保鮮粽子是冷水下鍋還是熱水下鍋(剝開能放多久煮好還是蒸好)
2023-05-02 19:30:38
端午佳節將至,粽子作為傳統節令食品已經大量上市。北京晚報(ID:wxbjwb)在此溫馨提醒:在選購、辨別、烹煮和食用粽子時勿忘「安全」,一定要注重食品質量。
新華社 劉開福 攝
選購粽葉切記「一聞二看」
選購粽子葉切記「一聞二看」,聞起來有金屬化學味道,或是看起來顏色過於均勻的,可得留心了。購買粽子時勿過度追求粽葉顏色,正常粽葉在製作過程中經過高溫蒸煮,顏色會發黃髮暗。
6月9日上午,市場監管執法人員與檢測機構工作人員一起來到運河通源市場。通州區市場監管局食品市場安全監督管理科負責人張國超介紹,今年端午節的質量監測工作重點針對散裝粽子、真空包裝的粽子和幹粽葉、鮮粽葉等市面上銷售的主流類別商品。
散裝粽子重點檢測微生物指標是否達標;真空包裝的粽子重點檢測理化指標和汙染物指標;而粽子葉的檢測指標則只有一個,那就是硫酸銅含量。
通州區市場監管局提醒消費者,選購粽子葉要通過「一聞二看」進行初步感官辨別,遇有聞起來有金屬化學味道,看起來顏色過於均勻的要多留心,自己不要購買的同時及時向市場監管部門舉報。
打開的粽子
在室溫下不得超過2小時
通過正規可靠渠道購買並保存相應購物憑證,要看清外包裝上的相關標識是否齊全;不要購買無廠名、廠址、生產日期和保質期的粽子,不要購買超過保質期的粽子。
對於真空包裝類和速凍類粽子,購買後按照標籤所示方式保存,並按照標示食用方法加工食用。生熟粽子分開貯存,打開的粽子放在室溫下不得超過2小時。
如您發現購買的粽子和生產經營粽子的單位存在食品安全問題,可撥打12345投訴舉報電話。
新華社 張愛林 攝
熟透再食用
老年人、三高人群少食
烹飪粽子時,需要蒸煮較長的時間才能煮熟煮透,尤其是含有雜糧或雜豆的粽子。另外,速凍粽子因澱粉返生、脂肪凝固等原因,不宜直接食用,應當煮熟煮透後方可食用。冷藏或凍藏過的粽子,食用前也要徹底加熱。
粽子大多屬於高碳水化合物(糖、澱粉等)、高能量的食物,如甜粽、肉粽等,因此不易消化,不宜多吃。老年人消化系統機能減弱,為減輕胃腸負擔,更應少吃,對於糖尿病、三高、肝膽等疾病患者,在食用時應尤為慎重。另外,食用時最好搭配蔬菜、湯羹等,以均衡營養,更易消化。
粽子是蒸好,還是煮好?關於蒸粽子還是煮粽子,每個人都有自己的見解。有人認為蒸粽子好吃,因為可以保留粽子的營養;也有人認為煮粽子好吃,覺得粽子經過水煮,可以更加入味且糯米會變得特別軟,那到底用什麼方法更好呢?
當下市場上的粽子主要分兩種,一種是現包粽子,另外一種是速凍粽子。粽子的種類不一樣,採取方式也不一樣。
新華社 張愛林 攝
速凍的粽子,煮熟即可
市場上速凍的粽子,都是工業化製作,快速把食品凍結,對產品的貯藏溫度非常的嚴格。這種粽子最好用煮的方式,速凍粽子就和速凍餃子一樣,它不需要解凍就可以直接製作,水燒開以後,衝洗乾淨的粽子,直接進去煮15分鐘即可。
如果是用蒸的方式,因為粽子是在零下18度保存,裡面的冰晶沒有水滲透進去,加熱時間也會大大延長。
現包的粽子,分兩種情況
有的人包粽子,為了保留粽葉的香味,會把它浸泡在鹽水中,接著撈出來,放入自己浸泡好的糯米,還有餡料。這種粽子是需要煮的,因為粽葉煮了以後,香味才會融入到糯米中,吃起來才會比較爽口。此外,現包的粽子,糯米浸泡的時間如果不是特別長的話,用蒸的方式有可能夾生,因為裡面的水分不夠。
煮過的粽葉包的粽子,而且糯米浸泡時間比較長的話,這種直接蒸可以了,因為香味可以保留,而且蒸的話不至於太軟糯,也保證了口感。
如果嫌辨別起來麻煩的話,直接採用煮的方式也可以,像第二種情況,糯米浸泡時間久,粽葉煮過再包,這樣製作的粽子還是比較少的。
來源 北京日報客戶端記者 張楠 通訊員裴新軍
部分綜合:人民日報客戶端
監製:童曙泉
編輯:張楊
流程編輯 吳越
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