上海醃篤鮮正宗做法（醃篤鮮的家常做法）
2023-05-03 04:22:58 1
醃篤鮮是江南地區特色菜餚，無錫、蘇州、常州民間家常菜，一般用春筍和鮮、鹹五花肉片一起煮的湯，菜品口味鹹鮮、筍清香脆嫩，鮮味濃厚 。每當吃這道菜我都會想起外公和以及從未去過故土，不管家族輾轉過多少地方味道卻流傳到今天。
By Wangxiris
用料
鹹肉 一條五花肉 一塊春筍 適量百葉結 適量料酒 生薑做法步驟
1、準備好食材 原料都很簡單
2、五花肉冷水入鍋 打掉浮沫撈出洗淨
3、鹹肉在熱水中浸泡半小時後小火煮逼出油汙，撈出洗淨
4、鹹鮮肉洗淨控水後都切成寸方塊大小
5、千張打成百葉結
6、竹筍切段，如果是大的冬筍的話可以切塊
7、蔥花薑片切好備用
8、鹹鮮肉塊溫水入鍋 水沒過肉
9、加薑片料酒 加熱到沸騰後小火「篤」30-40分鐘
10、加入百葉結和竹筍 繼續小火燉15分鐘
11、完成 出鍋撒上蔥花
12、開吃開喝！
小貼士
鹹肉要在溫熱水浸泡，去除多餘的鹹味和油脂 這道菜加鹽的量不多，看個人口味添加哦
鹹肉的營養功效
鹹肉具有開胃祛寒、消食等功效。
豬肉味甘鹹、性平，入脾、胃、腎經；補腎養血，滋陰潤燥；主治熱病傷津、消渴羸瘦、腎虛體弱、產後血虛、燥咳、便秘、補虛、滋陰、潤燥、滋肝陰，潤肌膚，利二便和止消渴。
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