昆明美食散文（散文人間美味武昌魚）

2023-05-03 20:31:16 2

多年以前，我在沿海某城市旅行，便饒有興致去參觀了那裡的一家水族館。水族館臨海聽濤，裝飾很美，也很闊氣，江河湖海的代表性魚類基本都囊括其中，令人目不暇接。走著，走著，一不留神就走到了本家極為熟悉的武昌魚玻璃缸前，便心頭一喜。可是，當一眼看到玻璃缸旁邊一行說明文字如此寫道「武昌魚，原產於長江中遊南岸某市」時，卻又心頭一悶。唉，我的乖乖，雖然本家武昌魚名聲大到了這臨海聽濤的水族館，其原產地「長江中遊南岸某市」的「名聲」竟然在這裡被「某」了一回。

楊佔先攝影

徜徉在沿海某城市的水族館，我目睹著玻璃缸裡原產於「長江中遊南岸某市」的武昌魚，發呆了半天，也凝思了半天。

（一）

聞名遐邇的武昌魚，大名鼎鼎的武昌魚，原產於「長江中遊南岸某市」，這座「某市」到底在哪裡？

這就得從「武昌」之名的淵源說起。現在，人們大多只知道湖北武漢有個「武昌區」，上溯到早些年，武漢下面還有個「武昌縣」，只是這個「武昌縣」早已被改為了「江夏區」。殊不知，在武漢周邊、鄂東一帶的「長江中遊南岸」，有座今名為鄂州的省轄市，就是很久、很久以前的「古武昌」。

公元221年，三國東吳孫權把目光投向「襟帶江沔，依阻湖山，左控廬淝，右連襄漢」的「鄂縣」（今湖北鄂州市），並將統治中心自公安（即今湖北公安縣）率軍遷至此風水寶地，取「以武而昌」之意，把這個原來叫「鄂縣」的江南小城，改作了「武昌縣」，使這裡成為了歷史上最早的「武昌」。

為了提高「武昌」的地位，拱衛統治中心，孫權還設了「武昌郡」，以其管轄武昌及周邊的下雉（今江西瑞昌縣）、潯陽（今湖北黃梅縣境）、陽新（今湖北陽新縣）、柴桑（今江西九江市）、沙羡（今武漢江夏區）等六縣。同年8月，孫權在此延請工匠，號令軍民開始修築城池，營造宮殿。公元229年4月，孫權便在這個「武昌」正式即位，宣告稱帝，定國號「大吳」，改年號為「黃龍」。定都武昌，三國鼎立形勢形成後，為了鞏固東吳在長江中遊的統治，孫權仍堅持以水軍立國的宗旨，利用百裡樊湖（今梁子湖）和天然良港（今長港），訓練水師。

因此前的「鄂縣」，地廣人稀，生產落後，經濟蕭條，為繁榮「武昌」經濟，孫權又下令從建業（今南京）移民1000多戶人家來到武昌（今鄂州），既有王親貴族、富商地主，又有能工巧匠，他們舉家遷來「武昌」，有的還帶著奴婢、徒附。這期間，孫權有個嗜好，愛打獵，喜歡喝酒。而「武昌」盛產的鮮魚，自然就成了孫權喜愛的下酒菜了。

至於孫權最喜歡吃「武昌」的哪一種魚，現在無從考證。但可以斷定的是，這魚產於古「武昌」，是一種「味美於他處」的鮮魚。只是後來，由於「吳國」在這個「武昌」把持長江中遊的統治已趨穩固，便於同年9月即遷都「建業」（今南京市），僅委派大將軍陸遜輔佐太子孫登留守在「武昌」，且以「武昌」為陪都。之後，265年9月，東吳末帝孫皓又曾一度從建業遷都「武昌」。只是遷建都城大興土木，人們勞役繁重，而吳國的官僚地主更不願背井離鄉。266年12月，孫皓只得又還都了「建業」。

