四川醬臘肉的做法（四川醬臘肉的正宗做法）

2023-05-03 04:50:03

四川醬臘肉，重點在於醬，也就是豬肉用以甜麵醬為主的醃料醃製以後晾乾而成。食用更健康，還能吃出臘肉的味道。

下面和大家分享四川醬臘肉的做法

準備食材：

五花肉 二刀肉共5斤

食鹽300g，高度白酒100ml

幹辣椒5g，乾花椒5g

八角5g，香葉5g

山奈3g,桂皮5g

甜麵醬350g

1.鍋裡水燒乾，把食鹽和大料放進鍋裡，不停翻炒。炒鹽的目的是炒過的鹽的水份就更少，那樣就更能把肉裡的水份提出來，炒過後的香味也會更好。炒到鹽有輕微變色，有鹽香味時關火，放涼後就可以抹肉了。

鹽和大料一起炒制

2.把肉改刀，切成合適的條。我用的是五花肉和二刀肉。

肉改刀成小塊

3.開始醃肉步奏，先用高度白酒抹在肉上，然後把炒過的鹽均勻的抹在肉上，一定要每個面，每個肉縫裡面都抹到，這樣才能讓肉的鹽分均勻。把抹好的肉放入容器中，蓋上蓋醃製8天時間。最好用陶瓷和玻璃容器。

抹好的肉放入容器中

4.肉總共醃製8天時間。前面四天每天把肉翻面，上面的翻下去，下面的翻上來。醃一天時裡面就會有鹽水，這鹽水就讓它在容器裡面不用倒掉。

5.第5天時，把肉放另一個容器中，倒掉醃製容器裡面的鹽水。把每塊肉上均勻抹上甜麵醬，然後把肉放入容器中繼續醃製，蓋上蓋。我自己做的五斤肉用了350g甜麵醬。

抹上肉的甜麵醬放入容器中

6.在抹過甜麵醬的4天裡，也需要每天把肉翻一下。抹甜麵醬4天後，就可以把肉掛起來，放在通風處風乾。一周後就可以煮來吃了。

肉上面繫上繩子

掛通風處

風乾一周後

臘肉的色澤

美味的醬臘肉

美味的醬臘肉

醬臘肉的吃法很多，最簡單的就是煮熟後切肉片後嘗它的美味，還可以用來和菜一起炒。

各位也可觀看我發布的視頻濤哥做的醬臘肉視頻

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