21道開胃下飯菜做法（5道美味家常下飯菜）
2023-05-15 05:08:43 1
天冷了，不少人喜歡吃辣來禦寒,因為吃辣椒可以促進新陳代謝,有助暖身，解饞又好吃，這5道麻辣鮮香的川菜不知道能不能滿足你的味蕾呢！喜歡就給家人來做吧！
火爆腰花
食材：
豬腰子，蒜苗，小米辣，蔥，姜，蒜，花椒，食鹽，料酒，白醋，生抽，蠔油，胡椒粉，豆瓣醬。
做法：
1.豬腰子對半切開，把中間白色粘液去除，切成花，切成小段，放入清水加白醋洗乾淨，冷水下鍋把豬腰子焯水，加料酒和薑片去腥，焯水後盛出。
2.焯水後的腰花，加入適量生抽，料酒，胡椒粉，蠔油抓拌均勻，醃製10分鐘。
3.把蔥 蒜小米辣切末，姜切絲，蒜苗切成小段裝盤備用。起鍋燒油，加入適量油，油熱下腰花爆炒，加入料酒去腥，炒至變色，盛出備用。
4.再另起鍋燒油，油熱下蔥姜蒜，小米辣爆香，然後下一勺豆瓣醬，炒出紅油，再下腰花爆炒，翻炒均勻，把蒜苗放進去一起翻炒，加入一點食鹽和生抽調味，炒至蒜苗完全斷生，即可出鍋開吃
水煮魚
食材：
豆芽 火鍋底料，豆瓣醬 蔥 姜 蒜，幹辣椒，花椒，十三香 鹽
做法：
1.草魚一條，切塊或切片，加料酒，生粉拌勻，放入蛋清拌勻醃製10分鐘。
2.豆芽洗淨，切好蒜末，蔥頭，幹辣椒，花椒備用。
3.熱鍋下油，放些許花椒幹辣椒，蒜末，蔥，紅油豆瓣辣椒，和火鍋底料炒香
4.加清水大火，水開後加一勺十三香，放豆芽下鍋煮熟撈出，放碗下面鋪好
5.再把魚塊放下去煮熟撈出放在豆芽上面，湯澆碗裡，放上蒜末，幹辣椒，花椒，辣椒粉
6.鍋裡燒油，在澆在魚上面，香味就出來了，撒上蔥花即可
夫妻肺片
食材
牛肉、牛肚、牛舌、牛心、熟花生米、芹菜、芝麻、香料、紅辣椒油、味精、花椒麵、鹽、豆油。
1、將牛肉切成塊，牛舌、牛心、牛頭牛肚一起漂洗乾淨，用香料、鹽、花椒麵等各種調料滷製，先用猛火燒開後轉用小火，滷製到肉料粑而不爛，然後撈起晾涼，切成大薄片，備用。
2、將芹菜洗淨，切成段焯水，也可加黃瓜
3、盤中放入切好的牛肉、牛雜，再加入滷汁、豆油、味精、花椒麵、紅油辣椒、芝麻、花生米末和芹菜，拌勻即成。
麻婆豆腐
食材:豆腐，姜，香蔥，花椒，辣椒麵，豆瓣醬1勺、花椒粉、水澱粉、生抽、鹽少許。
做法：
1 將豆腐洗淨後切成小塊，燒一鍋開水，然後放豆腐下去焯一分鐘取出。香蔥切碎，姜切末。
2、起鍋倒入適量油，中小火燒至六分熱，放入適量花椒粒炸出香味，撈出不要。
3、加入薑末，辣椒粉，花椒翻炒均勻，再加一勺豆瓣醬炒炒出紅油，下豆腐，加入清水，大火煮至沸騰，轉中小火煮3分鐘左右
3、加入適量生抽，少許鹽調味，倒入水澱粉收汁，裝盤出鍋撒上蔥花，花椒粉即可
宮保雞丁
食材：
雞胸肉、花生米、蔥、姜、蒜適量、花椒、幹辣椒、辣椒麵、食用油、蛋清、料酒、玉米澱粉、鹽、糖、香醋、醬油、雞精、香油。
做法：
1.將花生放到開水中浸泡十分鐘，為了好剝皮。
2.將雞胸肉切塊備用；花生仁去皮；蔥切段；幹辣椒剪成小段；姜切小片；蒜切末備用。
3.用蛋清、1勺澱粉、料酒將雞胸肉抓勻備用
4.涼鍋中放入少許油，然後將花生仁放到鍋內。小火炸制花生仁成金黃色撈出放涼備用。
5.用糖、鹽、香醋、白糖 醬油、雞精、玉米澱粉調成汁備用。
6.鍋裡倒入油，把雞肉放入鍋中，迅速打散。雞肉變白即可盛出備用。
7.鍋中留少許底油，先放入花椒和幹辣椒小火煸炒出香味，再將豆瓣醬和辣椒麵倒入鍋中煸炒出紅油，在放薑片和蒜末放入鍋中炒香，改成大火，將雞丁倒入鍋中，翻炒勻均。
8.將調好的汁倒入鍋中燒開，將花生仁倒入鍋中，翻炒勻均後，淋少許香油，即可出鍋。
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