東吳立國60年間，孫權、孫皓建都「武昌」共計10年，其餘時間都以「武昌」為「西都」。自孫權在此建都至清朝的1600餘年間，鄂州這地方便一直稱「武昌」。而在兩晉時，「武昌」兼為郡、縣治所。隋朝時，隋文帝一度改革地方行政機構，將州、郡、縣三級制改為州、縣二級制，這一下就廢了三國時的「武昌郡」，但仍然保留了三國時的「武昌縣」，戲劇性的情節是：在當年的「江夏」（今武漢市武昌區），設置了「鄂州」，而這個三國時的「武昌縣」又歸屬於「鄂州」。到了唐朝後期，又開始設置「武昌節度使」，卻駐在「江夏」。到了元、明、清三朝，又先後設了「武昌路」、「武昌府」，且開始了以「江夏」為「武昌路」、「武昌府」的治所。如此這般，就讓當年的「江夏」兼有了「武昌」、「鄂州」二名。

歲月一頁一頁匆匆翻過。1913年（民國二年）廢了府制，便改了「武昌府」所在地的「江夏縣」為「武昌縣」；次年又將原三國時的「武昌縣」改為了「鄂城縣」。「武昌」一名，從806年開始一變為二，到最終移到了「江夏」，共計經歷了1100餘年。

說了這麼多「武昌」之名的演變，落腳點還是為了說清楚「武昌魚」原產地到底在哪裡。其實，早在三國東吳時期，因幾次遷都在「武昌」與「建業」之間遷來遷去，給東吳朝廷上下造成了一片「揚土百姓，溯流供給，以為患苦，又政事多謬，黎元窮匱」的怨艾之聲，於是民間就流傳了一首童謠，中間有兩句如此唱道：「寧飲建業水，不食武昌魚，寧還建業死，不止武昌居。」童謠雖說流露了一些從「建業」遷來「武昌」的遷客想家心情之切，但恰恰又表達了「武昌魚」比「建業水」好。在這種情形之中，東吳左丞相陸凱在「武昌宮」鬥膽上疏，並引此童謠為據，力勸孫皓再次遷出「武昌」。再到後來由於有這首童謠的「記載」，後人在對「武昌魚」的認識和命名上，根據產於古「武昌」（今湖北鄂州市）、肉質腴美等特點，非常智慧地把這裡的「團頭魴」命名為「武昌魚」。

（二）

釐清了「武昌魚」原產地在如今的湖北鄂州，但世人對鄂州「武昌魚」的認知還是「一頭霧水」。鄂州的前身，早在秦代就是「鄂縣」，在三國時改為「武昌」，在民國三年（1914年）起由「武昌」之名改為了「鄂城」。直到1983年秋，老「鄂城」才又被組建成了現在的省轄鄂州市。

鄂州是當今全國為數不多的「百湖之市」，1596平方公裡的國土面積上的湖泊竟有100多個，境內的梁子湖又是湖北水容量最大的湖泊。

1955年2月至1957年底，華中農業大學原水產系主任易伯魯等30多位中科院水生生物研究所的研究人員，進駐了鄂州梁子湖湖心梁子島。他們在這裡連日帶夜，餐風露宿，進行新中國首次大型湖泊魚類研究。也就是在這期間，易伯魯與同行們發現：這梁子湖所有的鯿魚中，除有記載的三角魴和長春魴外，有一種鯿魚是以往任何文獻上都沒有記載過的。易伯魯便將這一新物種命名為「團頭魴」。他本人也因此被學界稱之為「武昌魚之父」。

此後，國內外學者一致公認：「團頭魴」的模式標本出自梁子湖。

寶劍鋒從磨礪出。後來，在這支研究隊伍中，先後產生了劉健康、王祖熊、蔣一珪、曹文瑄、朱居宏、陳佩薰、伍獻文、沈蘊玉等8位中科院院士。其中，中科院水生生物研究所專家曹文瑄成為了武昌魚習性研究的奠基人；女科學家柯鴻文成功馴養武昌魚，開創了我國土著魚類馴化養殖的新紀元；楊幹榮教授為武昌魚制定了國家標準，並讓武昌魚養殖走上了規模化養殖軌道。正因如此，鄂州武昌魚也就成了我國科學家命名的第一個魚類種名，同時，也是我國水產科學工作者人工馴化成功的第一條魚類。

