鍋，鍋裡盛著蹄花。晚上下晚班或者挑夫找不到吃的時候，就要上一個蹄花，喝下一碗熱騰騰的蹄花湯，又頂飽又暖和，很舒服。因為生意好，逐漸改名為老媽蹄花了。不過不同地區叫法也不一樣，在樂山地區現在稱之為夜蹄花。

7、鍋巴肉片

鍋巴肉片，這道菜要比其他菜餚多上一份享受，在色、香、味、美的基礎上，還多了一份聽覺的享受，將一碗熱騰騰的肉片與湯汁一同澆在被炸的酥脆的鍋巴上，發出「滋滋」的響聲，讓人聽著就過癮。

鍋巴又香又脆，趁熱蘸著湯汁再配上一片肉送入口中，口腔被多層次的美味縈繞，慢慢咀嚼，湯汁的酸甜、乾脆的鍋巴與順滑的肉片瞬間融合在一起，越嚼越香，令人回味。

6、甜燒白

如果說麻辣是川味的A面，那麼與之旗鼓相當的B面，非老紅糖莫屬了。在古時候，糖是一種非常稀缺的資源，除了達官貴人才有可能享受得到蔗糖的甜蜜之外，也只有到產糖區的尋常百姓了。

在古代巴蜀地區是重要的產糖區，所以在川味小吃裡有很多關於紅糖的美食，像紅糖餈粑、紅糖冰粉、紅糖涼蝦等，當然也少不了婚嫁迎娶類宴席上壓軸的甜燒白。豬肉燉煮至八成熟切薄片，然後在碼肉片的時候嵌入紅糖，再疊加一層油糖浸泡過的半熟糯米，經過大火蒸煮後，白色的豬頭被浸成透明狀，深處的油脂與糯米粘連，豬肉的嫩滑、糯米的香糯與紅糖的鮮甜融合在一起，輕輕夾上一塊放入口中，又沙又糯，因此甜燒白又叫夾肉。

5、甜皮鴨

在四川當地有這麼一句俗語「外地人到成都吃，成都人到樂山吃」，這到樂山吃的人，大部分就是衝著那甜皮鴨去的。

甜皮鴨不同於傳統的滷鴨，而是先滷後炸再刷糖，這樣做出來的鴨子不僅外酥裡嫩，還有一股迷人的香氣，因為這甜皮鴨獨特的製作方法，又被當地人稱為「油燙鴨」。

製作好的甜皮鴨色澤棕紅、皮酥略甜，香氣宜人，吃起來或脆甜、或肥厚，簡直可與北京烤鴨平分秋色。對於樂山當地人來說，沒有什麼是「宰半隻鴨兒」不能解決的事。

4、雞豆花

雞豆花，乍一看用料簡單，只有湯汁和雞豆花，殊不知這極簡的背後卻需要極繁的工序。雞豆花製作程序看似簡單，但程序間的因果關係非常密切，要求廚師拿出最高的水準來做，其中一道程序出錯，補救都來不及。

雞豆花是具有獨特風味的名菜，成菜色澤潔白、成團不散、鹹鮮美味，湯汁清澈見底，食客在品嘗過它的美味後無不稱讚。雞豆花由於製作繁雜、要求廚師的功底，通常只有在規格較高的宴席上才能見到它的身影，因此，雞豆花幾乎是不會出現在一些川菜小館的菜單上的。

3、東坡肘子

蘇東坡除了才藻豔逸的佳作之外，作為一名美食家，還留下了諸多以「東坡」命名的美食，如東坡肘子、東坡肉、東坡魚、東坡泡菜等等。

蘇東坡出生在四川眉山，眉山也完整地保留了因他開創的東坡菜系，像東坡肉、東坡肘子已經成為全國備受歡迎的菜品，尤其是這東坡肘子，已經是不少地方宴席上的壓軸「硬菜」。

豬肘子經過焯水、燉、蒸等步驟，多餘的油脂已經褪去，剩餘的油光讓肘子的表層瑩潤鮮亮。將肥碩的表皮扒開後，那淡粉色的精瘦肉映入眼帘，看起來緊緻透亮，用筷子輕輕的一夾，送入口中，浸潤的油汁瞬間充滿口腔，鮮甜美味，如果再夾上一塊彈軟的肘子皮送入口中，那真是滿滿的膠原蛋白，醇香與鮮香在唇齒間縈繞。

2、竹蓀肝膏湯

竹蓀肝膏湯現在已經被譽為「川菜四大清湯之一」，更是著名的「定桌子湯」，在許多川菜老師傅的眼中他可算是一道功夫菜，以優質的豬肝或者雞肝、鴨肝為預料，搗成泥後挑去肉筋，過濾後只留肝汁，用蔥姜去腥，雞蛋等、鹽等調味後採用「花色蒸」的技法蒸熟，在蒸的過程中要不斷的調節火候，以保證肝糕不走樣、不變形，配以精心熬製的清湯，成菜清香脆嫩、湯鮮膏醇，是川菜高級宴席上的名貴湯類。