羊肉怎麼吃才能不上火(怎麼吃羊肉不上火)
2023-05-02 14:49:48
來源:生命時報
科信食品與健康信息交流中心科學技術部主任 阮光鋒
渾身燥熱、乾渴、出皮疹、嗓子發炎不舒服……有些人吃完羊肉後會出現「上火」症狀,這是咋回事?怎麼吃才能不上火?
其實,在營養學和現代醫學中,並沒有「上火」這個概念,而上面這些表現,我們可以通過其他的科學依據來解釋。一方面,羊肉富含蛋白質,這種營養素具有很高的「食物熱效應」(也叫食物的特殊動力作用)。也就是說,進食後會促進體表散熱,這種散熱所消耗的能量高達蛋白質所含能量的30%之多。所以,大家吃涮羊肉會渾身冒汗,如果只吃涮白菜、涮麵條,就不會達到同樣的溫暖效果。此外,羊肉還能提供血紅素鐵以及飽和脂肪,對因為貧血和低血壓而怕冷的人來說,有利於升高血紅蛋白,並升高血壓。並且,在消化蛋白質的過程中,還會消耗體內大量的水分,從而使食客出現乾渴、燥熱的情況。加上很多人吃羊肉喜歡配辣椒、喝白酒,這些重口味的習慣,就更容易出現嗓子發炎等問題。解決這種情況,就要做到飲食均衡,吃羊肉要適量,同時主食、蔬菜也要吃,還要適當多喝水。另一方面,吃了羊肉後出現皮疹等現象,可能是對羊肉過敏。這時,應當多多觀察身體的反應,做好飲食記錄。如果確診是對羊肉過敏,以後就儘量避免吃羊肉。
除了吃肉,大家也愛喝鮮美的羊肉湯。不少人認為,熬煮到乳白色的羊肉湯是最正宗的,營養更加豐富。其實,乳白色的羊肉湯中脂肪含量很高,它只是味道好喝,並不健康。羊肉湯的乳白色,是湯中的脂肪被乳化的結果。湯在加熱的過程中,脂肪在翻騰的沸水中變成小微粒,在乳化劑(比如蛋白質)的幫助下,本來應該是「水油分離」的肉湯,形成了穩定的、可以懸浮在水中的脂肪小液滴。通常脂肪越多,湯汁越容易熬煮成乳白色。所以即使羊肉湯好喝,也不要貪嘴。
如何吃羊肉暖身又健康?1.注意適量。我國膳食指南推薦,每天食用畜禽肉類40~75 克,也就是不到二兩,一盤涮羊肉可能就有半斤到八兩,涮一盤就超標了。2.注意搭配蔬菜一起吃。羊肉有不少好搭檔,比如白蘿蔔、胡蘿蔔等。3.少喝乳白色的羊肉湯,儘量吃肉。給大家推薦一道羊肉美食——羊肉燉蘿蔔。
具體做法:1.羊肉洗淨,切成2釐米見方的塊,涼水下鍋,水開後撇去浮沫。在撇的過程中,要用勺子從底部翻動羊肉,使底部的血汙也能翻到水面上來撇掉。浮沫撇淨後撈出羊肉。2.將白蘿蔔洗淨,切滾刀塊備用。3.鍋中燒開水,放入焯燙好的羊肉、黃酒、薑片,大火煮沸15分鐘。4.蓋上蓋子,把大火轉成小火繼續煮1小時。5.將白蘿蔔放入鍋中繼續煲30分鐘,直到羊肉、白蘿蔔軟爛,調入鹽即可食用。
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