1967年7月13日，率先命名「團頭魴」的易伯魯在《關於武昌魚》一文中如此向世人介紹道：「在鯿魴魚類中，有一種團頭魴是梁子湖的獨特品種，梁子湖水從鄂城（今鄂州市）樊口鎮入大江，樊口鎮便成了這種魚的集散地。梁子湖除出產團頭魴外，也盛產三角魴，而被稱為武昌魚的，當初也可能把三角魴包括在內，不過三角魴在我國其它湖泊中也有出產，如果要正名分，那麼武昌魚就應當歸團頭魴所專有，不應把另外兩種在全國分布很廣的鯿魚稱為武昌魚。」該文在權威專業刊物發表後，《羊城晚報》進行了全文轉載；《辭海》等權威工具書及《中國鯉科魚類志》等權威著作中亦記載：「武昌魚，學名團頭魴，原產於湖北省鄂城縣（今鄂州市）梁子湖。」

其實，在這一時間段以前的1964年1月24日，《人民日報》就已經在「農業知識」板塊，以《淡水養殖的優良魚種——團頭魴》為題，濃墨重彩介紹了鄂州「武昌魚」。此文開篇寫道：「團頭魴又叫團頭鯿，是鯿魚的一種。譽滿江南的「武昌魚」，就是湖北鄂城出產的團頭魴和三角魴。這種魚雖然有許多優良特性，但是直到1955年才為水生生物科學工作者確定為淡水養殖的優良魚種。「

武昌魚作為我國特有的優良淡水魚類和草食性經濟魚類，適宜於靜水性生活，其體形優美，呈扁平狀，背部隆起明顯，背後肚薄，頭和口較小，尾部寬而短。武昌魚的優良，則主要體現在骨少、肉多，脂肪豐富，味道鮮美。其生長速度也較快，即便在池塘飼養的條件下，武昌魚當年即可長到八兩以上。如果在有微量流水、茂密水草、軟泥底質等條件，武昌魚就較容易產卵，等等這些，都是武昌魚魚種優良的特徵。

（三）

鄂州武昌魚，學名團頭魴，亦稱樊口鯿魚，上古稱「魴」。早在三國時，武昌魚還有個別稱，叫「縮項鯿」。《說文》裡稱鯾，江東一帶呼「魴」為「鯿」，即稱「鯿魚」。鯿魚按現在的分類有三種，民間趣稱之為「鯿魚三姐妹」，即三角魴、長春鯿、團頭魴。而三角魴和長春鯿分布又很廣，我國的大江、大河、湖泊都有天然生長，而團頭魴則主要產於湖北境內，尤在鄂州最多，且以產於鄂州梁子湖及與長江連接處為盛，故古時就留有「樊口鯿魚甲天下」的記載。在《湖北通志》中，還有如此記述：樊口「是處水勢迴旋，深潭無底，漁民置罾捕之，味肥美，餘亦較勝別也。」此外，在鄂東有民諺說：「黃州的豆腐，巴河的藕，樊口的鯿魚，武昌（今鄂州）的酒。」可見，樊口鯿魚，也就是鄂州武昌魚，在民間聲名遠播之盛。

古往今來，民以食為天。《詩經 · 衡門》裡就曾寫道：「豈其食魚，必河之魴？豈其取妻，必齊之姜。」可見古人「食魚」之早、識「魴」之先。

明代醫學家李時珍在所著《本草綱目》中記述：「（魴魚）味甘、溫、無毒。主治調胃氣，利五臟。和芥食之，能助肺氣，去胃風，消谷。」

不久前，鄂州一位文史專家從湖北省博物館拍攝回一張照片，用微信轉發給我。照片上是一條2400多年前的戰國鯿魚，釋文介紹是2014年在位於湖北荊州中學準備喬遷新居動工新建校址分布古墓群中發掘出來的，且經檢測顯示，這條鯿魚體內有大量鹽，從鯿魚表面看，僅顯得發黑，並沒有任何腐敗跡象，形狀也完好無損，專家推測為戰國楚墓的醃製後的陪葬品。

