豉汁蒸排骨蒸幾分鐘（做豉汁蒸排骨牢記）

2023-05-15 09:11:35

導語：做豉汁蒸排骨，牢記「2個要點」，蒸好後排骨軟嫩不腥，味道濃厚

每年一到冬天，家家戶戶都開始頻繁吃肉，相信你家也如此吧，有些人天天吃肉都不覺得奇怪，肉可以提供熱量和營養，可以讓我們更容易地度過冬天。排骨是常吃的一種肉類，雖然帶著骨頭沒多少肉，但很多人愛吃排骨勝過豬肉，常用排骨做一些美味菜餚，比如山藥排骨湯、蓮藕燉排骨、紅燒排骨、糖醋排骨，還有蒸排骨，都特別好吃，經常吃也不會膩，只會越吃越香。

說到蒸排骨，可以做成芋頭蒸排骨、清蒸排骨，還可以做成豉汁蒸排骨，都挺不錯，特別是豉汁蒸排骨，味道濃鬱鮮香，吃一次就忘不掉了，不知道你這樣做過嗎？如果沒有的話那就快安排起來做一次，不然不吃太可惜了。

也有人做過但始終做不好，要麼排骨吃起來很柴，要麼吃起來不香，要麼沒什麼賣相，和飯店裡的豉汁蒸排骨相比相差甚遠，不求做的一模一樣，可想要做得好吃，一定要滿足肉嫩且香才可以，否則做了等於浪費食材。

做豉汁蒸排骨，牢記「2個要點」，蒸好後排骨軟嫩不腥，味道濃厚！教你詳細的做法，在家這麼做很容易。

下面我來分享一下做法，以及需要牢記的2個要點，快來看看吧，照著步驟去做，保準一次成功，口感和味道都好的沒話說，學會了正好元旦、春節用得上，一道美味的硬菜上桌，人人見了搶著吃。

做法步驟如下：

先準備一斤豬小排，豬小排就是豬肋排，是排骨裡最好的部位，用它做蒸排骨，用時短口感嫩，賣相也非常好，挑選排骨的時候要注意了，別買錯了，豬小排的價格略貴一些，不過只要做得好吃，也挺值得，如果買錯了排骨做出來口感差很多，雖然花錢少一點，但想想一點不划算，你認為呢？

排骨讓老闆剁小段，不要太長，用水衝洗一下，去掉肉眼可見的髒東西和血水，再重新加涼水泡著，至少一個半小時，要把排骨內的血水完全泡出來才可以，多換幾次水。

等血水處理乾淨後，再重新加水加一勺醋，這次泡十分鐘，這麼操作能讓排骨蒸出來更軟嫩好吃，不過醋不要超量，小勺子一勺就可以了，時間到後再用流動水衝洗一會兒，避免有酸味。

然後用手把一個個排骨的水分擠掉，都處理好後放進碗裡待用。

豆豉用水衝洗一下，避免有髒東西，控水後放案板上稍微剁一下，鍋裡放入食用油，燒熱後倒入少許蒜末，炒香後倒入豆豉，不斷翻炒，激發出香味，愛吃麻辣口感的話，還可以放點幹辣椒段和花椒，炒出香味，關火盛出後把辣椒和花椒夾出去不要。

排骨內放入料酒、鹽、生抽、老抽、白胡椒粉、蠔油抓拌均勻，再放入剛剛炒好的豆豉進去攪拌，隨後放少許澱粉攪拌，裹上薄薄一層就好，放進冰箱醃製，最少醃製半個小時左右，入味更好吃。

等醃製好後再攪拌幾下，蒸鍋內加水，大火煮開，把排骨放進去，持續大火蒸二十分鐘，如果排骨比較多，已經壘起來了就要適當延長時間，蒸好後撒少許蔥花即可，為了避免水珠滴落進排骨內，可以蓋一個保鮮膜或者蓋一個盤子，水進盤內太多的話，也會影響味道。

豉汁蒸排骨做好了，看起來就很有食慾，聞起來香極了，吃起來每一口都很軟嫩，一點腥味也沒有。

做豉汁蒸排骨，牢記2個要點：

一，排骨醃製前必須要處理乾淨，因為蒸排骨不能焯水，如果焯水再蒸的話就會失去最嫩的口感，而且會流失掉一些鮮香味，所以不能焯水就要利用浸泡的方式去掉血水，完全去掉之後排骨就乾乾淨淨了，等蒸出來沒有一點腥味，口感還特別嫩，如果直接上鍋蒸，不僅成品裡帶有黑色的物質，還有很大的腥味，非常難吃，具體處理方法，參照上述步驟裡操作就可以了，那樣做保準特別乾淨。

二，這道菜想要味道香，豆豉的處理也很重要，不能直接放進排骨裡，而是要先清洗一下，再搭配蒜末煸炒，這麼做可以激發出香味，混合進排骨內醃製半個小時，做出來更美味。