廣東佛山順德美食篇魚生(順德魚生美食之都的招牌)
2023-05-07 03:59:39 1
順德位於珠江三角洲腹地,自古以來就是發達的商業聚集區,這裡不僅誕生了美的碧桂園等世界500強企業,而且歷史文化底蘊豐富,是嶺南文化的重要組成部分。其中順德美食,更是順德燦爛文化的代表,使得其位列世界四大美食之一,而順德魚生,就是順德菜中出名的代表。
順德魚生的歷史,最遠可以追溯到秦漢時期。成語「膾炙人口」中所謂的「膾」最早就是生鯉魚片的意思,可見古時人們就對魚生極為垂涎。唐代時,日本使者把魚生的吃法帶回到了日本,時至今日發展成為在世界聲名遠播的日本刺身。清朝有文獻記載:魚生一物,不減蓴鱸滋味。吾粵人多嗜之,由此廣東人對魚生的喜愛可見一斑。
一道美味的魚生,魚的挑選至關重要!海鱸魚,作為順德魚生的上好食材,一直深受順德人的喜愛!海鱸魚作為海魚生活在高鹽的海水中,本身寄生蟲較少,很難對人體形成危害。且海鱸魚肉潔白無瑕,鮮甜可口。切好的魚片能夠和蔥姜醬油完美的搭配且不失肉的鮮美,完美地體現了粵菜中對食材「鮮」的追求。
由於海鱸魚魚肉矯健,且魚生肉片需要切得如紙一般的厚度,所以對廚師的刀功有很嚴苛的要求。一道魚生,從去鱗片、放血到去內臟和魚皮,到最後的片肉,需要在短短幾分鐘內處理完畢,這樣能極大限度地保證魚生的原汁原味。刀工好的師傅,能夠在閉眼盲切的條件下,切出薄如蟬翼的生魚片,當然這樣沒有幾十年的刀工技巧是無法完成的。
順德魚生的配菜也豐富多樣,有蔥薑絲,辣椒絲、洋蔥絲以及紅白蘿蔔絲、炸粉絲和欖角碎等,每個人根據自己的口味任意搭配,在小編眼裡,洋蔥絲搭配欖角碎,再澆上適量的花生油,與生魚片一起攪拌均勻,再配上當地有名的紅米酒,一口魚生一口美酒,真的是極致的味覺體驗。
魚生,作為見證中華美食一路走來的化石般的存在,在中華燦爛的美食文化中,仍然佔據著舉足輕重的地位,而順德,將繼續守護著這道飲食古風傳承下去。
,