從這座楚墓中，專家們還發現了大量武器，如弓箭、鎧甲、刀槍等，進而推論這座楚墓應該是一座將軍墓。專家們還發現了更多陪葬品，如酒壺、青銅器等，此外，還發現了這條幹鯿魚。緊接著，文物專家們就立即將幹鯿魚帶回到研究所進行悉心研究，他們定下結論，稱這條幹鯿魚並不是普通的陪葬品，而是古人留下的祭品。有趣的是，湖北省博物館在前不久還將這條幹鯿魚作為荊楚飲食文化的一件代表性展品，讓其成為了觀眾爭相觀看的一件「網紅文物」。

當然，戰國時的「幹鯿魚」，未必就是當今的「武昌魚」。但至少說明，鯿魚作為美食的一種，是有來龍去脈的。至於在三國東吳之後，「武昌魚」的魅力確是有口皆碑。

南北朝時期的北周文學家庾信詩云：「弱嶺參顧問，疇昔濫吹噓。綠槐垂學市，長楊映直廬。連盟翻滅鄭，仁義反亡徐。還思建業水，終憶武昌魚。」（《奉和永豐殿下言志》十首之八）。其詩直抒胸襟，就寫出了對「武昌魚」的深切情懷。

到了後來，寫武昌魚的文人墨客就更多了。如：唐代岑參詩：「漢陽客歸悲秋草，旅舍葉飛悉不掃。秋來倍憶武昌魚，夢魂只在巴陵道。」（《送費子歸武昌》）。

當年，唐代詩人元結曾在「武昌」西山抔湖邊的退谷隱居一年有餘，對西山及「樊水」觀察細緻入微，他就寫了不少刻畫「武昌魚」的詩，如：「樊水欲東流，大江又北來。樊山當其南，此中有大回。回中魚好遊，回中多釣舟。漫欲作漁人，終焉無所求。」（《大回中漫歌八曲之一》）

宋代蘇軾曾經被貶「武昌」對面的黃州，做了四年多「有職無權」的黃州團練副使，但常常泛舟渡江南來「武昌」，爬西山，走樊口，「放浪山水間，與漁樵雜處」，也常常詩興大，如最初南來不久，就有詩言：「長江繞廓知魚美，好竹連山覺筍香。」（《初到黃州》）後來，他泛舟南來的次數越來越多，食武昌魚，飲潘生酒，還寫了不少刻畫武昌魚的詩，如：「曉日照江面，遊魚似玉瓶。誰言解縮項，食餌每遭烹。杜老當年意，臨流憶孟生。吾今又悲子，輟筋涕縱橫。」（《鯿魚》）

還有，宋代王安石也寫了：「昔人寧飲建業水，共道不食武昌魚。公來建業每自如，亦復不厭武昌居。武昌山水今可想，綠水逶迤姻蒼莽。白鷗晴飛隨兩槳，岸薺茸茸映魚網。投老留連陌上塵，思君一語可由汪。」《寄鄂州張使君》

還有，宋詩人蘇洞的詩：「紫髯何事忽遷都，只應翻憶武昌魚。」（《金陵雜興》）宋代範成大的詩：「卻笑鱸鄉垂釣手，武昌魚好便淹留。」（《鄂州南樓詩》）。元代馬祖常的詩：「攜幼歸來拜丘陵，南遊莫忘武昌魚。」（《送宋顯示夫南歸》）。明代何景明的詩：「少年佐郡楚城君，十郡風流盡不如。此去且隨彭蠡雁，何須不食武昌魚。」（《送衛進士推武昌》）。明代汪玄錫的詩：「莫道武昌魚好食，乾坤難了此生愁。」

