如何製作大蝦最好吃（大蝦炒出魚香味）
2023-05-03 07:46:20 2
魚香味的料理，相信各位淘米粉們一定都不陌生——食材裡並沒有魚肉，而是通過簡單的調味料來烹調出魚香。
作為川菜中最具代表性的味型，魚香茄子、魚香肉絲都已成為了大家日常餐桌上的常客…
但你吃過，魚香味的大蝦嗎？
大蝦裹滿了濃稠透亮的醬汁，光是看這色澤就讓人食慾大開。
蝦肉入口酸甜微辣，回味還有著淡淡的清甜。吃完肉還要再意猶未盡地吮一吮剝過蝦殼的手指。
濃鬱的魚香味和上海人喜歡的酸甜口完美的結合在了一起，上桌後一定立刻被搶著分光！
這道色香味俱全的魚香大蝦，出自中國烹飪大師——陳洪強。他被譽為世界中華美食傳承者，在多個國際美食協會擔任重要職位。
而這大師級別的菜品，製作起來其實一點也不困難！
只要掌握好食材的比例和火候，用家中最日常的調味料即可輕鬆搞定！
淘米粉們是不是已經躍躍欲試了呢？那就趕緊下滑文章解鎖步驟，跟著陳大廚一起動手製作吧！
食材準備
/ 食材 / : 350g基圍蝦
/ 調料 /：韓式辣醬、番茄醬、白砂糖、鹽、醋、蒜末、薑末、蔥花
以下計量單位：
1 茶匙 = 6ml
1 調羹 = 15ml
製作過程
01
第一步：處理並烹飪蝦
用刀剖開基圍蝦背。
用手指或者牙籤挑出蝦線。
蝦肉如何去腥？
清洗時多加這三樣！
準備一盆清水，加入少量檸檬汁，料酒和鹽。將蝦放在水中洗淨去腥，並用廚房紙吸乾表面水分。
大廚用寬油炸制是為了給蝦定型，使菜色更為美觀。淘米粉們在家製作時用少量的油煎或炒制即可。
開大火，在鍋中倒入1碗（250ml）油。待油溫升至七成熱時，倒入洗淨的蝦進行炸制。
Tips：
▶ 油溫七成熱：鍋子上方有大量青煙，插入筷子後有密集氣泡產生。
烹飪時可以半蓋鍋蓋，防止被濺出的熱油燙傷。
鍋蓋不要完全蓋上，
否則不利於水蒸氣的揮發。
當蝦開背的部分變成白色時，即可撈出備用。
煎過蝦的油不要倒掉！
可以重複利用炒制其他菜品。
整道菜的精髓，
都在這一步！
02
第二步：炒醬汁
01
精準把控食材比例
開大火，鍋中留1調羹（15ml）炒蝦的底油。加入蒜末和薑末各1.5調羹（22.5g）。
薑末和蒜末 1:1的比例炒制，
可以產生魚香味。
02
先關火，再加料
將姜蒜末煸炒至出香味，呈金黃色，然後立刻關火。
先關火，再放調料，
可以避免手忙腳亂後不小心炒糊。
最重要的配料表，
趕緊收藏！
根據上圖配料表，將調料加入炒好的姜蒜末中，用鍋內餘溫翻炒均勻。
03
翻炒均勻後再開火
開大火繼續翻炒，把醬汁炒濃稠。
04
醋要最後放
待表面開始沸騰冒小泡時，加入2調羹（30ml）醋。
Tips：
▶ 醋容易揮發，所以要最後放。
03
第三步：一起炒制
保持大火，將蝦倒入鍋中翻炒，使醬汁均勻的裹在蝦上。
出鍋前撒上1調羹（15g）蔥花，即可裝盤。
大蝦被酸甜微辣的醬汁包裹著，入口無比緊緻Q彈。剝上一隻蝦肉再淋上一勺湯汁，「飯掃光」絕對不成問題！
這道簡單好上手的蝦肉創新做法，
你學會了嗎？
