土豆絲炒半天還是脆的（炒土豆絲時有人焯水）

2023-05-03 05:01:52

導讀：最近在後臺收到2位新粉絲的留言，一位粉絲說一進入到夏天，老婆和小孩的胃口一天比一天差，此時她們要我多做一些開胃菜，可自己只會做個酸辣土豆絲，雖然自己炒的土豆絲還是能吃，但是自己每次炒的酸辣土豆絲一點都不脆，而且還特別粘鍋，希望我能幫助一下他。而另一位粉絲已經48歲了，每次感覺自己做的土豆絲一點都不脆，所以也希望我能幫助一下。為了幫助大家做出香脆不粘鍋的土豆絲，我就問了一下他們平時炒土豆絲的做法，一位粉絲說先將土豆絲焯水再炒，還有一位說用鹽醃後再炒，其實這2種做法都不對。

酸辣土豆絲

因為先將土豆焯水後再炒，會使土豆變粉，從而使土豆吃著不脆。而將土豆用鹽醃後再炒，是不能完全去除土豆表面的澱粉，從而導致土豆絲粘鍋。後來胡師傅就把自己一直使用炒土豆絲的方法分享給大家後，前天和昨天，兩位粉絲紛紛給我說：按照我方法炒的土豆絲不僅吃著香脆入味，而且一點都不粘鍋呢！老婆和孩子現在都說我土豆絲真的是飯店的水平呢！今天胡大廚就把正確炒土豆絲的做法分享給大家，只要大家按照我的方法做，保證大家都能炒出香脆不粘鍋的土豆絲。

【食材準備】：土豆2個（約500克）、白醋12ml、蒜末4克、薑末3克、青椒絲8克、紅椒絲8克、幹辣椒5克、花椒5克、白砂糖2克、白胡椒粉1克、雞精2克、老乾媽5克，食鹽、食用油適量。

【炒土豆絲的方法】：

第一步：首先將土豆的皮削掉，然後將土豆洗淨，接著將土豆切成如下圖所示的細絲即可備用。

第二步：將切好的土豆絲放入到裝有清水的碗中，然後在碗中加3克食鹽、5克的白醋，攪拌均勻後，將土豆絲浸泡10分鐘，10分鐘後，將土豆絲撈出，用流水衝洗2遍即可備用。

第三步：將鍋燒熱，放入適量的食用油到鍋中，等油燒到7成熱時，將蒜末、薑末、幹辣椒、花椒全部放入到鍋中小火炒10秒，然後再將土豆絲放入到鍋中，大火爆炒30秒。

第四步：接著將青椒絲、紅椒絲、白砂糖、白胡椒粉、雞精、老乾媽、食鹽全部放入到鍋中爆炒20秒，最後將7ml的白醋放入到鍋中即可起鍋食用。

【炒土豆絲的訣竅】：

1、浸泡土豆絲時，需要在水中加適量的白醋和食鹽，因為白醋可以使土豆絲中的澱粉變性，從而使土豆絲吃著更脆，而且醋還能去除土豆絲表面的澱粉，從而防止土豆絲粘鍋。而加適量的食鹽，可以防止土豆絲的鐵離子被空氣氧化變黑。

2、炒土豆絲時，需要全程大火爆炒，千萬不可以小火炒制，如果小火炒制，會使土豆絲流失更多的水分，從而使土豆絲吃著不香脆。

3、炒土豆絲時，需要加少許的白砂糖，因為白砂糖具有增鮮的作用，只要加少許，就能使土豆絲吃著更鮮香。

土豆絲

炒土豆絲時，有人焯水，有人用鹽醃！都不對，這樣做才香脆不粘鍋。大家以後炒土豆時，先將土豆絲放入到食鹽、白醋水中浸泡10分鐘，然後洗淨後再炒，保證大家以後做出來的土豆絲絕對香脆不粘鍋。今天胡師傅分享給大家炒土豆絲的方法就到這裡了，招待不周，請大家多多擔待，萍水相逢，咱們明日老地方見。聽說點一個關注、點一個贊，咱們會更有緣分的在老地方相見！