到了清代，文人梁鼎芬還因喜食武昌魚，就曾將其書房取名為「食魚齋」。

（四）

一條「武昌魚」，被如此眾多的文人墨客「吹捧」，有的「終憶」、「倍憶」、「翻憶」，有的感言「回中魚好遊」，有的詠嘆「武昌魚好便淹留」，有的勸慰「南遊莫忘武昌魚」，自然讓「武昌魚」的美名一代代發揚光大到了極致。

1956年5月31日一早，新中國開國領袖毛澤東主席從長沙來到武漢視察。他還有個愛好和願望：暢遊長江。

當日稍事休息後，他就驅車到了漢口江漢關軍用碼頭，再乘「武康」號輪船察看了正在施工的武漢長江大橋工程情況。在船艙裡，毛主席聽取了大橋工程局局長的匯報，中午在船上就餐。下午2時左右，在幾名遊泳健兒陪伴下，毛主席從武昌蛇山長江大橋8號墩附近下水，他入江躺在江面，時處浪峰，時落波谷，坦蕩自然。在共遊了兩小時零三分後，才在漢口諶家磯登船休息。

當天，就在渡船上，廚師楊純卿為毛主席做了四道小菜，一道「清蒸武昌魚」。餐前，毛主席特囑咐：「不許蒸大魚。」言意吃不完就浪費了。廚師楊純卿即挑選了一條一斤多重的武昌魚，剖好洗淨，就把拍好的姜塊和蔥結鋪在魚盤子裡，再將兩根筷子放在魚盤兩端支撐起魚身，魚身上鋪了一層豬網油，又鋪了薑片和蔥段，待蒸好了後，又放上燒好的冬菇和火腿。正是這條不同尋常的「清蒸武昌魚」，給毛主席留下了極深印象，加之前後三次暢遊長江，大大煥發了毛主席的詩情。

6月2日上午，他又到長江暢遊了一次，並對身邊隨行人員感慨地說：「這是多麼好的遊泳場所，應該號召人們到大江大河裡去遊泳，可以鍛鍊人們的意志。有些人害怕大的東西，美國不是很大嗎？我們碰了它一次（指抗美援朝），也沒有什麼了不起。」

從5月31日到6月3日之間，毛主席一共在長江暢遊了三次。這長江三遊，遊出了「詩興大發」，夜深之時，他便在武漢下榻的東湖南山甲所欣然寫出了著名的《水調歌頭 · 長江》（後來，發表時題目改成了《水調歌頭 · 遊泳》）。其中的「才飲長沙水，又食武昌魚」，在詞句上借用了三國時的「童謠」，而在內容上則是完全的翻新。這一翻新，便使「武昌魚」更加名噪天下，蜚聲海內外。興情之中，毛主席還將詩稿特地抄寫了一份，吩咐秘書葉子龍將詩稿送給為他做飯的廚師楊純卿做個紀念。1957年春天，《詩刊》創刊號就徵得毛主席同意，發表了他的這首詞。

「武昌魚」聞名遐邇了，可「武昌魚」的原產地在鄂州，世人大多還是不清楚。1986年12月，人民文學出版社出版的《毛澤東詩詞選》，如此注釋了「武昌魚」：「指古武昌（今鄂城）樊口的鯿魚，稱團頭魴或團頭鯿。」這樣一來，就說清了「武昌魚」與「武昌」的關係，也道明了「武昌魚」到底是哪一種魚。

（五）

無疑，有了毛主席的激情詞句「才飲長沙水，又食武昌魚」的傳播，武昌魚的名氣也越來越大，也就更加聲名遠播。

1966年4月8日，上海《新民晚報》在頭版以《「武昌魚」已在十三個省區由人工養殖》為題載文推介鄂州武昌魚：「一種少量生長在長江中遊湖泊中的野生魚類——團頭魴，經過魚類研究人員的馴化試驗，現在已經在湖北、江蘇、浙江等十三個省（區）的養殖場開始養殖。」該文還推介說：「團頭魴是魴魚的一種，屬鯿魚類。鯿魚和魴魚肉肥味美，自古聞名。早在三國時代譽遍江南的「武昌魚」，就是指湖北鄂城縣（古稱武昌）樊口鎮附近梁子湖所產的鯿魴。「

1998年春，我有幸赴廣州參加全國城鎮私營經濟研討會，地點就在廣州天河北路的中國市長大廈，不料在報到登記時，會務人員竟問起我「鄂州市在哪裡」，當時我就想，鄂州該對外加大「吆喝」的聲音了。但在廣州會議期間，這個全國性的會議代表幾乎每天中晚餐的餐桌上都擺上了咱鄂州的「武昌魚」，而「武昌魚」能被擺上廣州這座南方大都市的餐桌上，也說明了「武昌魚」在外面還是很有「名堂」的，只不過還有許多人對這條有名的「武昌魚」原產於咱鄂州，不甚了解。

2004年7月，經,國家農業部批准，湖北省團頭魴（武昌魚）原種場在鄂州成立，這也是全國唯一以魚類命名的國家級原種場，同時，還在鄂州梁子湖劃定了一個5000畝面積的武昌魚原種基因保護庫。以後，每年5月，團頭魴（武昌魚）原種場就在梁子湖武昌魚原種基因保護庫投放約1000個魚巢，供武昌魚自然產卵，以確保更多合格的武昌魚魚種進入苗種市場。2009年，國家工商總局認定鄂州梁子湖武昌魚為原產地地理標誌，這就意味著鄂州武昌魚從此被貼上了「正宗」原產地的標籤。2010年，鄂州武昌魚又經國家工商總局評審為「中國馳名商標」。

一座城，一條魚，已被世人矚目。2007年，全國第六屆城市運動會在湖北舉辦，其吉祥物「晶晶」、「楚楚」中的「晶晶」，寓意就是鄂州「武昌魚」。央視《走遍中國》《記住鄉愁》《遠方的家》《航拍中國》《三國的世界》等經典欄目組，先後多次對鄂州武昌魚歷史文化、產業發展及相關人士進行拍攝報導，全國各地各類媒體也紛至沓來，訪武昌魚基地，講武昌魚故事。

鄂州人順勢而為，精心打造武昌魚品牌，先後創辦「武昌魚酒廠」、「武昌魚酒店」、「武昌魚旅遊超市」、武昌魚「富農食品工業園」等諸多品牌基地，僅鄂州「富農食品工業園」基地武昌魚系列產品就先後獲得「湖北品牌」、「湖北省著名商標」、「荊楚優品」、「金獎農產品」等，還被國家農業農村部評為「全國農業產業化重點龍頭企業」；鄂州還先後湧現出了武昌魚養殖行業的「魚博士」周啟才，水產專家科技特派員徐興川、武昌魚文化研究專家艾三明、武昌魚特色食品生產加工營銷企業家劉繼平等眾多精英人士。如今，鄂州武昌魚養殖面積已發展到42萬餘畝，加工銷售企業已發展到18家。

武昌魚好便淹留。如何多養武昌魚、養好武昌魚，如何把武昌魚做出更好的口味、做得更好吃，已成為鄂州人矢志不渝追求的重大課題。好在鄂州梁子湖湖內水生植物有17個群落，水深2.53米處最為茂密，生物量每平方米達12萬個，這些生物為武昌魚的生長提供了特殊而豐富的天然餌料，也使走向餐桌上的武昌魚能永葆一種湖鄉獨特的營養美味。當下，武昌魚烹飪已經成為鄂州大大小小酒店美食文化的一道奇葩，成為「楚宴」、「鄂菜」的一席佳餚。2013年，中國烹飪協會組織專家來鄂州實地觀摩考證，特授予鄂州為「中國武昌魚美食之鄉」稱號。

如今，鄂州武昌魚已經走向了大江南北的餐桌。不論是清蒸武昌魚，還是紅燜武昌魚、醬燒武昌魚等，林林總總，其做法僅在鄂州武昌魚美食烹飪大賽中就演變出了百餘種之多，色香味俱全，令人嘆為觀止。

無論是做鄂州人，還是做鄂州客，人間美味武昌魚，都會讓人在心中刻下美好的記憶。